奶牛哺育京城百余年

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平時溫順的牛兒們見到陌生訪客之后開始撒歡

工作人員查看“上崗”奶牛的身份信息

　　北京生產牛奶，至今不過150年，北京市牛奶公司檔案記載，1860年，一位姓金的人在北京創(chuàng)辦了“金氏奶牛場”，當時生產的牛奶多用來制作奶制品，供最后的皇族食用祭祀。20世紀初，養(yǎng)牛60頭左右的福生安記奶牛場建立，日產鮮奶200多公斤，北京才有了真正意義的商品牛奶。1956年3月1日，國營北京市牛奶站成立，標志著北京奶業(yè)的誕生，至今走過的五十多年，見證了首都幾代市民的成長，也是市民生活變遷史的注腳。
　　“上世紀初，食用牛奶的主要是在京的外國人和知識界、商界人士。由于市面上見不到奶，有的駐華使館自己養(yǎng)牛產奶喝，當時的清華大學、燕京大學也有自己的奶牛場，到上個世紀30年代，京城的奶牛場有110多家，但規(guī)模都不大，有的只有三四頭牛，產了奶也不消毒，直接讓人背著奶褡褳送到用戶家里。”首農集團攻關宣傳部部長付鵬如是說。
　　新中國第一牛引領北京奶業(yè)
　　北京市牛奶公司檔案記載：新中國成立前夕，北平城的牛奶場只有六十多家。這其中的一個原因，也和二戰(zhàn)之后美國奶粉在北京市場上大量傾銷有關。當時最大的奶牛場是俄國人開的“石金奶牛場”和李貽贊開的“?？敌笾秤邢薰尽保B(yǎng)牛也不過一百多頭。此外，“雙德順”、“老德順”、“二合義”和教會開的“東興奶牛場”、俄國人開的“北館奶牛場”只有幾十頭牛。
　　解放之際，北平城迎來了“新中國第一?！?。1949年5月30日，老紅軍樊士成(曾任巨山農場副場長)率隊趕著五輛馬車、20多匹大牲口和三頭奶牛，從西柏坡來到當時的黨中央駐地北京香山雙清別墅報到，迎接慶祝北平和平解放和新中國誕生。之后，平郊農墾管理局成立(后改為京郊農墾管理局)，來自革命老區(qū)的這三頭奶牛，稱為“新中國第一?！?。
　　建國初期，各大部委和高校為了內部供應需要，各自建立了自己的養(yǎng)牛場。北京市奶業(yè)協(xié)會副秘書長經寶臨介紹，“從1954年開始，北京的養(yǎng)牛場開始公私合營。私人養(yǎng)牛戶紛紛加入到國有農場。到了50年代后期，北京市把混雜多病的牛群初步改造成黑白花型的奶牛群?！?br /> 　　中國賀斯坦奶牛獲國際認可
　　金銀島牧場副場長張辛書說，這些年來，引進國外種公牛是改進奶牛品種的重要方法?！鞍耸甏沁M口日本德國的種公牛，九十年代進口加拿大、美國的種公牛比較多。例如在1999年，加拿大政府贈送給朱镕基總理的禮物就是一頭名為‘龍’的頂級種公牛，后來因為瘋牛病等影響，現在主要從澳洲進口種公牛，都價格不菲?！?br /> 　　經過不斷的配種改良，90年代，中國賀斯坦奶牛成為一個國際上認可的奶牛品系。奶產量大大提高，張辛書稱，牧場一只奶牛，一天早中晚三次最多能有八十多公斤的產奶量。盡管現在在牧場看不到種公牛，但是在它們的女兒身上總能看到某些自由不羈的因子，張辛書稱，“國外的牧場都是粗放式管理，奶牛都是散養(yǎng)狀態(tài)，自由慣了，個別的奶牛會很有個性”。
　　送奶工在地震棚間穿梭
　　“有一定年紀的北京人都會記得奶褡褳送奶，這種情況一直延續(xù)到解放后一段時間，奶褡褳騎著用鐵管焊的加長加寬的自行車，層層布褡褳掛滿車身前后和送奶工的身上，每天凌晨穿行在大街小巷的送奶工”。經寶臨說這是當年北京城一道獨特的風景。
　　50年代中期，出現了專門做送奶業(yè)務的奶站。1956年3月1日，經過北京市政府批準，以國營牛場所屬奶站為基礎的國營北京市牛奶站正式成立。建立之初，國營北京市牛奶站下轄東單和德勝門兩個站點，后來不斷擴大。
　　60年代中期，有的分站取消了送奶到戶的方式，改為建立供奶點，居民憑借奶票取奶。這種方式逐步擴大。北京市牛奶公司檔案記載：1972年，發(fā)展代管點增設自發(fā)奶點，縮短奶點距離，解決訂奶戶路途遠的問題，逐步用汽車代替人力自行車、三輪車的方式。
　　經常被提及的一段送奶往事是，唐山大地震時期，送奶工堅持往地震棚送奶，由于沒有了具體住址，送奶工只能一個個地震棚地找，邊找邊大聲喊用戶的名字。進入八十年代，乳品網點建設列入城市小區(qū)建設的規(guī)劃，80年代末北京市有80多個奶點，后來較大的奶點就改造成乳品店，今天北京的一些三元梅園點就是那時的乳品店演變而來。
　　三色奶票與牛奶特供
　　建國以后，北京經歷過幾次牛奶供應緊張時期。經寶臨介紹，第一次是1956年，當時全市的牛奶缺口達4000多磅，為了保證病人和嬰幼兒能喝上奶，只好把大人喝的奶給掐了。到1959年，牛奶產量下降，牛奶供應再度緊張，只好采取初生嬰兒憑出生證戶口簿、重病號憑醫(yī)院證明進行登記訂奶的辦法。
　　在那個時期出生的北京人有時會開玩笑說：我是吃糨糊長大的。嬰兒發(fā)給奶證，每日兩瓶，每瓶半磅。滿周歲的，供應1瓶，再摻兌“代乳粉”(由黃豆粉、大米粉及少許奶粉摻兌而成)。代乳粉票和嬰兒糖票，每月各發(fā)一張。憑票到指定商店可購代乳粉1斤和古巴產的黃砂糖2兩。
　　1964年，國家給北京投資，從日本引進了幾條乳品生產線，生產奶粉，有了奶粉，牛奶供應稍微有所好轉。到了70年代，北京城牛奶供應再次緊張，政府只好采用憑票供應，這種局面一直持續(xù)到1978年，由于奶源有限，不少人抱著孩子訂奶，有的奶站還發(fā)生過搶奶的事。
　　長期在奶牛場工作的張辛書說，“當時在奶牛場工作，每個職工每天特供半斤鮮牛奶，多了沒有。還有需求就是去街道辦奶證，一樣也要托關系。當時能喝上一杯鮮奶，是一件很享受的事情?！敝钡?980年，北京市對牛奶的供應還采取兩歲以下嬰兒每天供奶一斤半，病人和老人憑醫(yī)院證明每天供奶半斤的辦法。
　　因為牛奶緊張，牛奶公司推出了紅、藍、白三種取奶票。嬰兒用奶戶發(fā)紅票;重病人發(fā)藍票;老年人發(fā)白票，停止了供應冷飲和糕點的牛奶。
　　八十年代初，當時北京市政府研究制定了牛奶供應實行“三保一代”的措施，鮮奶訂戶只保證三歲以下的嬰兒、重病人、外賓以及特殊用戶，例如專業(yè)運動員，體弱多病的老人。經寶臨介紹，1983年，聯(lián)合國世界糧食計劃署為了幫助北京緩解吃奶難的狀況，無償援助了一批奶粉和黃油，變成還原奶供給市民?！爱敃r特別成立了北京市奶類項目辦公室負責這件事的落實，一般市民不知道自己吃的是還原奶?！?br /> 　　如今，走進三元綠荷奶牛養(yǎng)殖中心的任何一處擠奶大廳，一天三次，黑白花奶牛沿著不銹鋼的牛欄通道有序向擠奶大廳前行。雙排并列式擠奶設施，牛一到自己的固定席位上，附在每頭牛身上的磁感應身份識別，自動將牛的排號、血統(tǒng)、體重等各種參數和該牛的產乳數據等一一顯示在電腦顯示屏上……來自牛體內一股股乳白色的液體流進密封儲藏罐內，最后抵達北京市民的餐桌。
　　二十年前，北京市奶牛比賽評委從35個牛場選出冠軍牛2頭、最佳奶牛9頭和35頭優(yōu)秀奶牛。圖/新華社
　　■ 工藝
　　消毒技術引自上海
　　●經寶臨，北京市奶業(yè)協(xié)會副秘書長
　　50年代，剛剛成立的奶站加工能力非常有限，和解放前類似，大部分奶點還只是生奶分裝后直接送到市民手里。
　　1952年，“?？敌笾秤邢薰尽眲?chuàng)辦人李貽贊把后來人們俗稱的巴氏消毒奶技術從上海引進北京。由于加熱溫度不是很高，這種技術既能殺死牛奶中絕大部分有害微生物，又能保證牛奶中各種營養(yǎng)成分。現在北京市場上銷售的三元極致鮮牛奶還是巴氏消毒法制作，一般今天早上買到的就是昨天晚上擠的奶，北京市民可以說五十歲以下的人都是喝這個奶長大的。它的銷售時間也只有一天，賣不了的收回去。
　　還有一種奶是超高溫滅菌奶，牛奶中的幾乎所有微生物都被殺死，加上采用無菌包裝，因而保質期較長，但活性物質大打折扣，我認為應該稱為營養(yǎng)水。
　　■ 藏品
　　奶票保留舊日口感
　　●王清，奶票收集者
　　我是在搜集舊書的過程中發(fā)現了奶票，一下子就想起當年用奶票時候的情景。
　　有時候我拿著奶票去取奶點取奶，一個筐子里裝著很多奶瓶，還回一個空的玻璃奶瓶，我再取回一瓶奶。有時候我自己一個人取，有時候和奶奶一起去。我小心揣著奶證，取了奶就在那上面的日期上劃一道。人多的時候還要排隊，大家都認識，就在那閑聊。
　　憑奶票取奶，會有問題。因為訂奶戶手里的奶票長期有效，取奶不受時間和數量上的限制。就會出現有的奶點有時一天的奶發(fā)不完，有的不夠發(fā)，出現排隊取奶。
　　專門收集奶票的人并不多，這種東西不是正式出版物，市場價格不高，也不會有造假的。對我來說，它就是一個情感性的收藏。
　　■ 管理
　　北京奶牛場全國一流
　　●張辛書，金銀島牧場副場長
　　我70年代末到奶牛場工作，那個時候是養(yǎng)牛和擠奶一起干，我們所有的工人幾乎都被牛踢過。我的食指因為長時間擠奶，關節(jié)都有點變形。
　　八九十年代奶產量不高，一般一頭牛一天能夠擠奶十五公斤，和現在的八十公斤沒法比。
　　現在，北京的奶牛場是全國最好的，產奶量高管理也最先進，和國外比毫不遜色，每年我們都請以色列專家來，也走出去看別人的先進經驗。
　　本文來源：新京報
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jingcai

中國奶業(yè)的發(fā)展比較晚啊，現在的小區(qū)化養(yǎng)殖還是比較差，奶戶和游牧差不多，帶著奶牛從一個小區(qū)到別的小區(qū)