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豆渣固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中主要營(yíng)養(yǎng)成分及抗氧化特性變化

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發(fā)布時(shí)間: 2017-11-29 09:31

正文摘要:

　　如圖8所示，米根霉和少孢根霉發(fā)酵24 h后其水提取物對(duì)于Fe2＋螯合能力比未發(fā)酵豆渣有明顯提高，螯合能力分別為3 296.88、3 709.16 μg EDTA-2Na/g，此后隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)稍有降低。已有報(bào)道顯示許多傳統(tǒng)發(fā)酵 ...

豆渣固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中主要營(yíng)養(yǎng)成分及抗氧化特性變化

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