簡介:

　摘要:大豆中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子和營養(yǎng)因子,營養(yǎng)因子包括大豆磷脂、大豆異黃酮等,抗?fàn)I養(yǎng)因子 包括蛋白酶抑制因子、抗原蛋白、凝集素、植酸等,大豆低聚糖和皂甙具有營養(yǎng)和抗?fàn)I養(yǎng)雙重作用。 對(duì)大豆中的營養(yǎng)因子和抗?fàn)I養(yǎng)因子的生理功能,對(duì)動(dòng)物的營養(yǎng)及危害作用進(jìn)行了論述。