冬季飲食指南：你買(mǎi)牛奶時(shí)是否愛(ài)選“高鈣”？

2010-12-13 12:53| 發(fā)布者: jieming| 查看: 1100| 評(píng)論: 1|來(lái)自: 人民網(wǎng)·天津視窗

摘要: “高鈣奶”到底值不值得受此青睞呢?我們對(duì)超市中的牛奶做了一個(gè)檢測(cè)。他們從市場(chǎng)上買(mǎi)了三個(gè)品牌的多種盒裝牛奶，利用標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)定了其中的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)的含量都符合標(biāo)識(shí)，甚至還略高一些。

　　“高鈣奶”到底值不值得受此青睞呢?我們對(duì)超市中的牛奶做了一個(gè)檢測(cè)。他們從市場(chǎng)上買(mǎi)了三個(gè)品牌的多種盒裝牛奶，利用標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)定了其中的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)的含量都符合標(biāo)識(shí)，甚至還略高一些。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于等于2.9%，而實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)為3.0%～3.1%。
　　脂肪也是一樣，比標(biāo)注數(shù)值略高一點(diǎn)。
　　關(guān)鍵問(wèn)題出在鈣含量上。每100克普通牛奶的鈣含量在102～107毫克之間，而高鈣奶呢?在109～112毫克之間。
　　而包裝上面，可是明明白白地寫(xiě)著，其中的鈣含量達(dá)到130～140毫克，有的甚至宣稱不低于150毫克。
　　蛋白質(zhì)體系不穩(wěn)定
　　本來(lái)，向牛奶里添加大量的鈣，是一件很有技術(shù)難度的事情，其中的蛋白質(zhì)和鈣之間還有著微妙的平衡。如果人為地增加鈣含量，很容易造成蛋白質(zhì)體系不穩(wěn)定。
　　就是說(shuō)，真正的“高鈣奶”居民買(mǎi)回家中，如果喝之前進(jìn)行加熱，其中的蛋白質(zhì)應(yīng)該容易發(fā)生反應(yīng)，形成一定的白色沉淀，口感上也變得沒(méi)有普通牛奶的鮮和甜。而市場(chǎng)上買(mǎi)到的這幾種“高鈣奶”，加熱后味道基本上和普通奶沒(méi)區(qū)別。
　　本文來(lái)源：人民網(wǎng)·天津視窗

本文內(nèi)容由 jieming 提供

版權(quán)聲明：本文內(nèi)容來(lái)源互聯(lián)網(wǎng)，僅供畜牧人網(wǎng)友學(xué)習(xí)，文章及圖片版權(quán)歸原作者所有，如果有侵犯到您的權(quán)利，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們刪除（010-82893169-805）。