大家討論一下動(dòng)物油脂和植物油脂那些指標(biāo)比較重要？

fshy · 發(fā)表于 2010-1-15 14:37:08

油脂的酸敗問題。

hmily5577 · 發(fā)表于 2010-1-15 14:54:48

我覺得第一要看油脂的感官，顏色，鼻聞，口嘗，油脂可以摻化學(xué)物質(zhì)改變其理化指標(biāo)，但其感官是騙不了人的；其次是測(cè)其理化指標(biāo)，一般測(cè)水分，酸價(jià)和過氧化值

lcynacy · 發(fā)表于 2010-1-15 18:34:11

大家有沒有發(fā)現(xiàn)化油過程中有水的情況。

wc1986 · 發(fā)表于 2010-1-15 19:37:11

摻假與否、氣味、水分、酸價(jià)、過氧化物值等。

南湖有魚 · 發(fā)表于 2010-1-22 15:10:16

動(dòng)物油脂最關(guān)注的應(yīng)該是衛(wèi)生指標(biāo)吧，農(nóng)藥殘留等等

銀狐 · 發(fā)表于 2010-1-22 15:29:21

動(dòng)物油脂的指標(biāo)應(yīng)該關(guān)注，但酸價(jià)可以用化學(xué)試劑調(diào)到合格，過氧化值監(jiān)控的是酸敗的過程，個(gè)人感覺重點(diǎn)還是感官吧，比如加熱試驗(yàn)，有條件的話到加工現(xiàn)場(chǎng)看看最好。

liamou · 發(fā)表于 2010-1-24 15:36:22

同源性的在反芻上用不了，在單胃還是可以用的！
注意抗氧化的指標(biāo)?。?/td>

lwd2009 · 發(fā)表于 2010-1-24 16:12:03

沒變質(zhì)就好