豬油的品質(zhì)檢驗(yàn)

紫菱

豬油過(guò)氧化值應(yīng)該是一個(gè)什么樣的范圍呢？請(qǐng)大家指教。

ysf9999

都看外觀、聞氣味得了

碧海藍(lán)天

感官確實(shí)是一直觀的檢驗(yàn)方法，有些東西看看就解決問(wèn)題了，不是這樣的嗎？？

xiaoanzi

豬油的氣味也很重要,純肥鏢火練的豬油味道很香.凝固點(diǎn)高,常溫下能全部凝固,火溶后清澈透明,用細(xì)網(wǎng)過(guò)濾的幾乎沒(méi)有沉淀物.色澤為宗紅.如有腸油加入用火加熱有異味.冷卻后油上有一層不易凝固.色澤較淺.如果精煉以后的油就更無(wú)法辨別其原料的好于壞了.因?yàn)闅饩毢蠼?jīng)過(guò)脫色脫味后顏色和氣味都發(fā)生了改變.用物理方法很難判斷了.

haochunqing

請(qǐng)教:有時(shí)豬油在半凝固狀態(tài)時(shí)會(huì)出現(xiàn)小米粒大小的白色粒狀物是怎么回事?

xiaoanzi

你的油如果是土法生產(chǎn)的我個(gè)人認(rèn)為應(yīng)該是正常的.有可能是有過(guò)濾的塞網(wǎng)過(guò)粗,你可以用手碾一碾看看硬不硬

阿良

大家控制的酸價(jià)在何范圍內(nèi)，請(qǐng)指點(diǎn)

若水

另外，豬油的色澤從外觀上差異很大，從白色--深黃色的都有，除油的來(lái)源部位不同、存放時(shí)間不同導(dǎo)致有所差異之外，還有其他因素嗎？這樣的油酸價(jià)都不高的，請(qǐng)指點(diǎn)

xiaoanzi

如果硬就是雜質(zhì)，軟的就是油凝聚的顆粒

xiaoanzi

白色的是汽煉的，手感細(xì)膩，氣味輕。黃色的是火練的有些發(fā)黃，香味很濃。酸價(jià)三個(gè)以下汽練的原料不好控制，火練的原料如果不好氣味會(huì)有愁味