畜牧人

標(biāo)題: 求高手指點(diǎn)面粉摻假 [打印本頁(yè)]

作者: 不是大胡 時(shí)間: 2013-10-6 08:58
標(biāo)題: 求高手指點(diǎn)面粉摻假
面粉中摻入拋光粉，怎么鑒別？求高手指點(diǎn)

作者: 海上孤舟 時(shí)間: 2013-10-6 08:58
很簡(jiǎn)單，不用化驗(yàn)，不用鏡檢。一，夏天時(shí)，只要摻入拋光粉，它的面粉就一定有一股油哈味，因?yàn)樵诟邷馗邼竦沫h(huán)境下，拋光粉幾個(gè)小時(shí)就會(huì)產(chǎn)生油哈味。二，用手感，通常拋光粉的細(xì)度在400目以上，手感超滑，摻入面粉中時(shí)，會(huì)改變面粉的手感，使摻假面粉的手感比普通面粉變得更細(xì)更滑。如果經(jīng)驗(yàn)不足，可以拿一點(diǎn)普通面粉做對(duì)比，就十分明顯了，希望對(duì)你有所幫助。

作者: crsshan 時(shí)間: 2013-10-6 15:43
用溫水試試

作者: 蒙培慧 時(shí)間: 2013-10-7 15:46
摻入拋光粉，面粉的水份會(huì)變高。

作者: 葉知秋 時(shí)間: 2013-10-7 19:41
可否檢測(cè)下面筋蛋白含量？

作者: hawala 時(shí)間: 2013-10-8 08:50
測(cè)蛋白，灰份，

作者: liuhong120308 時(shí)間: 2013-10-10 11:54
測(cè)氨基酸吧，鏡檢

作者: lmstdd 時(shí)間: 2013-10-10 20:15

hawala 發(fā)表于 2013-10-8 08:50
測(cè)蛋白，灰份，

實(shí)際使用！

作者: 不是大胡 時(shí)間: 2013-10-11 22:10

hawala 發(fā)表于 2013-10-8 08:50
測(cè)蛋白，灰份，

灰分不高，面筋值也有30個(gè)左右，蛋白到時(shí)沒(méi)測(cè)，拋光粉的蛋白一般是多少？

作者: 點(diǎn)滴學(xué)習(xí)者 時(shí)間: 2013-10-13 15:52
測(cè)一下灰分，水分，蛋白和筋度

作者: hawala 時(shí)間: 2013-10-14 09:04
本帖最后由 hawala 于 2013-10-14 09:07 編輯

大米加工的副產(chǎn)品，加水拋光的，測(cè)下水份，
能否在顯微鏡下看看，比較一下，并與純的面粉，拋光粉比較觀察。
拋光粉蛋白與大米差不多，低于面粉。

作者: zpc_1996 時(shí)間: 2013-10-15 09:19
我這里有原來(lái)檢測(cè)過(guò)的2個(gè)大米拋光粉的數(shù)據(jù)，供參考：
水分：15.3/15.2；
蛋白：13.3/11.97；
灰分：8.13/7.86；
這是兩個(gè)廠家的樣品檢測(cè)數(shù)據(jù)，可以看出，水分高于面粉，而灰分遠(yuǎn)高于面粉。

作者: libra15 時(shí)間: 2013-11-23 09:09

zpc_1996 發(fā)表于 2013-10-15 09:19
我這里有原來(lái)檢測(cè)過(guò)的2個(gè)大米拋光粉的數(shù)據(jù)，供參考：
水分：15.3/15.2；
蛋白：13.3/11.97；

mark :kiss:

作者: zpc_1996 時(shí)間: 2013-11-23 10:49
12樓說(shuō)的很好，有機(jī)會(huì)實(shí)踐體驗(yàn)一下。

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