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[其他信息] 保質(zhì)期越短牛奶越營養(yǎng)

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樓主
發(fā)表于 2010-12-24 10:52:41 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |正序?yàn)g覽 |閱讀模式
  調(diào)查資料顯示,目前市場上出售的牛奶,大部分屬于殺菌乳,也就是常說的消毒奶。專家指出,別看牛奶的包裝上名稱各異,其實(shí),從殺菌方法來說,基本分為兩大類。一是巴氏殺菌乳,即常見的“巴氏消毒奶”,就是采取“巴氏殺菌法”進(jìn)行殺菌的牛奶?!鞍褪蠚⒕ā笔窃谳^長時(shí)間內(nèi),用低溫殺死牛奶中的致病菌,保留對人體有益的細(xì)菌。不過,由于這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物,因此產(chǎn)品需要冷藏,保質(zhì)期也比較短,一般只有幾天。另一種叫滅菌乳,是采用高溫將牛奶中的細(xì)菌全部殺死。由于牛奶中一點(diǎn)微生物都不存在了,因此可在常溫下保存,而且保質(zhì)期比較長,一般可達(dá)3個(gè)月以上。
  巴氏殺菌乳由于保存的營養(yǎng)成分較多,因而常被廠家叫做“鮮奶”。其實(shí),殺菌時(shí)不管采用的是低溫方式還是高溫方式,都會對牛奶的營養(yǎng)成分造成一定的影響,而真正的鮮奶則應(yīng)當(dāng)是沒有經(jīng)過加工的牛奶。加熱對牛奶中營養(yǎng)影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn),在加熱過程中,大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了,一般情況下,加熱程度越深,這些營養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。牛奶中有一種營養(yǎng)價(jià)值很高的乳清蛋白,在加熱時(shí)也會造成一定的損失。實(shí)驗(yàn)證明,巴氏殺菌時(shí)約有10%的乳清蛋白變性,而超高溫殺菌的滅菌乳中則可能有70%的乳清蛋白變性。因此,采用低溫殺菌的巴氏奶相對來說,營養(yǎng)價(jià)值要更高一些。
  因此,要想喝到更營養(yǎng)的牛奶,在購買牛奶時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):一是現(xiàn)買現(xiàn)喝,盡量買保質(zhì)期短的牛奶。二是購買屋頂型紙盒包裝的牛奶,這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌,營養(yǎng)和味道比較好,而大部分瓶裝牛奶是經(jīng)過二次滅菌的,營養(yǎng)價(jià)值就有所降低。三是買回的牛奶最好直接飲用,不要再次加熱,否則會造成營養(yǎng)的進(jìn)一步損失。此外,還要注意的是打開包裝的牛奶應(yīng)盡量一次喝完,因?yàn)榉诺臅r(shí)間越長營養(yǎng)損失就越大。
  本文來源:華聲在線-大眾衛(wèi)生報(bào)
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地毯
發(fā)表于 2011-1-3 07:45:37 | 只看該作者
謝謝分享,很實(shí)用。下次買牛奶時(shí)就有經(jīng)驗(yàn)了。
板凳
發(fā)表于 2010-12-24 10:54:47 | 只看該作者
原來牛奶也有這么大的學(xué)問,買牛奶的時(shí)候還真是眼花繚亂的呵呵,長見識了
沙發(fā)
發(fā)表于 2010-12-24 10:54:26 | 只看該作者
嗯,好文章

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