畜牧人

標(biāo)題: 如何讓豬肉安全上餐桌? [打印本頁]
作者: 冬天的太陽1    時(shí)間: 2013-1-29 09:50
標(biāo)題: 如何讓豬肉安全上餐桌?
　　快過年了，老百姓都在備年貨，肉是餐桌上的主角，怎樣上的餐桌，安全嗎?1月27日，記者走進(jìn)位于呼和浩特市南郊的美通食品批發(fā)市場(chǎng)，徑直來到肉食品批發(fā)區(qū)，想知道這個(gè)“大眾年貨”的銷售情況。衛(wèi)生安全嗎?

(, 下載次數(shù): 3)

　　從新城區(qū)駕著私家車趕過來的王琳琳一邊挑選，一邊說:“燒紅燒肉、炸肉丸子、蒸扒肉條是過年時(shí)家里必備的老三樣”。

　　一直在美通食品批發(fā)市場(chǎng)做豬肉生意的劉老板告訴記者，“年關(guān)到了，市民有燒肉、灌肉腸的傳統(tǒng)習(xí)俗，對(duì)豬肉的需求量比平時(shí)增加了不少，以前只做半天的生意，現(xiàn)在一天到晚都在接待顧客?！?br />
　　記者問起豬肉是否安全時(shí)，他伸手指了指豬肉上蓋的藍(lán)色“滾花”說:“放心吃吧，這些豬肉都是從正規(guī)屠宰場(chǎng)進(jìn)的，這就是標(biāo)志?！?br />
　　“呼和浩特現(xiàn)在有個(gè)豬肉追溯系統(tǒng)，你拿著購肉小票，往終端設(shè)備上一放，就知道豬肉從哪來的了，甚至這些豬吃過什么料，打沒打過防疫針都一清二楚?！绷硪晃粩傊鬟B忙附和。

　　記者隨后來到呼和浩特動(dòng)物檢疫所，對(duì)這個(gè)豬肉追溯系統(tǒng)一探究竟。

　　檢疫程序嚴(yán)格嗎?

　　據(jù)呼和浩特市動(dòng)物檢疫所王所長介紹，為確保市民春節(jié)吃上“放心豬肉”，檢疫所對(duì)豬肉市場(chǎng)采取了很多監(jiān)管措施，在生豬產(chǎn)地、屠宰場(chǎng)所和批發(fā)市場(chǎng)，都制定了一道道嚴(yán)格的程序來把關(guān)。市民購買豬肉時(shí)，只要注意兩點(diǎn)就行了。一是看豬肉上面蓋的檢疫檢驗(yàn)章，二是看經(jīng)營戶的檢疫證明與屠宰豬是否相符，只要有這個(gè)檢疫證明印章，就證明豬肉通過了有關(guān)部門檢疫，是合格的。

　　記者隨后來到縣府街的瑞天龍屠宰場(chǎng)，一位工作人員詳細(xì)介紹了生豬的檢驗(yàn)檢疫流程。

　　這里待宰的生豬，都有產(chǎn)地開具的動(dòng)物檢疫合格證明，上面寫明了起運(yùn)地點(diǎn)、目的地，以及戶主姓名和聯(lián)系方式等。即使有些經(jīng)銷商在產(chǎn)地逃避檢驗(yàn)檢疫，運(yùn)到呼和浩特市也過不了關(guān)。因?yàn)槊款^生豬的耳朵上都有“耳標(biāo)”，上面印有編號(hào)，通過編號(hào)，可查找到生豬的真正產(chǎn)地。

　　記者詳細(xì)了解了一頭豬從頭到腳的檢疫過程。生豬經(jīng)過脫毛后，檢驗(yàn)師會(huì)在豬頭上劃一刀，這叫“破咬肌”，主要是看咬肌里是否有囊蟲。若有囊蟲，立即就地焚毀。檢疫完頭部后，傳送帶將生豬傳送到內(nèi)臟檢疫區(qū)。健康的豬肺呈粉紅色，放在水里會(huì)浮上來，病豬的肺顏色發(fā)黑，出血點(diǎn)多，呈泡沫色或暗紅色。與發(fā)現(xiàn)囊蟲就要銷毀不同，內(nèi)臟器官有病變，只需將病變的器官割除就行。然后就是胴體檢疫了，檢疫的主要任務(wù)是檢查肉體是否色澤鮮艷、有無病變組織等。這一環(huán)節(jié)還有一個(gè)重要程序就是檢測(cè)旋毛蟲。旋毛蟲和囊蟲一樣，存在于膈肌中，一旦發(fā)現(xiàn)，需要立即銷毀豬肉。

　　最后一道檢疫程序是滾花。割去豬淋巴、黃膘、黃脂后，才可用藍(lán)色油墨滾上檢疫合格的圖花。這道工序結(jié)束后，工作人員就會(huì)立刻摘除腎上腺、淋巴結(jié)、皮上腺這三處有毒部位。經(jīng)過這些程序，豬肉就可以送到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)了。

　　如何選擇放心肉?

　　由于渠道等原因，還有些不合格的豬肉在市場(chǎng)上出售。比如，患有豬丹毒的豬，肉中淋巴結(jié)腫脹多汁，紅如櫻桃;患敗血病的豬，肉中淋巴結(jié)顏色暗紅出血腫脹;患豬囊蟲病的豬，肉中有黃豆大小的白色透明水泡;患豬瘟病的豬，肉中淋巴結(jié)有出血現(xiàn)象，皮膚有大小不一的鮮紅色出血點(diǎn)，全身淋巴結(jié)呈紫色;死豬肉，周身的淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開后腿內(nèi)部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細(xì)血管網(wǎng)，切開腎包囊扒出腎臟，可以看到局部變綠，有腐敗氣味;有沒有“瘦肉精”，要看豬肉是否具有脂肪，如豬肉皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，有可能是“瘦肉精”豬肉;注水肉，要看肉是否不耐存，表面有水光，切面淡紅色，脂肪呈淡紅色。注水肉肌纖維腫脹，手摸有水感，隨著時(shí)間的延長，細(xì)菌大量繁殖，手摸表面會(huì)粘手。注水肉指壓凹陷處不易恢復(fù)，沒有彈性，斷面有液體流出。

　　專家提示，發(fā)現(xiàn)豬肉中帶有上述癥狀，消費(fèi)者千萬不要購買。特別是淋巴結(jié)，它布滿豬的全身，往往不易剔除干凈。淋巴結(jié)是防御病菌的“衛(wèi)士”，里面有許多的細(xì)菌或病毒，吃了這種不剔除干凈的淋巴結(jié)肉(俗稱“花子肉”)，容易誘發(fā)疾病。

　　來源：畜牧人—內(nèi)蒙古日?qǐng)?bào)




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