甲醇產(chǎn)生的數(shù)量與制酒原料有密切關(guān)系，為了降低白酒（或酒糟）的甲醇含量，可采取以下措施：
(1)選擇原料
過(guò)熟的或腐敗的水果、薯類(lèi)以及野生植物(如橡子)，果膠質(zhì)含量較高，用這些原料來(lái)釀酒，甲醇含量會(huì)高。應(yīng)選擇含果膠質(zhì)少的原料來(lái)釀酒，以便降低甲醇的含量。
(2)使用黑曲作糖化劑時(shí)，由于黑曲霉所含果膠酶較多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑，由于它所含果膠酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。
(3)利用甲醇在酒精濃度高時(shí)易于分離的特點(diǎn)，可通過(guò)增加塔板數(shù)或提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來(lái)。精餾時(shí)，若控制回流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分離出來(lái)。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分餾出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另設(shè)甲醇分餾塔除掉甲醇。
私釀酒因?yàn)樵O(shè)備簡(jiǎn)陋，沒(méi)有精溜工藝，因此其甲醇往往超標(biāo)，造成事故。
任何廠家酒糟根本不會(huì)脫甲醇的，因此品質(zhì)較差、甲醇含量超標(biāo)的白酒糟還是不用為好。
