關于動物油與植物油

柳粒橙 · 發(fā)表于 2008-6-26 16:00:08

請教各位老師，為什么動物油的酸價比植物油高，且容易變質，酸?。恐x謝！

whm0728 · 發(fā)表于 2008-10-8 17:18:24

原帖由 dazhui 于 2008-7-27 18:28 發(fā)表
確實如此。評價油脂還有過氧化值和羰基值

請問：羰基值怎么測定?

liuruxiang · 發(fā)表于 2008-10-7 17:28:32

油的質量問題，一級還是二級豬油呢？:D::

hdy198 · 發(fā)表于 2008-7-27 19:23:23

的確！植物油和動物油的比較不應單從酸價和游離脂肪酸來比較，而要考慮脂肪酸組成、平衡和所在位置以及性價比等！

dazhui · 發(fā)表于 2008-7-27 18:31:53

好像很難加啊，不溶解啊

dazhui · 發(fā)表于 2008-7-27 18:31:01

營養(yǎng)價值不是這么來比較，而是講究脂肪酸組成、平衡和在位置上的分配

dazhui · 發(fā)表于 2008-7-27 18:29:55

那是里面的風味物質造成的，與質量無關

dazhui · 發(fā)表于 2008-7-27 18:28:57

確實如此。評價油脂還有過氧化值和羰基值

dazhui · 發(fā)表于 2008-7-27 18:27:39

很專業(yè)哦。動物油，因為動物體內有胰脂酶，可以水解油脂，故而酸價容易高，但可以精煉而降低。

yuebao101 · 發(fā)表于 2008-7-27 17:09:58

動物油與植物油的區(qū)別還在脂肪鏈的長短不同.

zsp123 · 發(fā)表于 2008-7-27 15:58:41

有沒有在油中摻面粉的？你把油加熱，看化不化

考慮一下動物油質量問題