飼料企業(yè)黃膘肉解決例之一

liuxiaohui0813

正常豬的脂肪應(yīng)為白色，有些商品豬屠宰后見到脂肪呈淡黃色或黃色，這種豬肉稱為黃膘肉。黃膘肉脂肪除呈黃色外，且松軟不堅(jiān)實(shí)，有時(shí)有異常腥味，外觀性差，失去了經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
    豬產(chǎn)生黃膘肉的原因，一是由于黃疸病所致。如黃曲霉毒素中毒的豬，脂肪呈黃色，肝表面呈淡黃色乃至橘黃色，肝的切面比表面黃色更深，膽囊多萎縮，為濃稠的黃綠色或黑色膠狀膽汁，此豬肉不可食用，應(yīng)做銷毀處理；二是由于飼喂某些飼料而引起黃色素過(guò)多沉積。如常喂新鮮魚屑、蠶蛹易使脂肪變黃，且有異常腥味；大量飼喂南瓜，也易形成黃脂肪；肥育后期大量飼喂玉米、米糠、豆餅等，脂肪也多少帶有黃色。此豬肉雖然可食用，但降低了豬肉的商品價(jià)值。

    如何區(qū)別黃疸性黃脂和一般黃脂，可根據(jù)其它組織變化特征進(jìn)行鑒別。黃疸性黃脂除脂肪組織變黃外，其它如黏膜、鞏膜、結(jié)膜、關(guān)節(jié)液、結(jié)締組織和皮膚均為黃色。而一般黃脂，除脂肪組織發(fā)黃外，其它組織不見黃色。

在農(nóng)村?？梢姷揭恍┢つw發(fā)黃的豬，這種豬不愛吃食、不愛活動(dòng)、乏力無(wú)神、腹瀉、皮膚和鞏膜黃染，嚴(yán)重者可死亡。其宰殺后的豬肉、板油均呈黃色，肝、脾也較正常豬大，甚至可出現(xiàn)肝硬化。如果人吃了未煮熟的黃膘豬肉，或是食用了被生黃膘豬肉污染的食物和使用了被其污染的餐具，就可能出現(xiàn)甲型肝炎的癥狀。為了避免人畜共患肝炎等傳染病，應(yīng)避免食用這類病豬的肉和內(nèi)臟。

yanying

受益匪淺，學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)再學(xué)習(xí)

翔宇農(nóng)場(chǎng)

前些日子，不少養(yǎng)殖戶出現(xiàn)黃膘肉事件，但現(xiàn)在食品安全的意識(shí)不夠，所以這種生產(chǎn)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問(wèn)題還沒有得到足夠重視。

xxc1963

黃膘肉是個(gè)疑難雜癥

我是老徐

黃染肉：
動(dòng)物檢疫學(xué)上，分兩類：黃膽肉和黃膘肉。
      黃疸肉，是生前肝膽功能受損導(dǎo)致。所有可以導(dǎo)致肝膽功能受損的因素，都可以造成黃疸肉。
              病因：包括病原微生物感染（急慢性傳染病），寄生蟲，飼料因素（微礦問(wèn)題，特別是高銅鐵造
                    成的損害，霉變飼料等），機(jī)體消化系疾?。ǜ窝?，12指腸或胃潰瘍）等。
              解剖特征：所有組織黃染。這是膽紅素隨血液運(yùn)行分布的結(jié)果。
              食品安全：食用可以導(dǎo)致食物中毒。黃疸肉必須經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理。
              動(dòng)物生前的的解決方法：針對(duì)病因，消除之。
                                    病因消除后，機(jī)體經(jīng)過(guò)一段時(shí)間恢復(fù)，組織中的膽紅素是可以被機(jī)體完
                                    全清除的。此類，屠宰后的肉品完全正常，完全符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

      黃膘肉：生前45日內(nèi)，必有飼喂不飽和脂肪的病史。飼喂不飽和脂肪導(dǎo)致黃膘肉的概率，高達(dá)95%。
              余無(wú)他因。
            飼料因素：動(dòng)物源性飼料（魚粉，蠶蛹，泔水等等）及動(dòng)物脂肪，腐敗氧化的植物油。
            解剖特征；脂肪組織黃染。其余組織無(wú)染。
            食品安全：除肉品風(fēng)味略差，略加簡(jiǎn)單處理（如靜置）或不處理就可以直接食用。
            動(dòng)物生前的解決辦法：出欄前45日（理論上30日）不在繼續(xù)使用上述飼料?？梢杂行П苊恻S膘肉的
                                發(fā)生。
             實(shí)際生產(chǎn)中：如果出欄前45日仍繼續(xù)使用上述飼料，博士的方案倒是讓人大開眼界。

我是老徐

這個(gè)飼料企業(yè)，造成黃染，如此概率，如此面積，最大可能是黃膘肉。而黃疸肉的可能要小的多。

如上樓所述：
那么，這企業(yè)使用“動(dòng)物源性飼料（魚粉，蠶蛹，泔水等等）及動(dòng)物脂肪，腐敗氧化的植物油”--------
                  ------可能性是沒任何疑問(wèn)的。
      實(shí)際的可能：他的核心料中使用了廉價(jià)的動(dòng)物源飼料。
                  ---------未脫脂的動(dòng)物蛋白，或直接就使用了動(dòng)物脂肪。

  常用的飼料中，細(xì)米糠可以導(dǎo)致黃膘，是因?yàn)橹虚g的糠油易氧化。
  霉變玉米或豆粕是不可能導(dǎo)致黃膘肉的，這些可以導(dǎo)致肝膽損害而造成的是黃疸肉。

wubai8219

35# 上善水
這句話說(shuō)的真是太經(jīng)典了!!

上善水

fengyuyuan168：見面可以，但不要忘了帶面紗呦~

上善水 于 2009-9-21 09:31 補(bǔ)充以下內(nèi)容

與“我是老徐”商榷：

霉菌毒素導(dǎo)致過(guò)氧化物歧化酶和谷胱甘肽過(guò)氧化酶活降低，這兩種酶對(duì)清除自由基至關(guān)重要。因此，霉菌同黃膘有關(guān)。

gaoyuyun

主要是加一些抗氧化的原料，組好是有機(jī)的。也可以試試類胡蘿卜素加進(jìn)去

我是老徐

137# 上善水

謝謝博士賜教
又長(zhǎng)了點(diǎn)知識(shí).

霉菌導(dǎo)致黃膘,謝謝博士的分析.