干酪的營(yíng)養(yǎng)

jieming

　　干酪是濃縮的牛奶
　　干酪俗稱奶酪，它是將原料乳通過(guò)酶凝、發(fā)酵而制成的一種濃縮乳制品。我國(guó)遠(yuǎn)在漢代，就有關(guān)于干酪的記載。后魏賈思勰著《齊民要術(shù)》一書對(duì)干酪的發(fā)酵劑制作、干燥保藏、以及發(fā)酵劑的正確使用和活力等認(rèn)識(shí)，要比國(guó)外同類記載早1200多年。宋朝時(shí)我國(guó)已設(shè)立乳品制造部，并有“牛羊司乳酪院供造酥酪”的記載。我國(guó)維吾爾、蒙、藏等少數(shù)民族中廣為流傳的奶豆腐、乳扇、奶疙瘩、扣碗酪都是營(yíng)養(yǎng)豐
　　干酪是濃縮的牛奶，制作1千克干酪約需10千克牛奶。據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)今世界約有近2000種干酪，按其成分和水分含量可分為軟質(zhì)、半軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)、特硬質(zhì)5大類型。
　　干酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　干酪含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等成分，是一類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的發(fā)酵乳制品。干酪中的蛋白質(zhì)含量約為20%~35%，由于在成熟過(guò)程中發(fā)生一系列蛋白的預(yù)消化作用，因此其實(shí)際消化率為96.2%~97.5%，而全脂牛奶的消化率只有91.9%。大多數(shù)干酪都含有30%左右的脂肪，有人擔(dān)心吃干酪會(huì)提高體內(nèi)的膽固醇水平，其實(shí)這種擔(dān)心大可不必。因?yàn)楦衫抑心懝檀己亢苌?，通常低?.1%。干酪中富含鈣、磷等礦物質(zhì)，每100克干酪含鈣800毫克，是牛奶的6~8倍。大多數(shù)的干酪富含維生素A、B2、B12和葉酸。每100克干酪中約含有維生素A1200國(guó)際單位，可滿足成人日需求量的30%~40%。
　　科學(xué)研究證明，多吃干酪可促進(jìn)兒童和青少年生長(zhǎng)發(fā)育，抗齲齒，防止婦女和老人骨質(zhì)疏松，保護(hù)視力，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，并有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的平衡和穩(wěn)定，增進(jìn)消化功能，防止腹瀉和便秘。美國(guó)全國(guó)癌癥研究所進(jìn)行的一次調(diào)查表明，愛(ài)吃干酪的人很少患結(jié)腸癌和直腸癌。此外，干酪中乳糖含量很低，適于乳糖不耐受和糖尿病患者食用。
　　正因?yàn)楦衫腋缓喾N營(yíng)養(yǎng)成分，又容易消化吸收，而且不易致肥，因此被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家奉為理想的食品，譽(yù)之為“奶黃金”，乳業(yè)皇冠上的“珍珠”。法國(guó)人甚至說(shuō)：“吃飯沒(méi)有干酪，等于美女少了一只眼睛”。
　　本文來(lái)源： 烏魯木齊晚報(bào)

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