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蛋殼質(zhì)量的好壞一直是影響禽蛋業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的一個(gè)重要因素。影響蛋殼品質(zhì)的因素很多，一般認(rèn)為，家禽品種、疾病、飼養(yǎng)的環(huán)境溫度、動(dòng)物所處的生理階段和飼料中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量都能影響蛋殼的質(zhì)量。當(dāng)禽類患有新城疫、支氣管炎和產(chǎn)蛋下降綜合癥等傳染性疾病后，可以影響其蛋的質(zhì)量，不僅產(chǎn)薄殼蛋，而且所產(chǎn)的蛋中很多為畸形蛋；飼料中黃曲霉毒素超標(biāo)時(shí)，蛋殼的質(zhì)量也有所下降。飼料中各種營(yíng)養(yǎng)元素的含量和配比對(duì)禽類蛋殼質(zhì)量的影響也很大，其中最主要的是各種礦物質(zhì)常量元素、微量元素和各種維生素的含量。下面就蛋殼的結(jié)構(gòu)和通過營(yíng)養(yǎng)調(diào)控提高蛋殼質(zhì)量的方法作一介紹。
1、蛋殼結(jié)構(gòu)
蛋殼共有五層結(jié)構(gòu)，從里到外依次是蛋殼內(nèi)膜、蛋殼外膜、乳頭狀錐形層、海綿層和蛋殼層。蛋殼外膜是蛋殼形成的基礎(chǔ)，蛋殼的海綿層是決定蛋殼厚度和硬度的部分，主要是由碳酸鈣組成，蛋殼的外殼膜有益于保護(hù)蛋殼的強(qiáng)度，并可以降低外來(lái)微生物對(duì)蛋的侵襲和感染，減少蛋的細(xì)菌數(shù)量。
衡量蛋殼質(zhì)量的指標(biāo)主要有：蛋殼厚度、比重、殼重、蛋殼變形值、蛋殼抗襲強(qiáng)度和單位表面積的殼重等。蛋殼的厚度一般在大于0.3毫米到小于0.4毫米的范圍內(nèi)。即使蛋殼的厚度發(fā)生微小的變化，蛋殼的破損程度便受到很大的影響。據(jù)報(bào)道，蛋殼的厚度0.38～0.40毫米蛋的破損率一般為2～3％，而當(dāng)?shù)皻さ暮穸仍?.30～0.32毫米之間時(shí)，蛋殼的破損率可高達(dá)10％（咼于明，1997）。
2、飼料中鈣的水平
對(duì)于產(chǎn)蛋雞，其每天鈣的需要量為：若蛋的重量為50克，則蛋殼的重量約占整個(gè)蛋質(zhì)量的9.5％，為4.75克，蛋殼的含鈣為1.772克（鈣的含量是蛋殼重量的37.35％），蛋內(nèi)容物中的含鈣量為0.025克。雞每天鈣的維持需要量為0.1克，因此鈣的凈需要量為1.897克。由于鈣的總利用率為50.8％，因此每只蛋雞每天鈣的采食量至少為1.897/0.508，即3.734克。
家禽對(duì)飼料中鈣的需求量同很多因素有關(guān)。（1）產(chǎn)蛋率:產(chǎn)蛋率越高，對(duì)鈣的需求量也越大。后備母雞剛產(chǎn)時(shí)，由于產(chǎn)蛋率較低，其對(duì)鈣的需求量也較低。我國(guó)飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)蛋雞鈣的需要量也是隨著雞產(chǎn)蛋率的變而變化的，當(dāng)產(chǎn)蛋率在65％以下時(shí)，飼料中鈣的需要量為3.0％；產(chǎn)蛋率在65～80％時(shí)，飼料中鈣的含量應(yīng)提高至3.25％；產(chǎn)蛋率高于80％時(shí)，鈣的含量應(yīng)高于3.5％。（2）家禽體型。家禽體型越大，維持需要越多，飼料消耗也越多。（3）家禽品種。重型產(chǎn)蛋家禽的維持需要較高，但其采食量也較高，因此，飼料中鈣的含量應(yīng)少于輕型蛋禽。（4）家禽所處的生理階段。母雞的產(chǎn)蛋后期，所產(chǎn)蛋殼一般都很薄，這主要是因?yàn)楫a(chǎn)蛋后期所產(chǎn)蛋的質(zhì)量一般都較大，但日糧中鈣的水平不能滿足蛋禽合成蛋殼的需要。因此；在蛋禽產(chǎn)蛋后期，飼料中應(yīng)相應(yīng)提高鈣的濃度，（5）飼料中的能量濃度。由于家禽具有根據(jù)飼料的能量濃度調(diào)節(jié)自身采食量的能力，當(dāng)飼料的能量濃度較高時(shí)，家禽的采食量有所降低，從而降低了鈣的攝入量。因此，當(dāng)日糧能量濃度提高時(shí)，應(yīng)相應(yīng)提高鈣在飼料中的含量。（6）環(huán)境溫度。環(huán)境溫度升高時(shí)，家禽的采食量也有所降低，飼料中鈣的濃度也應(yīng)該相應(yīng)的增加。NRC（1994）推薦蛋雞鈣的水平（3.4％）在大多數(shù)條件下是能夠滿足蛋雞對(duì)鈣需要量的，但在持續(xù)高溫的條件下，則需要將鈣的水平提高至3.5～3.95％（朱小平，2001）。
當(dāng)飼料中鈣的形式不同時(shí)，家禽對(duì)鈣的利用率也有所不同。當(dāng)飼料中鈣的含量過高，也會(huì)影響鈣的利用率。如果給蛋禽提供大顆粒的鈣源，則鈣源在動(dòng)物胃腸道內(nèi)停留的時(shí)間較長(zhǎng)，可以達(dá)到24小時(shí)，這樣，大顆粒的鈣源可以存留于蛋禽的消化道中以供其在夜間沉積蛋殼所用。另外，蛋禽以貝殼碎粒和石灰石碎粒為鈣源，所產(chǎn)蛋的破碎抗力要優(yōu)于以石灰石為鈣源。
3、飼料中磷的水平
一個(gè)雞蛋的蛋殼中合磷僅為20毫克，卵黃中含磷130～140毫克。雖然蛋殼中磷的含量不高，但少量的磷決定著蛋殼的柔韌性和彈性，對(duì)于減少蛋的破碎率有很重要的作用。大量的試驗(yàn)表明，0.3～0.35％的可利用磷配合3.5％的鈣對(duì)蛋雞的產(chǎn)蛋率和蛋殼質(zhì)量最佳。當(dāng)磷的含量較低時(shí)，一方面影響機(jī)體正常的生理功能，動(dòng)物腔骨發(fā)育不良或出現(xiàn)佝樓病，另外，可以降低蛋禽的產(chǎn)蛋率，破蛋和畸形蛋的數(shù)量也有所增加。但當(dāng)飼料中磷的含量過高時(shí)，過量的磷與鈣形成不溶性的磷酸鈣鹽排出體外從而造成蛋禽體內(nèi)鈣的不足，導(dǎo)致禽的甲狀旁腺代償性增生，引起骨的重吸收，骨酪出現(xiàn)骨質(zhì)疏松和骨折。
日糧中鈣磷比例對(duì)蛋殼質(zhì)量也有很重要的影響。一般認(rèn)為，生長(zhǎng)雞日糧中的鈣/磷比值在1:1～1.1之間較好，產(chǎn)蛋雞日糧的鈣/磷比例在5～6.5:1左右為宜。鈣磷比例超出這一范圍對(duì)蛋禽的產(chǎn)蛋率和蛋殼的質(zhì)量都有不利的影響，這主要是因?yàn)殁}磷比例失調(diào)后，一方面易形成不溶性的磷酸氫鈣從而降低兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，同時(shí)，鈣磷之間以及鈣磷與其他礦物元素之間的吸收也會(huì)產(chǎn)生拮抗作用。
植物性飼料中的磷大多都是以植酸磷的形式存在，家禽的消化系統(tǒng)中缺乏分解植酸磷的植酸酶，因此植物性飼料中磷的利用率一般在30％左右，動(dòng)物性飼料和磷酸鈣鹽中的磷大部分可以被動(dòng)物消化利用。近年來(lái)，商品化植酸酶的生產(chǎn)為提高飼料中植酸磷的利用率提供了一種可行的方法。植酸酶在飼料中的添加，一方面將植酸磷中的磷分解出來(lái)提高了磷的利用率，另外，可以將與植酸絡(luò)合在一起的其他營(yíng)養(yǎng)元素也分解出來(lái)，從而提高了其他各種礦物元素和蛋白的消化利用率。同時(shí)植酸酶的添加，可以減少磷元素在糞尿中的含量，減少了環(huán)境的污染（于旭華，2001）。
蛋雞基礎(chǔ)日糧有效磷為0.18％的條件下，添加300g/kg的植酸酶相當(dāng)于lg/kg左右的無(wú)機(jī)磷，總的有效磷水平基本能滿足蛋雞生長(zhǎng)、產(chǎn)蛋的需要（單安山，1998）。應(yīng)用植酸酶時(shí)應(yīng)注意，當(dāng)飼料高溫制粒時(shí)，部分植酸酶的活性有所降低。因此，當(dāng)飼料中添加植酸酶后，最好用粉料的形式飼喂動(dòng)物。
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