發(fā)酵豆粕是怎么回事？請教了哈

xiong430 · 發(fā)表于 2007-3-9 17:11:01

豆粕發(fā)酵工藝
　發(fā)酵豆粕屬于發(fā)酵飼料中的一種，所謂發(fā)酵飼料，就是利用微生物在飼料原料中的生長繁殖和新陳代謝，積累有用的菌體、酶和中間代謝產(chǎn)物來生產(chǎn)加工和調(diào)制的飼料，因此也稱為微生物飼料[17]。
發(fā)酵豆粕在1983年王厚德教授發(fā)現(xiàn)的扣囊擬內(nèi)孢霉時就已有研究?？勰覕M內(nèi)孢霉 Endomycopsis Sp是從酒精廢醪中分離出的一株酵母菌，在固態(tài)基質(zhì)上的好氧條件下可大量繁殖，并可達到較高的細胞數(shù)。用固體菌種地面蒲層發(fā)酵曬干，以豆粕為主作原料，無毒性問題，由于量小，產(chǎn)品質(zhì)量易于控制，生物效價較高，只要適當平衡賴、蛋氨酸、鈣磷后，接近或超過秘魯魚粉，產(chǎn)品一度供不應(yīng)求[18]。
豆類發(fā)酵一般流程：精選大豆—清洗—浸泡—脫皮—蒸煮—冷卻—調(diào)酸—接種混勻—發(fā)酵—成品［19］
常規(guī)豆粕發(fā)酵工藝：常規(guī)豆粕發(fā)酵采用米粉作發(fā)酵基質(zhì)生產(chǎn)根霉孢子作為發(fā)酵劑，發(fā)酵時間要48-72h。傳統(tǒng)發(fā)酵豆粕的發(fā)酵劑主要有三種: (1)前一批發(fā)酵豆粕飼料; (2) 以前豆粕發(fā)酵時使用的覆蓋物中霉菌殘留物; (3) 高熱過度生長真菌菌絲體。
而吳定等用少孢根霉RT-3菌絲作發(fā)酵劑發(fā)酵豆粕新工藝，使得發(fā)酵時間縮短了24～36 h。主要的步驟是先將豆粕置高壓鍋115℃、20 min ,取出加適量水,加10%麩皮,再用乳酸酸化基質(zhì),混勻,接種發(fā)酵劑,再混勻,置39℃培養(yǎng)。待菌絲將豆粕完全覆蓋,結(jié)成塊后,40～50℃真空干燥,粉碎成顆粒飼料。利用菌種對豆粕進行發(fā)酵，生產(chǎn)大豆異黃酮甙元，提高豆粕的經(jīng)濟附加值［8］。
也有的采用多菌種作發(fā)酵劑對豆粕進行混合發(fā)酵，如姚曉紅等用酵母菌y-021、y-028 、乳酸菌Lc三種菌株共同作用于豆粕中[3]。

海天箭士 · 發(fā)表于 2007-4-18 10:05:56

原理簡單，產(chǎn)品差異大，質(zhì)量控制難！

韓友文 · 發(fā)表于 2007-4-18 19:34:55

簡單說：
1、魚粉價格奇貴，想替代魚粉！
2、小肽營養(yǎng)正熱，打小肽旗號！
3、消除抗營養(yǎng)因子，提供益生素！很有利！
4、產(chǎn)品高蛋白（50％以上），其實是發(fā)酵損耗了碳水化合物的后果！
5、投資不大，設(shè)備簡單，（不用滅菌罐，固態(tài)發(fā)酵）當前售價高，利潤大！
6、沒標準檢查，（肽鏈、數(shù)量、雜菌、活菌、...）廠家自由度大！
7、有生物活性因子，是啥？不知道！
8、權(quán)衡得失利弊，無論是商業(yè)還是營養(yǎng)角度，都要審慎行事！

[ 本帖最后由韓友文于 2007-4-18 19:37 編輯 ]

西風(fēng)瘦馬 · 發(fā)表于 2007-4-18 23:14:32

韓老師說言即是！

關(guān)于發(fā)酵的研究已經(jīng)搞了十幾年了，上千萬的發(fā)酵蛋白原料廠倒了好幾個，目前又聽說又有幾個廠準備上了，前赴后繼啊……
相對來說，養(yǎng)殖戶終端級別的發(fā)酵倒是一直搞得不錯，原因就在于成本和質(zhì)量，工業(yè)化運作一定要謹慎。