從胡適之“麻將里有鬼”談起----發(fā)酵工藝雜談，獻(xiàn)給發(fā)酵行業(yè)最帥工程師

葉赫娜蘭.孤城

一年前，我出差月余。

上午，剛進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，尹強(qiáng)突然叫住我，說：“師兄，這個(gè)地方怎么處理？”然后，問我一個(gè)參數(shù)分析上的問題。

我忘了具體問題了，現(xiàn)在想來，大概是糖降與溶氧和產(chǎn)物的關(guān)系的一個(gè)變化，但我記得，還沒有來得及坐下的我，突然站直了，盯住他，他也看我。

然后我說：

“誒，你入行了！”

發(fā)酵工業(yè)，是一個(gè)很“復(fù)雜”的系統(tǒng)，而數(shù)據(jù)處理，又是一個(gè)很“模糊”的過程，有的時(shí)候，需要跳躍，需要高度，需要一定思想上的層次。

而這個(gè)跳躍，有時(shí)，竟能消磨發(fā)酵工程師幾年，十幾年，甚至一輩子的光陰----入行，作為一個(gè)發(fā)酵過程工程人員，很不容易。

解釋完那個(gè)相關(guān)變化，我說：

“中午，我請(qǐng)客，咱們慶祝一下！”

端起酒，我對(duì)尹強(qiáng)說，一般車間里或研發(fā)部門帶過程工程師，得4年或以上時(shí)間，都不一定成功，但你卻成長(zhǎng)的很快。

我對(duì)你，沒有隱藏任何技巧，相反，卻唯恐不明，你很努力，而我很幸運(yùn)，能把你帶出來，今天，我們喝這杯“慶功酒”，我沒有別的要求，就是，一個(gè)發(fā)酵過程工程人員，培養(yǎng)很不容易，既然入行了，就不要輕易離開發(fā)酵行業(yè)。

尹強(qiáng)說，好！

尹強(qiáng)是相當(dāng)帥的一個(gè)小伙子，也是到目前我?guī)нM(jìn)行業(yè)的唯一一個(gè)研究生（說來孤城愚鈍，慚愧了），自從他畢業(yè)前分別，已經(jīng)好久沒有互相印證想法了。

葉赫娜蘭.孤城

寫這個(gè)帖子，本來是想澄清發(fā)酵是怎么回事，給畜牧業(yè)的，咱大生物口的朋友兼同行，一個(gè)鑒定真假的借鑒。

可是，經(jīng)歷了黃芪多糖的變故，我真是不知如何說起-----我在這兒，插科打諢，把嚴(yán)肅話題往幽默里說，用心良苦，有用嗎？

隨便吧，我不要拐著彎說話了----實(shí)話實(shí)說，我，既然寫了也沒有用，就不寫了----等于寫完了。

孤城才氣淺，您就當(dāng)我寫不下去了-----真寫不下去了，這也是事實(shí)。

葉赫娜蘭.孤城

其實(shí)，說到這里，我們想一下：

是我這個(gè)貼子本末倒置嗎？

是發(fā)酵過程工程人員，容易犯本末倒置的錯(cuò)誤嗎？

恰恰相反！

其實(shí)，是從文科到理科，所有的學(xué)科，由于堅(jiān)持文藝復(fù)興的傳統(tǒng)，結(jié)果都犯了本末倒置的毛病----在其他行業(yè)，不容易看出來，而在發(fā)酵行業(yè)，就必須要克服。

發(fā)酵過程人員，要把顛倒后的世界，再給正過來，這樣，才能進(jìn)行數(shù)據(jù)處理----一個(gè)發(fā)酵過程工程師，如果感覺“復(fù)雜”很高深，習(xí)慣于像化工人員一樣累加，他就不是一個(gè)真正的“業(yè)內(nèi)人員”----這就是發(fā)酵行業(yè)的特點(diǎn)。

那么，復(fù)雜的標(biāo)志是“不可預(yù)測(cè)”，他的特點(diǎn)，是“不能嚴(yán)格控制”，那它和其他行業(yè)的關(guān)系是怎樣呢？----既然不可預(yù)測(cè)，干脆就不預(yù)測(cè)，既然不可控制，干脆就被控制，行不行？

不行！

（暈，我無話可說，想到兩點(diǎn)：

1，畜牧行業(yè)發(fā)酵水平。
2，王統(tǒng)石博士率真的罵人----直抒胸臆！

我也想放下客氣話說話-----諸位，你們畜牧行業(yè)，搞得那也叫“發(fā)酵”的話，發(fā)酵行業(yè)所有從業(yè)人員，都自殺去算了----咱丟不起那人?。?br />
葉赫娜蘭.孤城 于 2010-9-8 14:25 補(bǔ)充以下內(nèi)容

不寫了，吐了-----行了，這一篇也結(jié)束了。

葉赫娜蘭.孤城

以上，就是發(fā)酵過程工程師的人生觀，社會(huì)觀。

有必要從簡(jiǎn)單開始，證明復(fù)雜的合理，合法嗎？世界本來就是復(fù)雜的，復(fù)雜的本質(zhì)，就是運(yùn)動(dòng)，而且，還是不可準(zhǔn)確預(yù)知的運(yùn)動(dòng)-----微積分不需要證明，那是必然的----最簡(jiǎn)單的運(yùn)動(dòng)嘛，復(fù)數(shù)不需要證明，運(yùn)動(dòng)的量本來就是有方向的----相反，1+1=2，1+2=3--- ---這樣的運(yùn)算，才是需要證明他的合法性的，像分?jǐn)?shù)，特別是自然數(shù)，才是需要證明他的合法性的-----你得回答，到底是誰，給了你權(quán)柄，可以在復(fù)雜系中，進(jìn)行簡(jiǎn)單運(yùn)算！

如此看來，發(fā)酵曲線還神秘嗎？---那是最能體現(xiàn)世界本質(zhì)的曲線！

發(fā)酵工程人員，就要這樣看世界，看數(shù)據(jù)，看工藝！

葉赫娜蘭.孤城

為什么？

細(xì)胞。

由于細(xì)胞這個(gè)典型的最簡(jiǎn)單的復(fù)雜系的存在----如果世界是簡(jiǎn)單的，會(huì)存在細(xì)胞這種東西嗎？

由于人類社會(huì)，宏觀上被限定于空間均勻和時(shí)間單向的“準(zhǔn)牛頓空間”，而在這個(gè)時(shí)空內(nèi)，也由于人類本身就是生物，造成了不能把“細(xì)胞”理解為個(gè)案，理解為特例----那么，就目前為止，人類所能夠涉及的所有領(lǐng)域，其本質(zhì)，都是復(fù)雜。

而簡(jiǎn)單，只不過是人類思考問題時(shí)的一廂情愿。

葉赫娜蘭.孤城

也就是說，如果我們把世界的本質(zhì)看做是簡(jiǎn)單的，那么，就要把由于簡(jiǎn)單的累加而產(chǎn)生的“復(fù)雜”看做特例。

如果世界是復(fù)雜的，那么，所謂“簡(jiǎn)單”，一方面，是當(dāng)所包含因素很少（有多少？很簡(jiǎn)單，元素和元素之間的關(guān)系，這兩點(diǎn)都是“有限”或可以看做“有限”）時(shí)的情況，另一方面，就是由于復(fù)雜系構(gòu)成上一結(jié)構(gòu)復(fù)雜系時(shí)，宏觀上是簡(jiǎn)單化的----綜合這兩點(diǎn)，就是，簡(jiǎn)單，是復(fù)雜的特例。

到底哪一種觀點(diǎn)正確？

我們還是看一下世界的本質(zhì)-----用反證法，很顯然，世界是復(fù)雜的。

葉赫娜蘭.孤城

昨天，把《國(guó)色朝酗酒，天香夜染衣》寫完了，今天開始接著寫這一篇----真是開始的越晚的，結(jié)束的越早。

我回顧一下開頭，接茬往下寫。

今天開始。

葉赫娜蘭.孤城

今天繼續(xù)。

上文說到，不能以檢測(cè)值為中心，揣測(cè)，思考真實(shí)值，而應(yīng)該以真實(shí)值為中心，考慮，曲線是經(jīng)歷了怎樣的修飾，而變成檢測(cè)值的。

這樣，就理解了檢測(cè)值上，連續(xù)和可導(dǎo)的丟失。

思考和推理，到現(xiàn)在，嚴(yán)絲合縫，沒有一絲差錯(cuò)。

但是，就這么簡(jiǎn)單嗎？

不，恰恰相反，所有的推理，到現(xiàn)在，全是錯(cuò)誤的，全是一廂情愿的----不明白這個(gè)道理，就不是合格的發(fā)酵過程工程師。

錯(cuò)了？

是的。

錯(cuò)在哪兒？

推理過程沒錯(cuò)，思考方式?jīng)]錯(cuò)，甚至到現(xiàn)在，所有結(jié)論都沒錯(cuò)，您說，錯(cuò)在哪兒？

錯(cuò)在，發(fā)酵過程工程人員，根本就不這么思考----他們不被允許這么思考！

葉赫娜蘭.孤城

呵呵，其實(shí)，不是更接近數(shù)學(xué)一些嗎？

我提到的“復(fù)雜”，“簡(jiǎn)單”，“模糊”，“明確”，“模型”，“連續(xù)”，“可導(dǎo)”，“插值”，“擬合”，“差商”，“概率”，“準(zhǔn)度”，“精度”，等等，應(yīng)該更像數(shù)學(xué)一些。

工科離不開數(shù)學(xué)，離不開數(shù)字。

在這兒，雖然談數(shù)學(xué)，但孤城刻意回避具體數(shù)值了，可能看起來就不象數(shù)學(xué)了。不過，這個(gè)偏向，我會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持----在這兒發(fā)帖子，如果全是數(shù)字，恐怕就沒人看了-----就寫成隨筆，就是玩兒，讓大家在娛樂中，了解發(fā)酵工業(yè)的核心。

這是孤城的初衷。

huge197478

像是哲學(xué)啊！太深了，搞不懂。只想知道：賣菌種的那么多，我們敢買嗎？我們?cè)撛趺崔k？請(qǐng)示下為謝！

yinqiang1984

多虧孤城老師的指點(diǎn)，我才有幸運(yùn)步入咱們發(fā)酵行業(yè)，進(jìn)入安琪酵母，通過這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，我對(duì)微生物和發(fā)酵的認(rèn)識(shí)也在不斷變化和發(fā)展，之前孤城老師給我的一些思想也越來越能理解。希望今后孤城老師能繼續(xù)給予指導(dǎo)，有機(jī)會(huì)一定去山東看您，望您指教。

還要謝謝孤城老師帶來這么精彩的文章！期待您繼續(xù)更新，呵呵。