次粉的質(zhì)量？

zhangyannuli

真是各抒己見！?。?！

haq-2008

最好是指標(biāo)和感官相結(jié)合,一般灰分≤3.0%;纖維≤4.0%;粗蛋白12.0-14.5%;另外100目篩40%以上通過,還得看色澤,聞味道,有異味的多數(shù)霉菌總數(shù)超標(biāo),要小心.

曉風(fēng)

關(guān)鍵是能夠真正選擇一家合格的供方，以前我們的次粉質(zhì)量控制也非常頭疼，你控制嚴(yán)了，采購部門會說這個(gè)價(jià)錢就這樣的貨，直到有一天，品管部門會同采購部門一同了解原料市場，才發(fā)現(xiàn)了一家真正符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的次粉，盡管價(jià)格比以前的稍微貴了一些，但從性價(jià)比方面考慮，我們還是選擇了這種真正意義上的次粉。并將該品牌的次粉作為我們的合格供方品牌，一旦選定合格供方，將會一勞永逸，質(zhì)量絕對放心。

dushuba

很難判斷的，感官很重要的

小魚

是啊 ,今年麩皮摻的比例要比往年高出好多,支持用感官來判定重于指標(biāo).畢竟我們不是買麩皮

zxhui1030

我以為就我們一家這樣呢,原來大家都有這種情況.我們廠昨天進(jìn)了3車次粉,我們這里通常叫黃粉,真是名副其實(shí)的黃啊,基本上看不到什么白的.

時(shí)哲

我們這邊的次粉檢測主要還是靠含粉率的檢測,經(jīng)過篩片的粉顏色也是有些黑~~~哎,好的粉不好買啊,做采購的也挺辛苦的呢

小農(nóng)民

尤其是價(jià)格高的時(shí)候，要好的次粉很難?。?/td>

AQ

經(jīng)驗(yàn)很重要，加上物理檢測法就能基本上判定次粉的好壞了，不過要定次粉的等級，還要用理化檢測了，所以應(yīng)驗(yàn)和檢測同樣重要。

雙胞胎

原帖由 向日葵 于 2007-3-24 13:17 發(fā)表
建議過篩看一下篩下物面粉的含量定制標(biāo)準(zhǔn)，或者做一下面筋值，都不是很復(fù)雜，配合水分和灰分的檢驗(yàn)。

我同意篩下物面粉的含量做法，企業(yè)自己可以再加上通過N目篩百分幾來定收貨標(biāo)準(zhǔn)。