畜牧人

標(biāo)題: 四川：美食家稱川藏黑豬比外種豬更好吃 [打印本頁(yè)]

作者: 畜牧編輯 時(shí)間: 2014-10-21 10:03
標(biāo)題: 四川：美食家稱川藏黑豬比外種豬更好吃

(, 下載次數(shù): 2)

　　省畜科院舉辦首次畜禽新品種品鑒會(huì)

　　“為啥回鍋肉做不出來以前的味道了？”在10日16日舉行的川藏黑豬肉品鑒會(huì)上，中國(guó)烹飪國(guó)家一級(jí)評(píng)委李萬民一語(yǔ)道破謎底，“因?yàn)楝F(xiàn)在都不養(yǎng)本地豬了，都是出欄快的外種豬，品種品質(zhì)都變了?！?br />
　　如何才能養(yǎng)出既具有本地豬的美味，又有外種豬優(yōu)點(diǎn)的豬？“只有靠培育新品種?！笔⌒竽量茖W(xué)研究院養(yǎng)豬所所長(zhǎng)呂學(xué)斌告訴記者，今年2月27日，川藏黑豬獲得國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)頒發(fā)的《畜禽新品種（配套系）》證書，填補(bǔ)了四川無優(yōu)質(zhì)風(fēng)味豬新品種的空白。

　　然而，好品種如何推廣，又成為擺在科研單位和政府畜牧主管部門面前的一道難題。

　　呂學(xué)斌說，目前省農(nóng)業(yè)廳批復(fù)的“中間試驗(yàn)基地”，已有20多家公司進(jìn)行了川藏黑豬的種豬和商品豬養(yǎng)殖，但規(guī)模較小，無法進(jìn)行較大聲勢(shì)的營(yíng)銷和廣告投放。

　　“既然川藏黑豬在味道上‘獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷’，為何不讓美食專家來做個(gè)鑒定？”呂學(xué)斌說，川藏黑豬的各項(xiàng)指標(biāo)已經(jīng)種豬質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)中心（重慶）、蘇州江南大學(xué)、北京清華大學(xué)等作出數(shù)據(jù)分析，理論數(shù)據(jù)已經(jīng)極具說服力，但尚缺消費(fèi)者的感性體驗(yàn)。

　　為此，省畜牧科學(xué)研究院舉辦了全省首次畜禽新品種品鑒會(huì)，邀請(qǐng)了5位省內(nèi)公認(rèn)的美食家和烹飪大師前來參與紅燒肉、回鍋肉、五香排骨等6個(gè)菜品的制作、品嘗和鑒定。最后，5位專家形成了書面鑒定意見：川藏黑豬肉在顏色上較普通豬肉色澤自然紅潤(rùn)，鮮味突出、香味明顯，肥瘦肉質(zhì)地細(xì)嫩化渣、有彈性、瘦肉不柴，顯著優(yōu)于普通豬肉。

　　“以往新品種研發(fā)出來，我們會(huì)搞內(nèi)部品鑒，有商家來洽談合作時(shí)，也會(huì)試吃，但圈子太小，權(quán)威性不夠，所以沒有什么影響力。這次有了四川美食協(xié)會(huì)的權(quán)威鑒定，我們更有自信了?！眳螌W(xué)斌介紹。

　　“這一方式，將運(yùn)用到川藏黑豬下一步的社區(qū)推廣當(dāng)中?！币患覐氖麓ú睾谪i飼養(yǎng)的公司負(fù)責(zé)人馮光德說。（吳平）來源：四川農(nóng)村日?qǐng)?bào)

作者: 心隨烏托邦 時(shí)間: 2014-10-21 10:56
不斷的培育新品種，結(jié)果原來的品種又不純了，造成基因又發(fā)生突變，使生物界完全亂套，所以我本人認(rèn)為在發(fā)展科學(xué)技術(shù)的同時(shí)，千萬要把以前的資源也要留下才行。不然造成損失不可彌補(bǔ)。

作者: zhuzhule 時(shí)間: 2014-10-21 12:07
人為的干涉自然進(jìn)化我覺得肯定是件不好的事情，無論在當(dāng)下選育出來的品質(zhì)多好，在長(zhǎng)期時(shí)間下這種品質(zhì)不一定就值得肯定。

作者: 蘭天 時(shí)間: 2014-10-23 23:23
更好吃是一定的，這個(gè)不需要專家說......。

歡迎光臨畜牧人 (http://m.ffers.com.cn/)