怎樣辨別魚粉真?zhèn)危?/span>

wujin416581765 · 發(fā)表于 2010-8-17 16:16:57

一、感覺鑒別法通過以下幾種感觀鑒別法基本上可判斷魚粉是否假冒偽劣，如摻入的血粉、沙粒、皮革和食鹽等，大多都可鑒別出來。
　　查袋，檢查包裝袋上的縫線是否有被拆開的痕跡，如有重新包裝的痕跡，為假魚粉，視覺檢測，魚粉色澤與加工方法有關(guān)，脫脂后人工烘干的魚粉色澤較深，為棕色。自然曬干的魚粉色澤較淺，為黃色、黃褐色或青白色。優(yōu)質(zhì)的魚粉可見細(xì)長的肌肉束、魚骨、魚目、魚肉塊等，不得有寄生蟲及發(fā)霉現(xiàn)象。細(xì)看粉體，應(yīng)無寄生蟲和霉變現(xiàn)象，在顯微鏡下觀察，可見魚肌肉束、魚骨、魚刺和魚眼珠等。觸覺檢測，優(yōu)質(zhì)魚粉用手摸或手捏時，手感質(zhì)地松軟，呈肉粉狀，劣質(zhì)或摻假魚粉質(zhì)地粗糙。嗅覺檢測，優(yōu)良魚粉呈聞時有較濃的烤魚香味，并略帶魚油腥味，無魚臭異味和烤魚焦灼味，隨腐敗程度相應(yīng)產(chǎn)生腥臭及刺激性臭味，一些劣質(zhì)品有異臭或焦灼味。
　　二、物理鑒別法水浸法。此法用于對魚粉中摻入麥麩、花生殼粉、鋸末及河沙的識別，取試品2克~4克，加水4倍清水，攪拌后，靜置幾分鐘，一般麥麩、花生殼粉、鋸末浮在水面，魚粉沉入水底。如魚粉混有河沙時，瓶底可看到沙粒。優(yōu)質(zhì)魚粉上無浮物，下無沉沙，水較透明，反之，就是劣質(zhì)魚粉。
　　加熱法。在燒杯內(nèi)放入30克的魚粉、10克~15克的大豆粉及適量的水，加熱15分鐘后，如有氨味，為假魚粉。
　　酒浸法。將魚粉用白酒浸泡15分鐘~20分鐘，然后滴入1滴~2滴濃鹽酸，如發(fā)生反應(yīng)并出現(xiàn)深紅色者，為假魚粉。
　　氣泡鑒別法。此法主要是檢測是否摻有石粉、貝殼粉、蟹殼粉、肉骨粉，方法是取樣品少許放入燒杯，加入適量的鹽酸，若有大量的氣泡產(chǎn)生且發(fā)出吱吱響聲，說明摻有石粉、貝殼粉、蟹殼粉等物質(zhì)。
　　堿溶解反應(yīng)法。將魚粉放入10％的氫氧化鈉溶液內(nèi)并煮沸，溶解的為真魚粉，不溶解的為假魚粉。