味精和甜味劑合用是否有什么不良后果

haochunqing

回復(fù) leohao 的帖子

講講道理吧？

lzm_001

香味增強(qiáng)劑（風(fēng)味增強(qiáng)劑）

    香味增強(qiáng)劑是一種食品添加劑，能改善食品感官性質(zhì)，使食品更加美味可口，并能促進(jìn)消化液分泌和增進(jìn)食欲，是食品加工不可少的重要配料，對(duì)提高食品質(zhì)量，促進(jìn)食品品種的開發(fā)起重要作用。食品香味增強(qiáng)劑包括酸味劑、甜味劑、鮮味劑、咸味劑、辛香劑等。

    1992年，世界各國(guó)用于食品的酸味劑共有20多種，總產(chǎn)量在50萬(wàn)噸左右，美國(guó)總耗量11萬(wàn)噸左右，主要有7個(gè)品種：檸檬酸、富馬酸、已二酸、磷酸、乳酸、酒石酸、馬來(lái)酸。日本有14個(gè)品種，年需要量約3萬(wàn)噸。中國(guó)允許使用的酸味劑15種，需要量約5萬(wàn)噸左右，其中以檸檬酸為最多，其次為食用醋酸和乳酸，用于食品的富馬酸、蘋果酸、已二酸是近年來(lái)開發(fā)的新品種，偏酒石酸和琥珀酸尚待開發(fā)。

    1992年，世界甜味劑的產(chǎn)量超過(guò)1億萬(wàn)噸，美國(guó)消耗營(yíng)養(yǎng)型甜味劑410萬(wàn)噸，主要是果葡萄糖漿和山梨糖醇，非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑0.3萬(wàn)噸。日本蔗糖年需要量280萬(wàn)噸，果葡萄糖漿100多萬(wàn)噸，APM60噸，甜菊甙200噸。

    甜味劑的發(fā)展趨勢(shì)是生產(chǎn)和使用低熱量高甜度的合成或天然甜味劑品種，其中以APM為代表品種。新開發(fā)的還有蔗糖氯代衍生物，索嗎啶 ，甘草甜素。

    中國(guó)允許使用的甜味劑有11種：糖精鈉、甜密素、異麥芽酮糖、天門冬酰苯丙氨甲酯（甜味素APM）、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、甜菊糖甙、甘草、甘草酸一鉀及三甸鉀，乙?；前匪徕?。

    鮮味劑以味精（谷氨酸一鈉）為主，是世界上除食鹽之外，耗用量最多的調(diào)味劑。中國(guó)1990年的產(chǎn)量達(dá)25萬(wàn)噸，生產(chǎn)單位達(dá)200多家，其他各國(guó)的總產(chǎn)量在30-35噸左右。近年來(lái)，核苷酸類的調(diào)味劑發(fā)展十分迅速，由于這類調(diào)味劑具有特別強(qiáng)的增鮮作用，尤其是與味精合用時(shí)具有明顯的協(xié)同增效作用，一般可增加鮮味10～20倍，因此發(fā)展迅速。此外，各種肉、禽、水產(chǎn)品的抽提液和各種動(dòng)、植物和酵母的水解物或抽提物，近年來(lái)在崇尚天然和健康食品的方向發(fā)展趨勢(shì)下，發(fā)展迅速，并深受廣大消費(fèi)者的歡迎，如酵母抽提物1991年產(chǎn)量達(dá)3.5萬(wàn)噸。酵母提取物含有豐富的核甘酸，即可直接用作調(diào)味劑，也可用作生產(chǎn)肉類香精的原料，同時(shí)具有比單純味精或肌苷酸、鳥苷酸更完善的風(fēng)味。而味精因在西方有爭(zhēng)議而有日益下降的趨勢(shì)。

xcx90

學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)

lzm_001

味精也叫味素，化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉。它是一種白色晶體，常用面筋或大豆為原料經(jīng)過(guò)化學(xué)加工而制成。 味精能水解成谷氨酸（氨基酸的一種），它具有強(qiáng)烈的鮮味。

蘭天

沒什么影響，前些年有些公司甜味劑里本來(lái)就加有味精，增強(qiáng)效果的。