FB1可導(dǎo)致馬腦白質(zhì)軟化癥（通常稱為馬霉玉米中毒癥或腦脊髓白質(zhì)病，ELEM）。馬腦白質(zhì)軟化癥是一種對(duì)馬屬動(dòng)物具有高度致死性的中毒病，一旦出現(xiàn)臨床神經(jīng)癥狀，通常就是致命的。該病在全世界范圍內(nèi)普遍發(fā)生。研究發(fā)現(xiàn)濃度超過10mg/kg的煙曲霉毒素就能導(dǎo)致馬腦白質(zhì)軟化癥。其臨床癥狀包括采食量下降，沉郁、嗜睡、咽部麻痹，失明、轉(zhuǎn)圈、蹣跚、癲癇，跛行和共濟(jì)失調(diào)，最終躺臥不起，通常在2-3天內(nèi)死亡。病理剖檢的典型病變?yōu)榇竽X白質(zhì)病灶軟化、液化，并伴有外周出血癥狀。鏡檢可見液化性壞死和神經(jīng)膠質(zhì)增生，外周神經(jīng)水腫、出血，血管外白細(xì)胞聚集。給馬注射或口服煙曲霉毒素均可成功復(fù)制馬腦白質(zhì)軟化癥。馬腦白質(zhì)軟化癥通常在晚秋到初春時(shí)間發(fā)生。濃度為5mg/kg或更高的FB1、FB2和FB3均能導(dǎo)致馬疝痛，甚至死亡。所以煙曲霉毒素污染水平超過5mg/kg的飼料禁止飼喂馬屬動(dòng)物〔12〕。
1.3 豬急性肺水腫病
飼料中煙曲霉毒素污染水平超過23mg/kg即可引起豬急性肺水腫病，且可導(dǎo)致病豬肝臟受損。病豬嗜睡、厭食、體重減輕。飼料中FB1含量超過1mg/kg就會(huì)降低豬只生長(zhǎng)速度，并對(duì)商品肉豬屠體品質(zhì)造成有害影響，如脂肪厚度增加，瘦肉率降低等，影響豬場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益。多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果表明，較低水平的煙曲霉毒素便可引起豬心肺血管系統(tǒng)的慢性損害，進(jìn)而導(dǎo)致豬急性肺水腫病〔13〕。其發(fā)病機(jī)理是煙曲霉毒素干擾了神經(jīng)鞘磷脂類物質(zhì)的合成，肝細(xì)胞膜的完整性受損，血液中膜碎片的增加，誘導(dǎo)血管內(nèi)吞噬細(xì)胞釋放更多的酶與介質(zhì)，肺部毛細(xì)血管的通透性因之增大，造成肺水腫〔14〕。
1.4 雞煙曲霉毒素中毒
雞煙曲霉毒素中毒主要表現(xiàn)為萎靡嗜睡、呼吸困難、食欲廢絕、產(chǎn)蛋率下降。病理剖檢可見腸系膜水腫，消化道粘膜出血，心臟體積增大，心包積液〔15〕。
1.5 免疫抑制
煙曲霉毒素導(dǎo)致免疫抑制主要表現(xiàn)為降低T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞的活性，抑制免疫球蛋白和抗體的產(chǎn)生，降低補(bǔ)體和干擾素的活性，并可使巨噬細(xì)胞形態(tài)發(fā)生改變，細(xì)胞活力減弱，嚴(yán)重?fù)p害巨噬細(xì)胞功能〔16〕。免疫抑制可造成畜禽疫苗免疫接種失敗，易多發(fā)病毒、細(xì)菌和真菌等混合感染性疾病，臨床診斷治療困難，經(jīng)濟(jì)損失嚴(yán)重。
2 預(yù)防控制措施：
2.1 飼料的防霉
2.1.1 嚴(yán)格控制飼料和原料的水分含量
谷物原料的防霉工作，必須從田間收獲時(shí)就予以重視。谷物收獲后須迅速干燥，使其含水量在最短時(shí)間內(nèi)，降到安全水分范圍內(nèi)〔17〕。一般要求玉米、高粱、稻谷等的含水量應(yīng)不超過14％；大豆及其餅粕、麥類、次粉、糠麩類、甘薯干、木薯干等的含水量應(yīng)不超過13％；棉籽餅粕、菜籽餅粕、向日葵仁餅粕、亞麻仁餅粕、花生仁餅粕、魚粉、骨粉及肉骨粉等的含水量應(yīng)不超過12％。控制飼料加工過程中的水分和溫度，飼料加工后如果散熱不充分即裝袋、貯存，會(huì)因溫差導(dǎo)致水分凝結(jié)，易引起飼料的霉變。特別是在生產(chǎn)顆粒料時(shí)，要注意保證蒸氣的質(zhì)量，調(diào)整好冷卻時(shí)間與所需空氣量，使出機(jī)顆粒料的含水量和溫度達(dá)到規(guī)定的要求（含水量在12％以下，溫度一般可比室溫高3～5℃）。
2.1.2 選育抗霉菌的飼料作物品種
不同的飼料作物品種對(duì)霉菌的敏感性不同，因此培育和選用抗霉的作物品種，可使飼料作物受霉菌侵染的幾率大幅度下降，這也是防霉的根本途徑。通過轉(zhuǎn)基因的方法來增強(qiáng)作物對(duì)霉菌的抵抗力，已被證明是可行的。一些蘇云金桿菌素玉米雜交品種，能夠降低田間收獲作物中煙曲霉毒素的水平〔18〕。通過轉(zhuǎn)基因方法，過量表達(dá)特異的抗真菌蛋白及其代謝物，可以達(dá)到控制煙曲霉毒素對(duì)農(nóng)作物的感染和定植能力〔19〕。選擇適當(dāng)?shù)姆N植或收獲技術(shù)：采取輪作等種植技術(shù)和適當(dāng)?shù)氖斋@方法可降低霉菌和霉菌毒素的污染。此外，在收割和儲(chǔ)運(yùn)過程中應(yīng)盡量避免蟲咬、鼠啃、磨壓，避免玉米等谷物的表皮和外殼損傷；破碎的籽粒應(yīng)除去，因?yàn)檫@樣的籽粒往往被高度污染。
2.1.3 使用防霉劑
飼料的防霉劑種類很多，如丙酸及其鹽類、雙乙酸鈉、苯甲酸、山梨醇等都能有效抑制霉菌生長(zhǎng)。對(duì)不同的霉菌，最好幾種防霉劑聯(lián)合使用效果更佳〔20〕。目前使用最廣泛的是丙酸及其鹽類。丙酸的防霉效果優(yōu)于其鹽類，但丙酸具有腐蝕性和刺激性氣味。二丙酸銨的防腐效果與丙酸相近，且克服了丙酸具有腐蝕性及刺激性氣味的缺點(diǎn)?，F(xiàn)市場(chǎng)上銷售的防霉劑產(chǎn)品國(guó)產(chǎn)的、進(jìn)口的均有很多，如金克霉、露保細(xì)鹽等。
2.2 添加霉菌毒素吸附劑
2.2.1 硅鋁酸鹽類
沸石、膨潤(rùn)土和蒙脫石是幾種重要的硅鋁酸鹽類煙曲霉毒素吸附劑，主要是通過其特殊的物理結(jié)構(gòu)和性質(zhì)與煙曲霉毒素形成穩(wěn)定的復(fù)合物，降低其在動(dòng)物腸道內(nèi)吸收。煙曲霉毒素分子具有極性殘基，該殘基與這幾種重要的硅鋁酸鹽類物質(zhì)表面結(jié)構(gòu)有相當(dāng)強(qiáng)的相互作用，吸附結(jié)合能力強(qiáng)〔21〕。
2.2.2 活性碳
活性炭是有機(jī)物質(zhì)熱解時(shí)形成的粉末，其吸附作用很強(qiáng)。活性碳添加在動(dòng)物飼料中的解毒機(jī)理還有待進(jìn)一步研究，因?yàn)榛钚蕴嫉慕Y(jié)合位點(diǎn)有可能被飼料中的許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)結(jié)合而影響其吸附解毒作用。另外，添加活性碳可導(dǎo)致飼料顏色變黑，影響其商品外觀。
2.2.3 蛋氨酸
動(dòng)物對(duì)煙曲霉毒素的解毒過程主要依靠谷胱甘肽的氧化還原反應(yīng)，而蛋氨酸是
合成谷胱甘肽的原料，所以在飼料中額外添加蛋氨酸可降低煙曲霉毒素的毒性。
2.2.4 酯化甘露聚糖
酯化露聚糖是一種啤酒酵母細(xì)胞壁的提取物，它具有非常巨大的比表面積，對(duì)煙曲霉毒素的結(jié)合能力非常強(qiáng)，結(jié)合率達(dá)95%。對(duì)蛋雞的試驗(yàn)表明，飼料中添加0.1%的酯化甘露聚糖即可有效降低肝臟中的煙曲霉毒素含量。
2.2.5 活菌制劑(益生素)
腸道中的一些有益菌如乳酸菌、酵母菌等，都可以降解和轉(zhuǎn)化消化道中的煙曲霉毒素，在動(dòng)物飼料中添加適量的益生素產(chǎn)品有助于緩解煙曲霉毒素的毒性。
3 小結(jié)
煙曲霉毒素對(duì)農(nóng)業(yè)畜牧業(yè)的危害相當(dāng)嚴(yán)重，可造成馬腦白質(zhì)軟化癥，豬急性肺水腫及動(dòng)物免疫抑制。預(yù)防措施主要是控制農(nóng)作物和飼料原料的水分含量，選育抗霉菌品種，科學(xué)使用防霉劑和重點(diǎn)針對(duì)煙曲霉毒素的霉菌毒素吸附脫毒劑。
（二○一三年五月十日）
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作者簡(jiǎn)介：黨曉鵬，男，一九六六年五月出生，陜西富平人。一九八九年畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學(xué)，農(nóng)學(xué)碩士。高級(jí)獸醫(yī)師，曾獲省部級(jí)科技獎(jiǎng)四項(xiàng)，發(fā)表科技論文二十余篇。現(xiàn)任陜西金冠牧業(yè)有限公司技術(shù)總監(jiān)。主要從事畜禽復(fù)合維生素、復(fù)合預(yù)混料及動(dòng)物保健產(chǎn)品的研發(fā)和技術(shù)服務(wù)工作。
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