畜牧人
標(biāo)題:
小麥和面粉筋度的關(guān)系？
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作者:
nutritionfriend
時間:
2011-10-6 12:14
標(biāo)題:
小麥和面粉筋度的關(guān)系？
小麥和面粉筋度的關(guān)系？請問各位小麥的容重和小麥的粘性有什么關(guān)系？面粉的筋度與小麥的哪些指標(biāo)有關(guān)？
作者:
做飼料的
時間:
2011-10-6 16:14
第一個問題問得有點怪，第二個問題容重跟粘性的關(guān)系應(yīng)該關(guān)系不大，不過容重高的應(yīng)該會好點吧？成熟度高，淀粉含量高點，我這樣理解的，粘性還是要看支鏈淀粉的含量，跟這個關(guān)系大，至于面筋強(qiáng)度有掛鉤的看蛋白吧，不過最好還是做面筋強(qiáng)度的測試這樣比較準(zhǔn)確
作者:
will朱
時間:
2011-10-11 10:54
小麥的容重和面筋度并無直接關(guān)系，這是有里面的淀粉決定的，而紅麥比白麥的面筋度要高些，主要是紅麥所含的淀粉比白麥多，這是我的理解。
作者:
nutritionfriend
時間:
2011-10-11 12:40
面筋度到底是與蛋白有關(guān)還是與淀粉有關(guān)？請各位發(fā)表見解。
作者:
蒙培慧
時間:
2012-5-28 07:48
面筋度應(yīng)該與支鏈淀粉含量多少有關(guān)。
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