你用的甜味劑側(cè)過(guò)甜度嗎？

dazhui · 發(fā)表于 2011-6-19 15:02:18

前幾天與幾個(gè)朋友交流甜味劑，現(xiàn)在一些公司用了紐甜或其他類(lèi)型的甜味劑，市場(chǎng)上很多公司也號(hào)稱(chēng)多少倍的甜度。用甜味劑的朋友應(yīng)該不少，但測(cè)過(guò)甜度的有多少？用過(guò)的朋友選擇甜味劑技術(shù)上來(lái)說(shuō)，主要考慮什么呢？令人疑惑。

yunfeng-ch · 發(fā)表于 2012-6-15 08:58:28

有效無(wú)效就看養(yǎng)殖效果吧

hncwr · 發(fā)表于 2012-6-8 06:39:34

leohao 發(fā)表于 2011-6-20 15:29
糖精鈉的甜感并不好，一味追求糖精鈉含量則有點(diǎn)不客觀，甜感比甜度來(lái)的更加重要，

糖精鈉的甜感影響因素，1糖精鈉的純度（可通過(guò)重結(jié)晶工藝除去雜質(zhì)），2速溶性（通過(guò)壓力噴霧干燥工藝得到中空的球形顆粒，提高表面積來(lái)增進(jìn)速溶性），3增效劑與矯味劑（通過(guò)分子融合工藝使增效劑和矯味劑對(duì)糖精鈉起到好的協(xié)同作用，提升口感）

hncwr · 發(fā)表于 2012-6-8 06:31:05

測(cè)甜度沒(méi)有什么意義，現(xiàn)在的甜味劑都是復(fù)合型甜味劑，主體原料糖精鈉+增效劑+矯味劑，糖精鈉是公認(rèn)的做甜味劑最廉價(jià)的原料，增效劑+矯味劑是與糖精鈉起協(xié)同作用，使甜味劑的風(fēng)味接近于蔗糖，通過(guò)目前最好的工藝分子融合技術(shù)+壓力噴霧干燥工藝加工成甜味劑，剩下的事情就交給豬通過(guò)采食來(lái)判斷。