畜牧人

標(biāo)題: 添加高彈素的丸子是否危害健康？ [打印本頁(yè)]

作者: hxmws 時(shí)間: 2015-2-26 13:19
標(biāo)題: 添加高彈素的丸子是否危害健康？
隨著天氣的變冷，人們開(kāi)始涮火鍋了，魚(yú)丸、牛肉丸等各種丸子都是大家的最愛(ài)。作為速凍食品的肉丸，如果全用純?nèi)庾龅脑?，?jīng)過(guò)冷凍后，口感及形狀會(huì)變差，因?yàn)橥枳拥乃值貌坏奖Ａ簟榱私鉀Q口感及水分保持這問(wèn)題，就需要在丸子的制作過(guò)程中加入復(fù)配水分保持劑（高彈素），增加丸子的結(jié)著性、彈性及脆度。那么大家所關(guān)心的問(wèn)題來(lái)了，吃了添加復(fù)配水分保持劑（高彈素）的丸子是否有害身體健康？

　　“高彈素”是一種復(fù)合食品添加劑產(chǎn)品，由多種聚磷酸鹽類配制而成，是一類復(fù)合磷酸鹽。目前市場(chǎng)上的高彈素，一般含有六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉三種。

　　多聚磷酸鹽在是一種肉制品改良劑，肉類中使用時(shí)有保持水分的作用，能提高肉糜制品和肉丸的持水能力，使肉丸更有彈性。同時(shí)，多聚磷酸鹽還能提高肌肉蛋白質(zhì)的凝膠作用，使做出來(lái)的肉丸口感更好。

　　磷酸鹽是一種常用的食品添加劑，世界上很多國(guó)家都允許其使用，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011中也是允許磷酸鹽的使用；安全性評(píng)價(jià)顯示，合理使用是可以令人放心的。對(duì)于這類保水劑，我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011有著明確的規(guī)定，對(duì)于熟肉制品、冷凍魚(yú)丸制品等，使用總量在5g/kg以下的使用是合法且安全的。

　　所以，合理添加“高彈素”的丸子是不會(huì)有害健康的。

　　食品添加劑的使用本身就是為了獲得更好的食用特性或品質(zhì)，而標(biāo)準(zhǔn)的制定則是在保證安全的情況下達(dá)到品質(zhì)的最優(yōu)化。對(duì)食品添加劑的不理性、不信任態(tài)度，實(shí)際上是并不科學(xué)的。

作者: shouyao120 時(shí)間: 2015-2-26 13:38
現(xiàn)在我們吃的東西添加劑太多了，好可怕呀

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