維生素A和胡蘿卜素

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　　維生素A又名甲種維生素，抗干眼病維生素， 視黃醇等，是一種環(huán)狀不飽和一元醇。其結(jié)構(gòu)式如下：
　　純維生素A為淡黃色晶 體，缺氧時(shí)對(duì)熱穩(wěn)定，有氧時(shí)對(duì)熱不穩(wěn)定， 易被紫外線 破壞。 維生素A僅存在于動(dòng)物體內(nèi)，植物中只有維生素A原—胡蘿卜素和類胡蘿卜素。 α、β、γ-胡蘿卜素和玉米黃素在動(dòng)物腸壁細(xì)胞內(nèi)及肝臟、 乳腺內(nèi)經(jīng)胡蘿卜素酶 作用可轉(zhuǎn)化為維生素A。飼料中胡蘿卜素的90%是β-胡蘿卜素，其他含量甚少，玉 米黃素主要存在于玉米中，因此，在飼料中各種類胡蘿卜素含量以β-胡蘿卜素計(jì)。 在動(dòng)物體內(nèi)，胡蘿卜素的吸收轉(zhuǎn)化率很低，并因動(dòng)物種類而異。
　　維生素A的主要生理功能是維持一切上皮組織的完整， 促進(jìn)結(jié)締組織中粘多糖 的合成，維持細(xì)胞膜和細(xì)胞器(線粒體、溶酶體等)膜結(jié)構(gòu)的完整及正常通透性， 以及維持正常的視覺(jué)。當(dāng)維生素A缺乏時(shí)，上皮組織增生，角質(zhì)化，其中以眼、 呼 吸道、消化道、尿道及生殖器官等粘膜上皮受影響最大。淚腺上皮角質(zhì)化，則眼淚 的分泌停滯，使眼睛干燥，引起干眼癥;由于上皮組織不健全(特別是呼吸道粘膜 的破壞)，使細(xì)菌易入侵而引起感染，動(dòng)物抗病力下降;性腺及性器官上皮細(xì)胞的
　　病變常能使動(dòng)物生殖能力下降或喪失，表現(xiàn)為受胎率下降、流產(chǎn)、怪胎、難產(chǎn)等; 維生素A不足，視紫質(zhì)合成減少，產(chǎn)生夜盲癥;仔豬維生素A缺乏癥狀為偏頭、旋轉(zhuǎn)、 步態(tài)搖幌、脊背凸起，但食欲正常。
　　70年代以來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，β-胡蘿卜素在種畜生殖過(guò)程中是不可缺少的， 特別 是母牛。 維生素A不易從體內(nèi)迅速排出，食入量超過(guò)正常量的50～500 倍會(huì)出現(xiàn)過(guò) 多癥，多出現(xiàn)在幼齡動(dòng)物，雞表現(xiàn)出精神抑郁，采食量下降，以至完全拒食。豬常 表現(xiàn)為被毛粗糙，對(duì)觸覺(jué)特別敏感，易骨折，腹部和腿部瘀點(diǎn)性出血，糞尿帶血， 不時(shí)發(fā)抖，最終導(dǎo)至死亡。小孩生長(zhǎng)受阻，過(guò)早骨化，兔能引起流產(chǎn)。
　　維生素A在動(dòng)物肝內(nèi)含量很高，魚肝油富含維生素A，全脂奶也含有一定的維生 素A。維生素A原主要存在于幼嫩、多葉的青綠飼料和胡蘿卜中，隨植物的熟、老逐漸 減少。水果皮、南瓜、黃玉米、甘薯也含有較多的維生素A原。維生素A和胡蘿卜素在光熱條伯件下極易被氧化，當(dāng)飼料貯存較久時(shí)， 會(huì)漸被 破壞，鮮草在陽(yáng)光下曬制過(guò)程中，胡蘿卜素?fù)p失80%以上，若在干燥塔中人工快速 干燥可減少損失。

劉廣

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