干酪的營養(yǎng)

2010-12-13 13:00| 發(fā)布者: jieming| 查看: 1027| 評論: 1|來自: 烏魯木齊晚報

摘要: 干酪俗稱奶酪，它是將原料乳通過酶凝、發(fā)酵而制成的一種濃縮乳制品。

　　干酪是濃縮的牛奶
　　干酪俗稱奶酪，它是將原料乳通過酶凝、發(fā)酵而制成的一種濃縮乳制品。我國遠在漢代，就有關于干酪的記載。后魏賈思勰著《齊民要術》一書對干酪的發(fā)酵劑制作、干燥保藏、以及發(fā)酵劑的正確使用和活力等認識，要比國外同類記載早1200多年。宋朝時我國已設立乳品制造部，并有“牛羊司乳酪院供造酥酪”的記載。我國維吾爾、蒙、藏等少數(shù)民族中廣為流傳的奶豆腐、乳扇、奶疙瘩、扣碗酪都是營養(yǎng)豐
　　干酪是濃縮的牛奶，制作1千克干酪約需10千克牛奶。據(jù)統(tǒng)計，當今世界約有近2000種干酪，按其成分和水分含量可分為軟質(zhì)、半軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)、特硬質(zhì)5大類型。
　　干酪的營養(yǎng)價值
　　干酪含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等成分，是一類營養(yǎng)價值很高的發(fā)酵乳制品。干酪中的蛋白質(zhì)含量約為20%~35%，由于在成熟過程中發(fā)生一系列蛋白的預消化作用，因此其實際消化率為96.2%~97.5%，而全脂牛奶的消化率只有91.9%。大多數(shù)干酪都含有30%左右的脂肪，有人擔心吃干酪會提高體內(nèi)的膽固醇水平，其實這種擔心大可不必。因為干酪中膽固醇含量很少，通常低于0.1%。干酪中富含鈣、磷等礦物質(zhì)，每100克干酪含鈣800毫克，是牛奶的6~8倍。大多數(shù)的干酪富含維生素A、B2、B12和葉酸。每100克干酪中約含有維生素A1200國際單位，可滿足成人日需求量的30%~40%。
　　科學研究證明，多吃干酪可促進兒童和青少年生長發(fā)育，抗齲齒，防止婦女和老人骨質(zhì)疏松，保護視力，養(yǎng)顏護膚，并有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的平衡和穩(wěn)定，增進消化功能，防止腹瀉和便秘。美國全國癌癥研究所進行的一次調(diào)查表明，愛吃干酪的人很少患結腸癌和直腸癌。此外，干酪中乳糖含量很低，適于乳糖不耐受和糖尿病患者食用。
　　正因為干酪富含多種營養(yǎng)成分，又容易消化吸收，而且不易致肥，因此被營養(yǎng)學家奉為理想的食品，譽之為“奶黃金”，乳業(yè)皇冠上的“珍珠”。法國人甚至說：“吃飯沒有干酪，等于美女少了一只眼睛”。
　　本文來源：烏魯木齊晚報

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