油脂加熱有很多泡沫出現(xiàn)是什么原因所致

love51 · 發(fā)表于 2010-3-24 08:22:33

個人覺得應該是雜質(zhì)吧

ruiangulai · 發(fā)表于 2010-3-24 08:32:28

應該是有雜質(zhì)，或是水分高，純度不夠~~~
99842500 發(fā)表于 2010-3-6 22:36

不用加熱，日常怎么鑒別？

topqiuben · 發(fā)表于 2010-3-24 10:11:27

無聊，為什么忽悠你

99842500 · 發(fā)表于 2010-3-25 08:09:07

回復 33# ruiangulai

:dizzy:1.拿根棍子攪動，看阻力大不大。2.再把棍子抬高，看油脂從棍子滴落的情形。3.滴一滴油到紙巾上，看吸收的情況。

ykou001 · 發(fā)表于 2010-3-25 10:26:09

煙點：把油樣進行加熱至開始發(fā)煙時的溫度。
閃點：把開始發(fā)煙的油脂繼續(xù)加熱至油脂表面溫度能夠燃起火花，但不能連續(xù)燃燒時的溫度。
燃點：油脂已達到可以連續(xù)燃燒的溫度。

[ts]ykou001 于 2010-3-25 10:56 補充以下內(nèi)容[/ts]

煙點、閃點和燃點均反映油脂中游離脂肪酸、殘留溶劑、氧化分解產(chǎn)物等揮發(fā)物質(zhì)的含量，數(shù)值（溫度）越低，表明質(zhì)量越差。

yangj · 發(fā)表于 2010-3-26 16:20:35

水分較高或堿性物質(zhì)較多

yangj 于 2010-3-26 16:21 補充以下內(nèi)容

請問你們煙點是個什么概念，怎么測的？謝謝

六月冬雪 · 發(fā)表于 2010-3-26 19:14:37

有可能雜質(zhì)較多，或者加堿

ckzkzc · 發(fā)表于 2010-3-28 06:38:26

磷脂含量明顯太高了

xglahx · 發(fā)表于 2010-3-31 15:28:47

極有可能摻入市場的餐館油了。

topqiuben · 發(fā)表于 2010-3-31 19:52:25

也就是地溝油啊，沒有的，