豬出現(xiàn)黃膘的原因？

wdlzxl2007 · 發(fā)表于 2011-6-23 09:15:44

本帖最后由 wdlzxl2007 于 2011-6-23 09:16 編輯

1.
黃膘肉的種類及成因

生豬屠宰后，可見多種組織出現(xiàn)程度、深淺不一的發(fā)黃現(xiàn)象，脂肪組織尤為明顯，這樣的肉統(tǒng)稱“黃膘肉”。國(guó)內(nèi)多數(shù)報(bào)道中將黃膘肉分為兩類，一類為黃疸，主要為病理性原因造成；另一類為黃脂，主要為飼料原因造成。進(jìn)一步的研究認(rèn)為，黃膘肉可分為三類，一類為黃疸，二類為黃脂，三類為黃脂病。筆者認(rèn)為這種劃分更科學(xué)更明確，也有利于實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)鑒別。下面分別討論。

1.1黃疸

黃疸是由于病理性因素引起的膽紅素形成過多或排除障礙，導(dǎo)致血液中膽紅素濃度過高，引起全身大部分組織發(fā)生不同程度的黃染現(xiàn)象。黃疸是某些疾病的一種癥狀。一般認(rèn)為，可產(chǎn)生黃疸癥狀的疾病有鉤端螺旋體病、肝片吸蟲病、肝炎、附紅細(xì)胞體病等。此外，中毒也可引起病理性黃疸。

1.2黃脂

黃脂是由于脂溶性色素在組織中沉積發(fā)生黃染的現(xiàn)象。因黃色素為脂溶性，故黃色多發(fā)生在脂肪組織。產(chǎn)生黃脂的原因有三：一是遺傳因素，某些動(dòng)物存在遺傳缺陷，造成體內(nèi)色素代謝機(jī)能失調(diào)；二是飼料中長(zhǎng)時(shí)間使用了胡蘿卜、南瓜、紫云英、玉米等含脂溶性植物黃色素的原料，這些色素在脂肪中沉積引發(fā)黃脂；三是飼料中使用了磺胺類藥物或含黃色素的藥物沒有經(jīng)過足夠的休藥期。

1.3黃脂病

黃脂病是指屠宰后胴體脂肪組織呈棕黃色或亮黃色，一般伴有程度不同的特殊魚臭或腎臭味的一種營(yíng)養(yǎng)代謝病。黃脂病的產(chǎn)生原因主要為飼料中不飽和脂肪酸含量過多，發(fā)生氧化，如：魚粉、魚肝油渣、蠶蛹等，這些原料中的不飽和脂肪酸在高溫高濕的情況下易被氧化為過氧化脂質(zhì)，過氧化脂質(zhì)與某些蛋白質(zhì)結(jié)合形成復(fù)合物，復(fù)合物如被溶酶體酶分解后，可排除體外，如果不能被分解，則形成棕色或黃色類蠟質(zhì)顆粒，刺激引起脂肪組織發(fā)炎，蠟質(zhì)顆粒位于脂肪細(xì)胞之間的間質(zhì)內(nèi)或位于巨噬細(xì)胞內(nèi)使脂肪呈黃色[5]。具體而言，引起不飽和脂肪酸氧化的因素有四：一是維生素E和抗氧化劑添加不夠或在具體環(huán)境下顯得不足；二是高溫高濕的外環(huán)境及制粒過程中高溫高濕的影響；三是飼料中礦物質(zhì)如高銅的添加加速氧化的發(fā)生；四是飼料中霉菌毒素導(dǎo)致脂質(zhì)過氧化反應(yīng)增加。

2.
黃膘肉的鑒別方法及肉尸處理

2.1黃脂區(qū)別于黃疸、黃脂病

黃脂的黃色主要在脂肪組織，其他的組織通常沒有黃染。顯微鏡觀察未見脂肪炎癥，也無類蠟質(zhì)沉著。一般情況下，放置時(shí)間越長(zhǎng)顏色越淡，一般胴體放置24h可褪色，在冷藏條件下褪色更快。實(shí)驗(yàn)室用氫氧化鈉乙醚法鑒別時(shí)在上層乙醚層顯黃色。有了以上四點(diǎn)，基本可以認(rèn)定為黃脂。

2.2黃脂病與黃疸的鑒別

排除了黃脂，我們只需要鑒別黃脂病和黃疸。黃脂病和黃疸通過眼觀較難鑒別，一般認(rèn)為，黃疸出現(xiàn)黃色的除脂肪組織外，皮膚、粘膜、漿膜、組織液等多個(gè)器官中均出現(xiàn)不同程度的黃染，80%以上的黃疸在肝膽出現(xiàn)病變，組織液和皮膚發(fā)黃。但黃脂病是脂肪組織發(fā)炎，嚴(yán)重的除脂肪組織外，其他組織也可能出現(xiàn)黃染，關(guān)于黃脂病發(fā)生時(shí)其他組織的眼觀狀態(tài)報(bào)道較少。黃疸一般放置時(shí)間越長(zhǎng)顏色越深，黃脂病放置后顏色的變化情況沒有定論。黃疸的膽紅素在氫氧化鈉乙醚法鑒別時(shí)出現(xiàn)在下層氫氧化鈉水溶液中，黃脂病的類蠟質(zhì)顆粒不溶于脂肪溶劑，也出現(xiàn)在氫氧化鈉水溶液中。硫酸法鑒別時(shí)黃疸中膽紅素在酸性環(huán)境下呈綠色或藍(lán)色，黃脂中天然色素不顯色，但黃脂病的黃色類蠟質(zhì)顆粒在此環(huán)境中是否顯色不清楚，所以此法只能在不顯色的情況下排除黃疸，顯色的情況下則無法區(qū)分黃脂病和黃疸。黃脂病與黃疸可以通過顯微鏡觀察，黃脂病鏡檢可見類蠟質(zhì)顆粒，抗酸染色呈深紅色，蘇木素-伊紅（H.E）染色呈嗜堿性[2]。

2.3黃膘肉處理

對(duì)于黃膘肉的處理應(yīng)該針對(duì)不同的類型，采用不同的處理方法。

黃脂，單純飼料色素引起的黃脂不受限制出售；藥源性黃脂不能作為食用，可作工業(yè)用或銷毀處理。

黃脂病，僅脂肪組織發(fā)黃，肉體無異常臭味的，不受限制出廠；有特殊臭味的不能作為食用，應(yīng)進(jìn)行化制。

黃疸，輕微黃疸肉尸不消瘦的，脂肪可煉油，胴體高溫處理或腌制后作工業(yè)用；若黃疸嚴(yán)重肉尸消瘦的，內(nèi)臟、胴體全部銷毀。

3.
豬黃膘肉的預(yù)防和解決辦法

當(dāng)發(fā)生黃膘肉現(xiàn)象后，我們必須首先查明是哪一種類型，再針對(duì)性地解決。對(duì)于沒有發(fā)生黃膘肉問題的養(yǎng)殖場(chǎng)，也可以參考以下方法進(jìn)行預(yù)防。

3.1黃脂的預(yù)防和解決辦法

若經(jīng)鑒定為黃脂，就要從可能產(chǎn)生黃脂的原因中逐項(xiàng)排查。若為遺傳因素，則要在育種方面做工作，淘汰帶遺傳缺陷的個(gè)體。若為飼料中色素含量高的原料引起，則減少或不用這類原料。若為磺胺類藥物引起的，則規(guī)范藥物的使用并控制用量，設(shè)定合理的停藥期。若為其他有色素的藥物引起，則減少或不用這些藥物。

要預(yù)防黃脂的產(chǎn)生，在飼料原料的選用方面要做到盡量少用或不用色素含量高的原料。在用藥方面一定要嚴(yán)格按照藥品的使用方法和停藥期操作，帶有顏色的中草藥類獸藥少用或不用，選用其他藥物代替。

3.2黃脂病的預(yù)防和解決辦法

黃脂病的解決辦法主要集中在減少飼料中不飽和脂肪酸的含量和防止其氧化。具體方法有：減少不飽和脂肪酸含量高的原料如魚粉、魚油的使用；改善原料的儲(chǔ)存環(huán)境，易氧化的原料單獨(dú)存放，維生素避免高溫存放；改善制粒工藝，加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的品質(zhì)控制，減少生產(chǎn)過程中氧化的發(fā)生；補(bǔ)充維生素E和抗氧化劑的量，減少氧化酸敗；減少礦物質(zhì)如硫酸銅的添加量或換用氧化性小的堿式氯化銅；若為霉菌毒素引起的脂質(zhì)過氧化，則要選用優(yōu)質(zhì)高效的霉菌毒素吸附劑或換用優(yōu)質(zhì)原料。

預(yù)防黃脂病的措施：氧化酸敗的原料堅(jiān)決不用；易氧化的原料避免高溫存放；夏季高溫時(shí)加大維生素E和抗氧化劑的添加量，維生素E一般為常規(guī)添加量的3倍左右較合適，抗氧化劑適量增加，但不能加太高，因?yàn)榭寡趸瘎┨砑舆^量也會(huì)導(dǎo)致氧化加快；對(duì)于礦物質(zhì)類原料選用較穩(wěn)定不易氧化的來源；嚴(yán)格控制大宗原料，高溫季節(jié)增加霉菌毒素抽檢項(xiàng)目，可增加玉米赤霉烯酮、T-2毒素的檢測(cè)，并加大抽檢力度。

3.3黃疸的預(yù)防和解決辦法

若發(fā)生了黃疸，就要逐項(xiàng)調(diào)查可能的疾病，如前面提到的鉤端螺旋體病、肝片吸蟲病、肝炎、附紅細(xì)胞體病等，通過組織解剖，血清學(xué)、PCR等方法鑒定后再進(jìn)行治療。對(duì)于中毒引起的黃疸，主要是調(diào)查霉菌毒素，尤其是黃曲霉毒素有沒有超標(biāo)，另外，還要綜合考慮其他霉菌毒素，因?yàn)槎喾N霉菌毒素同時(shí)存在其毒性具有加性效應(yīng)。對(duì)于霉菌毒素中毒的處理與霉菌毒素引起的脂質(zhì)過氧化類似，主要為選用優(yōu)質(zhì)高效的霉菌毒素吸附劑或換用優(yōu)質(zhì)原料。

預(yù)防黃疸的產(chǎn)生，主要在于加強(qiáng)疾病防控，做好相關(guān)寄生蟲病的凈化工作，按規(guī)定做好豬群保健，提高豬群健康水平，對(duì)于以上疾病，要早發(fā)現(xiàn)早治療，避免帶來更大的損失。在飼料原料選用上，霉變超標(biāo)的原料堅(jiān)決不用，少量霉變的要進(jìn)行一定的處理或使用霉菌毒素吸附劑或解毒劑。

4.
問題討論

4.1快速鑒別方法

當(dāng)出現(xiàn)黃膘肉時(shí)，我們需要一種快速準(zhǔn)確的鑒別方法對(duì)其進(jìn)行鑒別，一方面指導(dǎo)我們對(duì)黃膘肉的處理，另一發(fā)面幫助我們盡快找到原因，“對(duì)癥下藥”。但目前使用的感官法主觀性大，對(duì)三種類型也不能很好地區(qū)分。實(shí)驗(yàn)室理化鑒別法有氫氧化鈉-乙醚法和硫酸法，兩種方法都只能區(qū)分黃脂和黃疸，對(duì)黃脂病不能有效鑒別，都存在一定的局限性。因此，對(duì)于黃脂病中的蠟樣色素的理化特性還需要進(jìn)一步的研究，找到一種簡(jiǎn)單易操作的方法對(duì)三種類型進(jìn)行快速定性尤為重要。

4.2霉菌毒素與脂質(zhì)過氧化

大部分研究認(rèn)為，黃脂病發(fā)生了，就是飼料中維生素E和抗氧化劑不足，這固然是對(duì)的，但大家都忽視了一個(gè)問題，那就是到底是什么原因引起飼料中維生素E和抗氧化劑的不足？一般而言，玉米豆粕型日糧若沒有使用變質(zhì)魚粉或其他油渣類下腳料，而維生素E本身沒有質(zhì)量問題的情況下，維生素E和抗氧化劑在常規(guī)用量下是不會(huì)缺乏的。很多實(shí)際發(fā)生黃膘肉的例子中，沒有使用不飽和脂肪酸含量高的原料也沒有使用硫酸銅，其他加工環(huán)節(jié)也控制得較好，那是什么原因?qū)е铝孙暳涎趸募觿∧?？筆者認(rèn)為，與大宗原料如玉米、豆粕、次粉中的霉菌毒素關(guān)系很大。國(guó)外有報(bào)道認(rèn)為玉米中的玉米黃素可導(dǎo)致黃膘肉的產(chǎn)生，筆者認(rèn)為，玉米黃素還是一個(gè)次要的原因，因?yàn)橛衩滓恢笔秋暳现械闹饕芰吭?，若是玉米黃素引起，那玉米作為飼料行業(yè)首選的能量原料的地位都將要?jiǎng)訐u，顯然，在考慮黃膘肉的問題中，玉米中霉菌毒素一直被人們忽視。研究表明，多種霉菌毒素都與體內(nèi)的抗氧化系統(tǒng)有關(guān)，體內(nèi)抗氧化酶的活性可以因霉菌毒素直接或間接的影響而降低。黃曲霉毒素、赭曲霉毒素A、T-2毒素都可導(dǎo)致動(dòng)物體脂質(zhì)過氧化反應(yīng)增加[6]。

4.3產(chǎn)生黃膘肉的不飽和脂肪酸的量的問題

飼料中不飽和脂肪酸含量過高是引起黃膘肉的一個(gè)原因，但并不是所有含不飽和脂肪酸的飼料都會(huì)引起黃膘肉問題，研究表明，在生長(zhǎng)肥育豬日糧中添加15%亞麻籽（亞麻籽中不飽和脂肪酸含量較高）未發(fā)生黃膘肉[7]。國(guó)外也有通過增加日糧中不飽和脂肪酸含量來調(diào)控豬胴體脂肪、肌肉和肝臟中不飽和脂肪酸含量，從而生產(chǎn)富含多不飽和脂肪酸的功能性肉產(chǎn)品的研究，但有研究表明日糧中添加Omega-3不飽和脂肪酸會(huì)對(duì)肉的品質(zhì)產(chǎn)生影響，包括肉色、滴水損失、口感等指標(biāo)[8]。因此，研究日糧中不飽和脂肪酸的量達(dá)到多少可引起黃膘肉的發(fā)生具有重要的意義。另外，不同種類的不飽和脂肪酸的氧化特性不同，對(duì)于黃膘肉的形成有不同的影響，這也是值得研究的問題。

近年來發(fā)生的黃膘肉問題應(yīng)該給我們很多啟示，很多情況都不是單一的一種原因造成的，而是多種因素共同作用的結(jié)果。在養(yǎng)殖過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，我們都要深思。如劣質(zhì)原料、飼料添加劑、保健及治療藥物的濫用，動(dòng)物疫苗與野毒感染引起的免疫反應(yīng)強(qiáng)度加大，養(yǎng)殖密度增加導(dǎo)致的環(huán)境病菌數(shù)量增多應(yīng)激增大等等，這些因素都會(huì)破壞動(dòng)物體內(nèi)氧化與抗氧化的平衡。這也可以解釋為什么近年來黃膘肉問題屢屢發(fā)生。因此，在追求規(guī)模高效養(yǎng)殖的同時(shí)，也要尊重事物發(fā)展的客觀規(guī)律，這樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)地發(fā)展。