大家說膨化料的粉碎粒度

jianjia · 發(fā)表于 2007-7-17 17:13:10

我認為2樓說的很有道理，2樓能否解釋一下。

linkdavid · 發(fā)表于 2011-1-29 16:55:22

可能主要還是配方結構的問題吧，25%的面粉應該很不錯了，其他的組成影響了粘彈性。
二樓說的不錯。

superfisherliu · 發(fā)表于 2011-2-3 17:20:40

k54108 發(fā)表于 2007-7-10 21:56
膨化大豆不一定就好，我用了多年的普通大豆感覺非常好

你是對的大豆經過二次膨化降低抗營養(yǎng)因子降低尿酶活性的正面作用已經不及二次高溫和美拉德反應對大豆蛋白的惡化后果另外還增加了生產成本得不償失

superfisherliu · 發(fā)表于 2011-2-3 17:20:53

k54108 發(fā)表于 2007-7-10 21:56
膨化大豆不一定就好，我用了多年的普通大豆感覺非常好

你是對的大豆經過二次膨化降低抗營養(yǎng)因子降低尿酶活性的正面作用已經不及二次高溫和美拉德反應對大豆蛋白的惡化后果另外還增加了生產成本得不償失

superfisherliu · 發(fā)表于 2011-2-3 17:21:04

k54108 發(fā)表于 2007-7-10 21:56
膨化大豆不一定就好，我用了多年的普通大豆感覺非常好

你是對的大豆經過二次膨化降低抗營養(yǎng)因子降低尿酶活性的正面作用已經不及二次高溫和美拉德反應對大豆蛋白的惡化后果另外還增加了生產成本得不償失

freebobby · 發(fā)表于 2011-2-11 16:04:06

膨化料的粉碎粒度最好能達到95%以上過80目，另外面粉的質量和配方的結構任然會對膨化料的耐水性產生影響