簡介:

動物源性食品安全的意義 食用安全的動物源性食品可增進健康,同時也是一個基本的人權問題。動物源性食品中的致病菌及有害化學物質(zhì)對健康的危害越來越引起人們的關注,發(fā)達國家每年約有二分之一的人感染食源性疾病,這一問題在發(fā)展中國家更為嚴重。食源性和水源性腹瀉在一些尚不發(fā)達國家仍是死亡的主要原因,每年約有二百二十萬人為之喪生,其中絕大多數(shù)為兒童。食源性疾病還可導致關節(jié)炎和麻痹等并發(fā)。動物性食品中的獸藥殘留對人類及環(huán)境的危害主要是慢性、遠期和累計性的，如致癌、發(fā)育毒性、體內(nèi)蓄積、免疫抑制、致敏和誘導耐藥菌株等。 動物源性食品安全是一個重要的公共衛(wèi)生問題,各國對新的挑戰(zhàn)作出應答。即必須加強對與食品有關的化學、微生物及新的食品相關技術等危險因素的評價,建立評價和降低食源性疾病暴發(fā)的新方法,同時各國還將互相協(xié)助創(chuàng)建并改進動物源性食品安全體系。