配方師的角色思考

zengehl · 發(fā)表于 2007-9-15 11:08:29

據(jù)說做學問有幾種不同境界：“昨夜西風凋碧樹。獨上西樓,望盡天涯路?！贝说谝痪辰缫病！耙聨u寬終不悔,為伊消得人憔悴?！贝说诙辰缫病！氨娎飳にО俣?/font>,募然回首,那人卻在燈火闌珊處?！贝说谌辰缫?。

同理，配方師對自己的角色定位不同，或曰思考配方問題時的角度不同，拿出的配方也會有很大不同。

初級配方師僅僅把自己當作計算器——一手拿著原料價格和技術指標，一手拿著老板給的配方成本和飼料企標（或飼養(yǎng)標準），得出一個最低成本配方即可。還有更簡單的，連企標、飼養(yǎng)標準都不看（有的廠根本沒有企標，有的品種沒有飼養(yǎng)標準），滿足老板要求的粗蛋白就行。

入門的配方師定位自己是動物營養(yǎng)師，知道除了滿足老板的要求外還要盡可能兼顧動物的需求。他了解原料的特性，會考慮飼料的營養(yǎng)性、安全性、適口性和穩(wěn)定性，要讓動物健康生長。當然，就像法國的廚師親自到市場買烹飪材料一樣，一位負責的營養(yǎng)師會盡量去了解每種原料是如何生產出來的，積累多了方能得心應手。

好一點的配方師懂得配合與協(xié)調。他會與采購部溝通了解原料的供應是否可靠，避免出現(xiàn)原料斷貨影響生產；與質管部溝通了解原料的質量是否穩(wěn)定、關鍵指標是否能夠自檢，主動減輕質管部的品控壓力；與生產部溝通哪些加工問題應通過調整配方解決，哪些問題應通過調整工藝解決；當然，跑市場拜訪客戶更是必修課，直接了解客戶的需求。

更高級的配方師需要從企業(yè)管理的層面考慮配方問題。配方制作只是企業(yè)經營中的一個環(huán)節(jié)，必須服從整體的要求。例如，飼料是持續(xù)性多次購買的生產資料，質量管理體系的目的是保障“持續(xù)提供合格產品的能力”，在此前提之下，“品質穩(wěn)定” 、“效果確定”往往優(yōu)先于“價格便宜”、“效果顯著”。

管理工作從某種意義上講就是“概率原則”，即盡可能提高“好事”發(fā)生的概率，同時盡可能降低“壞事”發(fā)生的概率。做企業(yè)不能抱僥幸心理，西方的“墨菲定律”是這樣說的：“凡事只要有可能出錯，那就一定會出錯”。只有做好“曲突徙薪”，才不至于“焦頭爛額”。管理大師彼得德魯克說過：“管理的好的工廠總是單調乏味，沒有任何激動人心的事件發(fā)生”，這句話對張瑞敏沖擊很大，也很值得我們玩味。

阿良 · 發(fā)表于 2007-9-15 11:30:25

好的配方師應是一個管理者角色

any_wyb · 發(fā)表于 2007-9-15 12:21:41

好的配方師也應該是個好的營銷好手

liuminjia · 發(fā)表于 2007-9-15 14:57:16

呵呵，說得很好！配方初級手，:hihi: :hihi:
好好努力！謝謝斑竹提醒

wujianping992 · 發(fā)表于 2007-9-15 16:45:00

呵呵，說得很好！配方初級手

qc008 · 發(fā)表于 2007-9-15 17:09:17

一樓的老兄說的很對，我很贊同，不過，我們的考慮配方師的腳色時誰給的，你是管理者，老板不給你管理權限，你怎么辦？你可以和其他部門溝通，可是最終的決定權被老板剝奪了，我們怎么辦？
這里給一個故事，請大家議議：
我有一個朋友，剛到廠時，作技術的人要開放點，于是他經常就配方的問題和老總討論（因為老總熱衷于這個），可是到后來，所有的配方必須老總審批，到目前為止，配方的營養(yǎng)設計老總說了算、原料使用老總說了算、配方成本老總說了算。我朋友和老總就配方的問題提出過自己的看法，可老板是一個極其自負之人，他認定的事情，沒人可以改變。以至于到現(xiàn)在，我朋友作為技術部經理基本上沒有任何決定權，苦悶！值得說明的是，我朋友應該還是有相當能力的人，老板也是一個勤學的人，不是營養(yǎng)（甚至相關專業(yè)也不是），可聽說也懂不少。
請大家給各意見，我朋友該怎么辦？