畜牧人

標(biāo)題: 關(guān)于次粉問(wèn)題 [打印本頁(yè)]

作者: 419362234 時(shí)間: 2012-9-28 16:12
標(biāo)題: 關(guān)于次粉問(wèn)題
盧老師您好！我想問(wèn)一下為什么我們的次粉測(cè)出的蛋白有17左右，次粉的蛋白有那么高嗎？造成這種結(jié)果的原因可能有哪些？謝謝您！

作者: 山中的漫游者 時(shí)間: 2012-9-28 22:28
產(chǎn)地不同的，還有這么高的產(chǎn)品?；春恿饔虻男←?，蛋白質(zhì)比較高。

作者: gbmmr 時(shí)間: 2012-9-29 00:34
次粉的蛋白沒(méi)見過(guò)有這么高的，應(yīng)該考慮有其他因素；有些是麥麩細(xì)粉碎的結(jié)果，并非真實(shí)的次粉。

次粉一般是指含粉率70%以上的產(chǎn)品，蛋白含量12～15%，多在13%左右；次粉首先的問(wèn)題是識(shí)別，而非檢測(cè)，通過(guò)篩分的方法偏差非常大。

次粉的識(shí)別采用以下方法：用細(xì)粉碎的麥麩與精面粉按一定比例混合，分別為10+90、20+80、30+70、40+60.。。。的比例混合一些標(biāo)樣，分別稱為19粉（3號(hào)粉）、28粉、37粉，如此描述。

采樣與標(biāo)樣比較來(lái)標(biāo)識(shí)購(gòu)買的產(chǎn)品為何物，會(huì)更明確“次粉”的用途和價(jià)值。

作者: 老江湖139 時(shí)間: 2012-9-29 07:42
現(xiàn)在的次粉大多數(shù)都是次粉摻雜很多麩皮的，比以前的真正的次粉質(zhì)量差的太多了

作者: 419362234 時(shí)間: 2012-9-29 11:05

gbmmr 發(fā)表于 2012-9-29 00:34
次粉的蛋白沒(méi)見過(guò)有這么高的，應(yīng)該考慮有其他因素；有些是麥麩細(xì)粉碎的結(jié)果，并非真實(shí)的次粉。

次粉一般 ...

好像麥麩跟面粉蛋白也沒(méi)這么高，就是摻和怎么能幾種低的原料反而最后結(jié)果高了。

作者: any_wyb 時(shí)間: 2012-10-4 10:55
我也曾經(jīng)測(cè)過(guò)同一廠家次粉的蛋白，也有達(dá)到17個(gè)蛋白的時(shí)候，可能和小麥產(chǎn)地和品種有關(guān)

作者: 大水牛 時(shí)間: 2012-11-3 21:22
我沒(méi)測(cè)過(guò)。一直用五*利廠的次粉。效果還算穩(wěn)定。

作者: leijian 時(shí)間: 2012-12-20 10:40
本帖最后由 leijian 于 2012-12-20 10:45 編輯

現(xiàn)在的次粉很多的都是用麩皮和面粉混合而成，不是真正意義上的次粉。認(rèn)真對(duì)比混合次粉和真正次粉，會(huì)明顯看到混合的痕跡。真正的次粉蛋白在16-18%，粉料48-50%上下。
麥粒的蛋白大部分位于種皮，在磨制面粉過(guò)程中，一部分種皮被篩分至麩皮中，因此麩皮蛋白較高，達(dá)16.5-18.5%?；旌洗畏埏@然沒(méi)有這么高。

作者: 波司登TUIBZH 時(shí)間: 2013-1-11 11:59
安踏：我頂人，我喜歡！

作者: xcx90 時(shí)間: 2013-2-21 12:01
采樣與標(biāo)樣比較來(lái)標(biāo)識(shí)購(gòu)買的產(chǎn)品為何物，會(huì)更明確“次粉”的用途和價(jià)值。這辦法很好，認(rèn)真學(xué)習(xí)

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