畜牧人

標題: 求高手指點面粉摻假 [打印本頁]

作者: 不是大胡 時間: 2013-10-6 08:58
標題: 求高手指點面粉摻假
面粉中摻入拋光粉，怎么鑒別？求高手指點

作者: 海上孤舟 時間: 2013-10-6 08:58
很簡單，不用化驗，不用鏡檢。一，夏天時，只要摻入拋光粉，它的面粉就一定有一股油哈味，因為在高溫高濕的環(huán)境下，拋光粉幾個小時就會產(chǎn)生油哈味。二，用手感，通常拋光粉的細度在400目以上，手感超滑，摻入面粉中時，會改變面粉的手感，使摻假面粉的手感比普通面粉變得更細更滑。如果經(jīng)驗不足，可以拿一點普通面粉做對比，就十分明顯了，希望對你有所幫助。

作者: crsshan 時間: 2013-10-6 15:43
用溫水試試

作者: 蒙培慧 時間: 2013-10-7 15:46
摻入拋光粉，面粉的水份會變高。

作者: 葉知秋 時間: 2013-10-7 19:41
可否檢測下面筋蛋白含量？

作者: hawala 時間: 2013-10-8 08:50
測蛋白，灰份，

作者: liuhong120308 時間: 2013-10-10 11:54
測氨基酸吧，鏡檢

作者: lmstdd 時間: 2013-10-10 20:15

hawala 發(fā)表于 2013-10-8 08:50
測蛋白，灰份，

實際使用！

作者: 不是大胡 時間: 2013-10-11 22:10

hawala 發(fā)表于 2013-10-8 08:50
測蛋白，灰份，

灰分不高，面筋值也有30個左右，蛋白到時沒測，拋光粉的蛋白一般是多少？

作者: 點滴學(xué)習(xí)者 時間: 2013-10-13 15:52
測一下灰分，水分，蛋白和筋度

作者: hawala 時間: 2013-10-14 09:04
本帖最后由 hawala 于 2013-10-14 09:07 編輯

大米加工的副產(chǎn)品，加水拋光的，測下水份，
能否在顯微鏡下看看，比較一下，并與純的面粉，拋光粉比較觀察。
拋光粉蛋白與大米差不多，低于面粉。

作者: zpc_1996 時間: 2013-10-15 09:19
我這里有原來檢測過的2個大米拋光粉的數(shù)據(jù)，供參考：
水分：15.3/15.2；
蛋白：13.3/11.97；
灰分：8.13/7.86；
這是兩個廠家的樣品檢測數(shù)據(jù)，可以看出，水分高于面粉，而灰分遠高于面粉。

作者: libra15 時間: 2013-11-23 09:09

zpc_1996 發(fā)表于 2013-10-15 09:19
我這里有原來檢測過的2個大米拋光粉的數(shù)據(jù)，供參考：
水分：15.3/15.2；
蛋白：13.3/11.97；

mark :kiss:

作者: zpc_1996 時間: 2013-11-23 10:49
12樓說的很好，有機會實踐體驗一下。

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