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3、主要檢測指標(biāo)及檢測方法

▲.感官檢測法：純品賴氨酸添加劑為白色或淡褐色小顆?；蚍勰?，無味或微有特異氣味，放入口中帶有酸味，口無澀感；假賴氨酸氣味不正，具有雜質(zhì)樣澀感，有些還有芳香氣味。

▲.簡易檢測法：市場流通中不斷有偽劣賴氨酸出現(xiàn)，而且做假形式多種多樣，如用淀粉、石粉、石膏粉等冒充或在賴氨酸中摻入這類物質(zhì)。所以，在沒有氨基酸自動(dòng)分析儀的條件下，如何快速識(shí)別賴氨酸的真假很有必要，現(xiàn)介紹幾種快速識(shí)別賴氨酸真假的方法：

▲.溶解性檢驗(yàn)：賴氨酸易溶于水，難溶于乙醇、乙醚。稱取1g賴氨酸樣品放入燒杯中，加入50毫升左右的蒸餾水，輕輕攪拌，真賴氨酸溶解完全，溶液澄清無沉淀物。若溶解不完全，溶液渾濁或有沉淀殘?jiān)?，則是假冒或摻假賴氨酸。將燒杯再放在電爐上加熱，若溶液變稠成糊狀，說明樣品為以淀粉類物質(zhì)冒充或摻有淀粉類物質(zhì)的偽劣賴氨酸。

▲.灼燒法：取1g左右賴氨酸樣品放入瓷質(zhì)坩堝中，在電爐上灼燒，真賴氨酸灼燒時(shí)會(huì)散發(fā)出有類似燃燒羽毛時(shí)產(chǎn)生的難聞氣味；而假賴氨酸一般不具有這種氣味，或氣味較淡。當(dāng)灼燒至無煙后，再移入高溫爐中，550℃灼燒2-3小時(shí)左右，真賴氨酸的灼燒殘?jiān)鼞?yīng)在0.3％以下，肉眼幾乎看不見殘?jiān)?。若殘?jiān)^多，則為偽劣蛋氨酸，可按根據(jù)有關(guān)方法進(jìn)一步鑒別是什么摻假物。

4、判定關(guān)鍵點(diǎn)和注意事項(xiàng)

▲.定性鑒別L-賴氨酸鹽酸鹽:L-賴氨酸鹽酸鹽樣品水溶液中加入硝酸銀溶液應(yīng)產(chǎn)生不溶于稀硝酸，而溶于氨水的白色沉淀。

▲.（1：9）的硝酸溶液配制：1份體積的濃硝酸與9份體積的蒸餾水混合。

▲.（1：2）的氨水配制：1份體積的濃氨水加2份體積的蒸餾水。

▲.鑒別方法:稱取樣品1g，溶于蒸餾水中，加入0.1M硝酸溶液即產(chǎn)生白色沉淀。取此沉淀加（1：9）的硝酸溶液，沉淀不溶解；另取此沉淀，加入過量（1：2）的氨水則溶解。

▲.可以根據(jù)含氮量識(shí)別賴氨酸的真?zhèn)魏凸罍y賴氨酸的含量

賴氨酸分子結(jié)構(gòu)中均含有氮，用飼料常規(guī)檢驗(yàn)法中粗蛋白質(zhì)的測定方法，測出其中的含氮量，根據(jù)含氮量的多少或有無可判斷賴氨酸的真假，估測賴氨酸的含量。

具體方法與粗蛋白的測定方法一樣。稱取一定量的樣品，經(jīng)消化、蒸餾、接收、鹽酸滴定后得出標(biāo)準(zhǔn)鹽酸消耗的量，然后按以下公式計(jì)算該賴氨酸的含氮量。

N（％）=100×（V-V0）C×0.014×V1/(W×V2)

式中：N一樣品中氮的含量，％；V一滴定樣品時(shí)消耗標(biāo)準(zhǔn)鹽酸的體積，ml；V0-空白測定時(shí)消耗標(biāo)準(zhǔn)鹽酸的體積，ml；C－標(biāo)準(zhǔn)鹽酸的濃度，mol/L；0.014一常量，每1毫升1M鹽酸相當(dāng)于0.014g氮；V1—消化液稀釋總體積，ml；V2—吸取消化液蒸餾用的體積，ml；W一稱樣量，g；

賴氨酸的分子量為 146，含有2個(gè)氮元素，理論含氮量為2×14÷182.65×100％=15.3％，將此理論值乘以商標(biāo)上標(biāo)明的純度，即得出應(yīng)該達(dá)到的含氮量。

此含氮量與實(shí)際測定含氮量相比較，誤差在一個(gè)含氮單位左右的為正常，說明是真品；如果實(shí)測值比理論值低或高2個(gè)含氮單位說明是偽劣品。

市場上偽劣賴氨酸絕大部分由硼砂、滑石粉、面粉加適量的味精組成，這些物質(zhì)幾乎不含氮或含少量氮，故用測氮法可以鑒別。并可根據(jù)所測得的樣品含氮量除以相應(yīng)氨基酸含氮理論值，估測樣品中的氨基酸含量。即：
賴氨酸％＝N％÷15.3％

▲.如果摻雜使假者在賴氨酸中加入非蛋白態(tài)氮，如尿素、碳酸按等時(shí)本方法不適用。但賴氨酸中摻入了這些非蛋白態(tài)氮，用感官識(shí)別法較易判斷出。因?yàn)榧佑心蛩丶疤妓岚凑呔哂休^強(qiáng)的刺激氣味或氨氣味，口感有苦澀味。

指標(biāo)名稱	指標(biāo)
含量（以C6H14•HCl干基計(jì)）	≥98.5
比旋光度[α]20D	+18.0°+21.5°
干燥失重	1.0
灼燒殘?jiān)?/font>	0.3
銨鹽（以NH4+計(jì)）	0.04
重金屬（以Pb計(jì)）	0.003
砷（以As計(jì)）	0.0002

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