五種微量元素對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響

luyafei414 · 發(fā)表于 2010-10-7 14:47:02

　　雞蛋品質(zhì)包括蛋重、蛋殼質(zhì)量、蛋殼顏色、蛋形指數(shù)等雞蛋的外部品質(zhì)和蛋白高度、蛋黃顏色、蛋黃膜強(qiáng)度、化學(xué)成分、功能特性、血斑和肉斑、風(fēng)味等內(nèi)部品質(zhì)。生產(chǎn)者和消費(fèi)者最關(guān)注的雞蛋品質(zhì)是蛋重、蛋殼品質(zhì)、蛋黃顏色和功能特性。
　　1 鋅和錳對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響
　　關(guān)于鋅在蛋雞飼養(yǎng)中單獨(dú)使用的研究報(bào)道很少，Wedekind(1990，1992)的研究表明，氨基酸鋅的穩(wěn)定性中等，在生理?xiàng)l件下有很好的溶解性，生物學(xué)效價(jià)高，可提高蛋殼質(zhì)量，改善免疫。在71周齡的產(chǎn)蛋雞飲水中加入2g/L的NaCl，蛋殼質(zhì)量降低，當(dāng)飲水中加入2g/LNaCl的同時(shí)，在飼料日糧中加入500mg/kg蛋氨酸鋅或硫酸鋅可顯著降低蛋殼缺陷，提高蛋殼強(qiáng)度。而大多數(shù)的研究表明，鋅只有和錳同時(shí)添加到蛋雞日糧中才有效(Holder，1978;Hunntley，1978)。Tahatapob(1985)對(duì)錳和鋅的關(guān)系作了深入的研究，認(rèn)為75mg/kg的錳和鋅的鋅使蛋殼有較高的鈣氮比，糖醛酸含量增加，從而改善了蛋殼品質(zhì)。在高鈣飼料中添加有機(jī)鋅和錳，其生物利用率高，可顯著改善蛋殼質(zhì)量，在夜間飼喂可保證消化道持續(xù)釋放鈣，從而提高蛋殼質(zhì)量。在炎熱季節(jié)，夜間飼喂可防止蛋殼質(zhì)量下降(Lowe，1996; Hecher，1996)。但也有相反的報(bào)道，給80周齡未換羽和110周齡換羽一次的產(chǎn)蛋雞飼喂足夠的達(dá)到安全水平的錳和鋅發(fā)現(xiàn)蛋殼質(zhì)量求得到提高(Dale et.al，1998)。缺鋅母雞所產(chǎn)的蛋孵化率低，雞胚發(fā)育受阻，死亡率高。
　　錳對(duì)蛋殼和蛋黃品質(zhì)都存在不同程度的影響。咼于明等(2000)對(duì)25～38周齡和49～57周齡的北京紅雞的研究表明，不同錳源添加水平對(duì)蛋雞生長(zhǎng)性能、蛋殼品質(zhì)、蛋形指數(shù)在各組間無(wú)顯著差異(P>0.05)。蛋殼錳含量呈負(fù)增長(zhǎng)，有機(jī)錳組蛋殼錳含量低于無(wú)機(jī)錳組。蛋黃錳含量呈現(xiàn)正增長(zhǎng)，以蛋氨酸錳組最高，由此說(shuō)明錳在蛋殼和蛋黃中存留呈現(xiàn)相反的結(jié)果，且有機(jī)錳有利于蛋黃中錳的存留。錳供應(yīng)不足，則產(chǎn)蛋量和孵化率降低，蛋殼變薄和產(chǎn)有疤痕的蛋(郝正里，1991;田允波，1996)。一般認(rèn)為飼料中添加55～75mg/kg的錳，可顯著提高蛋殼質(zhì)量，一旦降低到7mg/kg，不論飼料中鈣磷含量多少，都會(huì)引起蛋殼質(zhì)量下降。高錳對(duì)蛋殼質(zhì)量的影響爭(zhēng)議較大。劉建書(shū)(1992)與Fari(1999)認(rèn)為高錳對(duì)蛋殼質(zhì)量無(wú)影響。另外一些研究者認(rèn)為飼料中含錳過(guò)高會(huì)影響鈣的吸收和代謝，對(duì)蛋殼形成產(chǎn)生不利影響，當(dāng)飼料中添加180mg/kg的錳，則破蛋率和軟殼蛋率增加。
　　2 碘對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響
　　雞蛋中碘的含量主要沉積在蛋黃中，這直接與飼料中碘含量有關(guān)。因此，通過(guò)嚴(yán)格的藥物控制，"加碘處理"的雞蛋可作治療和預(yù)防甲狀腺腫疾病之用。從孵化角度來(lái)看，蛋雞飼料中碘最大允許量為50mg/kg。蛋雞日糧中慢性缺碘，其卵巢功能受到限制，垂體的促黃體功能受到影響。嚴(yán)重缺碘的產(chǎn)蛋雞所產(chǎn)的雞蛋，其孵化率極低，而且胚胎重量下降，即使有孵出的雛雞，體質(zhì)也很虛弱，并伴有甲狀腺腫大。但是用超過(guò)適宜劑量300～1000倍的碘飼喂母雞，導(dǎo)致暫時(shí)性停止產(chǎn)蛋，并且蛋的孵化率降低(許梓榮，1991)。
　　3 鉻對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響
　　鉻是葡萄糖耐受因子的組成成分，參與胰島素的生理功能，在機(jī)體內(nèi)糖脂代謝中發(fā)揮重要作用。研究表明，鉻能顯著提高蛋雞產(chǎn)蛋率，并使卵黃膽固醇水平顯著下降和哈夫單位上升。林祥霖(1997，1999)的研究認(rèn)為，鉻的作用機(jī)理是通過(guò)增加胰島素活性，促進(jìn)體內(nèi)脂類物質(zhì)沉積，減少循環(huán)中的脂類，從而降低血漿和蛋黃中的膽固醇含量。添加有機(jī)鉻與添加無(wú)機(jī)鉻組相比，效果更明顯，且添加量以0.8mg/kg為最佳水平。該結(jié)果與Devegowgr(1997)的研究結(jié)果相一致。Jenson(1978)報(bào)道，添加5mg/kg的鉻可顯著提高雞蛋的哈夫單位，改進(jìn)雞蛋的品質(zhì)，而在蛋雞日糧中添加0.6～0.7mwg濃度鉻時(shí)，卵黃膽固醇含量顯著降低(李海峰等，1999)。但也有不同報(bào)道，對(duì)蛋雞補(bǔ)飼吡啶羧酸鉻未能證實(shí)雞蛋哈夫單位及卵黃膽固醇含量的變化(Page，et al?1991;Achee et al?，1992;尹靖東，2000)。造成上述差異的原因可能與雞的品種、日齡、鉻源及日糧中所含的與其吸收、代謝相關(guān)的物質(zhì)的含量有關(guān)。Anderson等(1989)在種火雞日糧中添加25mg/kg和100mg/kg CrCl3后，蛋黃鉻濃度呈線性增加，對(duì)蛋白鉻濃度影響較小，蛋黃鉻濃度在濕重和干重時(shí)，分別是蛋白的10倍和23倍。日糧鉻水平對(duì)維持蛋雞蛋白正常生理狀況有重要作用，機(jī)理可能是：作為蛋白結(jié)構(gòu)，參與蛋白連接;鉻為卵粘蛋白合成所必需;促進(jìn)陽(yáng)離子(可能是鎂)轉(zhuǎn)運(yùn)進(jìn)入雞蛋蛋白。
　　4 硒對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響
　　硒是保護(hù)體細(xì)胞膜的酶不可缺少的組成成分，也是日糧蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪有效利用的必需物。硒可使家禽體內(nèi)的蛋氨酸轉(zhuǎn)化為胱氨酸，日糧缺硒，可使胱氨酸缺乏加劇，缺硒會(huì)造成產(chǎn)蛋量下降、蛋重減輕。硒還與脂肪肝綜合癥有關(guān)。日糧中添加硒可減少因脂肪肝引起的肝出血。硒與VE共同作用保持機(jī)體對(duì)疾病和應(yīng)激的抵抗力。蛋是硒含量的最好指示物。診斷硒缺乏癥應(yīng)分析蛋的含硒量而不是飼料。蛋白硒含量約為0.20mg/kg，硒的用量甚微，2mg/kg會(huì)引起產(chǎn)蛋量下降。硒的價(jià)格低廉，容易收回成本，在蛋雞日糧中補(bǔ)加硒，有利于提高蛋的營(yíng)養(yǎng)成分。但硒是劇毒元素。Mashan(1973～1996)在硒的營(yíng)養(yǎng)及其毒性方面進(jìn)行了大量的研究，他認(rèn)為，只要提高硒的用量，并無(wú)硒的缺乏癥。NRC(1998)總結(jié)了70～80年代的大量的試驗(yàn)研究后，推薦蛋雞日糧硒的用量是0.10～0.15mg/kg，而且添加有機(jī)硒與添加無(wú)機(jī)硒相比，硒更容易在蛋中沉積(Cantor et al.，1999)，Ullrey(1992)指出，考慮到硒對(duì)環(huán)境的污染問(wèn)題，建議將硒的添加水平降到0.1mg/kg。
　　5 小結(jié)
　　綜上所述，微量元素對(duì)雞蛋品質(zhì)具有重要的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控作用，不僅可以影響其感官品質(zhì)，還能對(duì)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行影響。就目前研究成果來(lái)看，微量元素在動(dòng)物機(jī)體內(nèi)的代謝關(guān)系是錯(cuò)綜復(fù)雜的，存在協(xié)同或拮抗作用，有些代謝機(jī)理尚未研究清楚，而且，國(guó)內(nèi)外大多數(shù)研究是就一、兩種微量元素對(duì)雞蛋品質(zhì)的影響而進(jìn)行的。因此，在蛋雞日糧配制時(shí)，要通過(guò)科學(xué)合理的微量元素營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，才能有效的改善蛋雞的雞蛋品質(zhì)，滿足市場(chǎng)需求，提高雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與經(jīng)濟(jì)效益。綜合上述各種微量元素的代謝作用與NRC標(biāo)準(zhǔn)，我們認(rèn)為，在蛋雞產(chǎn)蛋期飼料中各微量元素以錳60mg/kg、鋅50mg/kg、碘0.35mg/kg、鉻0.65mg/kg與硒0.12mg/kg為日糧含量水平，對(duì)蛋雞的生產(chǎn)性能與雞蛋品質(zhì)都比較有利。