無公害食品 滅菌乳

jieming

　　1 范圍
　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了滅菌乳的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。
　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于以生鮮牛(羊)乳為原料，不添加或添加輔料，經(jīng)過滅菌制成的液體產(chǎn)品。
　　2 規(guī)范性引用文件
　　下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
　　GB 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
　　GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　　GB 4789.26 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)
　　GB/T 5009.11 食品中總砷的測定方法
　　GB/T 5009.12 食品中鉛的測定方法
　　GB/T 5009.17 食品中總汞的測定方法
　　GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法
　　GB/T 5009.24 食品中黃曲霉毒素M1和B1的測定方法
　　GB/T 5009.46 乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
　　GB/T 5409 牛乳的檢驗(yàn)方法
　　GB/T 5413.1 嬰幼兒配方食品和乳粉 蛋白質(zhì)的測定
　　GB/T 5413.30 乳與乳粉 雜質(zhì)度的測定
　　GB/T 5413.32 乳粉 硝酸鹽、亞硝酸鹽的測定
　　GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
　　GB 14880 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　　GB/T 14962 食品中鉻的測定方法
　　GB/T 17331 食品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多種殘留的測定
　　JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
　　NY 5045 無公害食品 生鮮牛乳
　　3 產(chǎn)品分類
　　3.1 無公害滅菌純牛(羊)乳
　　以生鮮牛(羊)乳為原料，不添加任何輔料，經(jīng)超高溫瞬時(shí)或高壓滅菌，無菌灌裝或高壓滅菌制成的產(chǎn)品。
　　3.2 無公害滅菌調(diào)味乳
　　以生鮮牛(羊)乳為主料，添加規(guī)定的輔料，經(jīng)超高溫瞬時(shí)或高壓滅菌，無菌灌裝或高壓滅菌制成的產(chǎn)品。
　　4 要求
　　4.1 原料要求
　　4.1.1 原料：應(yīng)符合NY 5045 標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
　　4.1.2 食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑
　　應(yīng)選用GB 2760和GB 14880中允許使用的品種，并應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定;不得添加防腐劑。
　　4.2 感官要求
　　應(yīng)符合表1的規(guī)定。
　　                                                       表1

項(xiàng)目	滅菌純牛（羊）乳	滅菌調(diào)味乳
色 澤	呈均勻一致的乳白色或微黃色	呈均勻一致的乳白色或具有調(diào)味乳應(yīng)有的色澤
滋味和氣味	具有牛乳或羊乳固有的滋味和氣味，無異味	具有調(diào)味乳應(yīng)有的滋味和氣味
組織狀態(tài)	均勻的液體，無凝塊，無粘稠現(xiàn)象，允許有少量沉淀

　
　　4.3 理化要求
　　4.3.1 凈含量
　　單件定量包裝商品的凈含量負(fù)偏差不得超過表2的規(guī)定;同批產(chǎn)品的平均凈含量不得低于標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)明的凈含量。
　　                                                        表2

凈含量/mL	負(fù)偏差允許值
	相對偏差/（%）	絕對偏差/（mL）
100～200	4.5	–
200～300	–	9
300～500	3	–
500～1000	–	15
1000～10000	1.5	–

　　 4.3.2 脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度和雜質(zhì)度
　　應(yīng)符合表3的規(guī)定。
　　                                                       表3　　

項(xiàng)目	滅菌純牛（羊）乳			滅菌調(diào)味乳
	全脂	部分脫脂	脫脂	全脂	部分脫脂	脫脂
脂肪/（%）	≥3.1	1.0～2.0	≤0.5	≥2.5	0.8～1.6	≤0.4
蛋白質(zhì)/（%）	≥2.9			≥2.3
非脂乳固體/（%）	≥8.1			≥6.5
酸度/（°T）	≤18.0			—
雜質(zhì)度/（mg/kg）	≤2			—

　　4.4 衛(wèi)生要求
　　應(yīng)符合表4的規(guī)定。
　　                                              表4

項(xiàng) 目	滅菌純牛（羊）乳 滅菌調(diào)味乳
汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg）	≤0.01
砷（以As計(jì)）/（mg/kg）	≤0.2
鉛（以Pb行）/（mg/kg）	≤0.05
鉻（以Cr6+計(jì)）/（mg/kg）	≤0.3
硝酸鹽（以NaNO3計(jì)）/（mg/kg）	≤8.0
亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）/（mg/kg）	≤0.2
黃曲霉毒素M1（mg/kh）	≤0.2
六六六/（mg/kg）	≤0.01
滴滴涕/（mg/kg）	≤0.02
甲胺磷/（mg/kg）	≤0.01
倍硫磷/（mg/kg）	≤0.05
久效磷/（mg/kg）	≤0.002
甲拌磷/（mg/kg）	≤0.05
殺撲磷/（mg/kg）	≤0.001
抗生素	陰性
注：農(nóng)藥、獸藥禁用限用，按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

      4.5 微生物要求
　　應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求。
　　4.6 食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量
　　應(yīng)符合GB 2760和GB 14880的規(guī)定。
　　5 試驗(yàn)方法
　　5.1 感官檢驗(yàn)
　　5.1.1 色澤和組織狀態(tài)：取適量試樣于50 mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。
　　5.1.2 滋味和氣味：打開樣品包裝先聞氣味，然后用溫開水漱口，再品嘗樣品的滋味。
　　5.2 理化檢驗(yàn)
　　5.2.1 凈含量：按JJF 1017測定。
　　5.2.2 蛋白質(zhì)：按GB/T 5413.1檢驗(yàn)，取樣量為10 g。
　　5.2.3 脂肪：按GB/T 5409檢驗(yàn)。
　　5.2.4 非脂乳固體：按GB/T 5409檢驗(yàn)。
　　5.2.5 酸度：按GB/T 5409檢驗(yàn)。
　　5.2.6 雜質(zhì)度：按GB/T 5413.30檢驗(yàn)。
　　5.3 衛(wèi)生檢驗(yàn)
　　5.3.1 汞：按GB/T 5009.17檢驗(yàn)。
　　5.3.2 砷：按GB/T 5009.11檢驗(yàn)。
　　5.3.3 鉛：按GB/T 5009.12檢驗(yàn)。
　　5.3.4 鉻：按GB/T 14962檢驗(yàn)。
　　5.3.5 硝酸鹽、亞硝酸鹽：按GB/T 5413.32檢驗(yàn)。
　　5.3.6 黃曲霉毒素M1：按GB/T 5009.24檢驗(yàn)。
　　5.3.7 六六六、滴滴涕：按GB/T 5009.19檢驗(yàn)。
　　5.3.8 倍硫磷、久效磷、殺撲磷、甲拌磷、甲胺磷：按GB/T 17331檢驗(yàn)。
　　5.3.9 抗生素：按GB/T 5409檢驗(yàn)。
　　5.4 微生物檢驗(yàn)
　　微生物檢驗(yàn)按GB 4789.26進(jìn)行。
　　6 檢驗(yàn)規(guī)則
　　6.1 組批規(guī)則
　　以同一班次，同一生產(chǎn)線的同品種、同規(guī)格且包裝完好的產(chǎn)品為一組批。
　　6.2 型式檢驗(yàn)
　　型式檢驗(yàn)是對本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求進(jìn)行檢驗(yàn)，有下列情形之一者應(yīng)對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行型式檢驗(yàn)。
　　a)新產(chǎn)品試制鑒定時(shí);
　　b)正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響生產(chǎn)質(zhì)量時(shí);
　　c)產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí);
　　d)交收檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí);
　　e)國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行例行檢驗(yàn)的要求時(shí);
　　6.3 交收檢驗(yàn)
　　產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)按本標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格，簽發(fā)合格證后方可出廠。
　　6.4 判定規(guī)則
　　6.4.1 一項(xiàng)指標(biāo)試驗(yàn)不合格，則該批產(chǎn)品判為不合格。
　　6.4.2 對檢驗(yàn)結(jié)果有爭議時(shí)，應(yīng)對留存樣進(jìn)行復(fù)檢，或在同批產(chǎn)品中重新加倍抽樣，對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。
　　6.4.3 感官、凈含量及微生物要求不得復(fù)檢。
　　7 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存
　　7.1 標(biāo)簽
　　7.1.1 產(chǎn)品標(biāo)簽按GB 7718的規(guī)定標(biāo)示，還應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的種類(按本標(biāo)準(zhǔn)第3章)和蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體的含量。
　　7.1.2 外包裝箱標(biāo)志應(yīng)符合GB 191的規(guī)定。
　　7.1.3 推薦標(biāo)注內(nèi)容
　　在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明殺菌方式(按本標(biāo)準(zhǔn)第5章)。產(chǎn)品名稱也可以標(biāo)為“×××奶”。
　　7.2 包裝
　　所有包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。
　　7.3 運(yùn)輸
　　運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸。
　　7.4 貯存
　　產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場所。不得與有毒、有害、有異味，或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。

劉廣

好好學(xué)習(xí)了