畜牧人

標(biāo)題: 添加高彈素的丸子是否危害健康？ [打印本頁]

作者: hxmws 時間: 2015-2-26 13:19
標(biāo)題: 添加高彈素的丸子是否危害健康？
隨著天氣的變冷，人們開始涮火鍋了，魚丸、牛肉丸等各種丸子都是大家的最愛。作為速凍食品的肉丸，如果全用純?nèi)庾龅脑?，?jīng)過冷凍后，口感及形狀會變差，因為丸子的水分得不到保留。為了解決口感及水分保持這問題，就需要在丸子的制作過程中加入復(fù)配水分保持劑（高彈素），增加丸子的結(jié)著性、彈性及脆度。那么大家所關(guān)心的問題來了，吃了添加復(fù)配水分保持劑（高彈素）的丸子是否有害身體健康？

　　“高彈素”是一種復(fù)合食品添加劑產(chǎn)品，由多種聚磷酸鹽類配制而成，是一類復(fù)合磷酸鹽。目前市場上的高彈素，一般含有六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉三種。

　　多聚磷酸鹽在是一種肉制品改良劑，肉類中使用時有保持水分的作用，能提高肉糜制品和肉丸的持水能力，使肉丸更有彈性。同時，多聚磷酸鹽還能提高肌肉蛋白質(zhì)的凝膠作用，使做出來的肉丸口感更好。

　　磷酸鹽是一種常用的食品添加劑，世界上很多國家都允許其使用，我國國家標(biāo)準GB2760-2011中也是允許磷酸鹽的使用；安全性評價顯示，合理使用是可以令人放心的。對于這類保水劑，我國食品添加劑標(biāo)準GB2760-2011有著明確的規(guī)定，對于熟肉制品、冷凍魚丸制品等，使用總量在5g/kg以下的使用是合法且安全的。

　　所以，合理添加“高彈素”的丸子是不會有害健康的。

　　食品添加劑的使用本身就是為了獲得更好的食用特性或品質(zhì)，而標(biāo)準的制定則是在保證安全的情況下達到品質(zhì)的最優(yōu)化。對食品添加劑的不理性、不信任態(tài)度，實際上是并不科學(xué)的。

作者: shouyao120 時間: 2015-2-26 13:38
現(xiàn)在我們吃的東西添加劑太多了，好可怕呀

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