冬季飲食指南：你買牛奶時是否愛選“高鈣”？

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　　“高鈣奶”到底值不值得受此青睞呢?我們對超市中的牛奶做了一個檢測。他們從市場上買了三個品牌的多種盒裝牛奶，利用標準方法測定了其中的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)的含量都符合標識，甚至還略高一些。按照國家標準，蛋白質(zhì)含量應大于等于2.9%，而實測數(shù)據(jù)為3.0%～3.1%。
　　脂肪也是一樣，比標注數(shù)值略高一點。
　　關鍵問題出在鈣含量上。每100克普通牛奶的鈣含量在102～107毫克之間，而高鈣奶呢?在109～112毫克之間。
　　而包裝上面，可是明明白白地寫著，其中的鈣含量達到130～140毫克，有的甚至宣稱不低于150毫克。
　　蛋白質(zhì)體系不穩(wěn)定
　　本來，向牛奶里添加大量的鈣，是一件很有技術難度的事情，其中的蛋白質(zhì)和鈣之間還有著微妙的平衡。如果人為地增加鈣含量，很容易造成蛋白質(zhì)體系不穩(wěn)定。
　　就是說，真正的“高鈣奶”居民買回家中，如果喝之前進行加熱，其中的蛋白質(zhì)應該容易發(fā)生反應，形成一定的白色沉淀，口感上也變得沒有普通牛奶的鮮和甜。而市場上買到的這幾種“高鈣奶”，加熱后味道基本上和普通奶沒區(qū)別。
　　本文來源： 人民網(wǎng)·天津視窗

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