畜牧人

標題: 如何挑選不肥不瘦的豬肉？ [打印本頁]

作者: yisiyi 時間: 2011-9-30 10:24
標題: 如何挑選不肥不瘦的豬肉？
　　買豬肉，太肥了不好吃，太瘦了怕瘦肉精，究竟如何才適中？節(jié)日來臨前，新世紀超市豬肉采購負責人揭秘豬肉選購技巧，從頭數(shù)下去，第七根肋骨旁，肥膘不超過3厘米最好。不過，為了確保豬肉的食品安全，今后，新世紀超市將力推動冷鮮肉銷售。
　　第七根肋骨旁，
　　肥膘不超過3厘米
　　新世紀超市豬肉采購負責人陳堅表示，事實上，豬肉的肥瘦程度，新世紀超市生豬挑選人員在挑選生豬時，就已經(jīng)提前為市民進行了把關。在華牧屠宰場，新世紀超市就有一名專職的生豬挑選技術人員，一般挑選出來的豬，宰殺后第七根肋骨的肥膘在2.5-2.7厘米之間?！拔覀冎惶暨x重量在70-75公斤的生豬，這個重量的豬，宰殺出來有60公斤左右，肥瘦一般比較合適?！辈贿^，這一情況也有變化。陳堅說，比如雜交豬瘦肉就多一點，而土豬瘦肉就少一點。生豬挑選時，全憑挑選人員的經(jīng)驗和技術。
　　嘗試普及冷鮮肉，
　　市民很買賬
　　除了選擇健康生豬，把握豬肉安全第一關外，要吃上真正營養(yǎng)、健康的豬肉，新世紀超市提醒市民，最好還是買冷鮮肉。
　　所謂冷鮮肉，就是宰殺后，豬肉將在屠場進行4小時急凍排酸，溫度在零下15度，然后在0-4度環(huán)境冷藏保鮮8小時以上，經(jīng)過處理的冷鮮肉，消滅掉了有害細菌，肉質色彩好，烹飪后吃起來口感更好，更健康。
　　不過，目前，我市豬肉仍以熱鮮肉為主，而上海、北京等地超市，冷鮮肉已經(jīng)占有了80%以上的市場。
　　我市各大超市稱，之所以沒有完全推廣，是因為怕市民不接受，認為是凍肉，由于沒有完全推廣，成本也比較高，因此，冷鮮肉的價格也比普通熱鮮肉貴20-30% .
　　新世紀超市稱，上周，新世紀嘗試大面積推出華牧冷鮮肉，價格與熱鮮肉接近，從試銷的情況看，市民還比較接受，今后，新世紀將力推冷鮮肉，逐漸擯棄熱鮮肉的銷售。
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　　全程監(jiān)控，確保豬肉安全
　　重慶晨報訊（記者徐菊）近日，市農委、市動檢部門在華牧集團拉開一場別開生面的生豬檢疫技能大賽，所檢測的104頭豬，有103頭合格，合格的豬肉，蓋上兩章一證，由新世紀超市運走，不合格的一頭豬當場銷毀。
　　據(jù)新世紀超市表示，全市新世紀超市銷售的豬肉，60%來自華牧。去年，新世紀就與我市最大的生豬養(yǎng)殖、屠宰企業(yè)華牧集團簽約，從種豬源頭到商品豬，再到宰殺，進行全過程監(jiān)控。
　　“在華牧的養(yǎng)豬場，新世紀會不定時地前往抽查，也有一個專人負責挑選生豬、監(jiān)控屠宰過程?！比A牧相關負責人介紹，凌晨零點，華牧就開始生豬屠宰，屠宰后吊掛風干一小時，進行相關檢查，凌晨2點到2點30分，新世紀的運輸車輛就離開華牧，運到各大門店。
　　來源：江西時尚網(wǎng)

作者: 龍城飛將 時間: 2011-9-30 21:42
這個選題很好，但是我們通常買肉都是買一點，不可能看到豬的全貌，也就不可能找到“第七條肋骨”吧，我從來沒有注意過，哪怕是買“排骨”我也只是注意到這是“脊椎骨”那是“肋骨”。所以只有“專業(yè)”才能“專注”。同理，只有“專注”才是“專業(yè)”。換句話講“成功就是差一點的失敗，失敗就是差一點的成功”。我們都在努力！

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