| 近十年來的研究表明，豬的生產(chǎn)性能經(jīng)過不斷選育而發(fā)生了很大的改進(jìn)，日增重、瘦肉生長、飼料利用率等都有了很大改善，但與此同時，豬的維持需要量提高。而豬的主動采食量降低。也就是說，現(xiàn)代豬的瘦肉生長很快，即使在自由采食的條件下，日糧也會成為一種限制因素，豬的采食量在一定程度上跟不上它的生長與生產(chǎn)。
研究表明，每日采食量在很大程度上決定著豬的生長速度，早期增重快的豬，直到上市其體重都保持生長優(yōu)勢并可提早達(dá)到屠宰體重。因此，養(yǎng)殖業(yè)需要做更多的工作以便確保未來的豬能吃夠。這也就意味著，提高飼料的適口性是未來畜牧養(yǎng)殖業(yè)不可忽略的重要工作之一。
提高飼料的適口性不僅要了解飼料原料本身固有的品質(zhì)，同時也要考慮可對飼料適口性產(chǎn)生正負(fù)作用的因子。
從味覺上來看，影響飼料原料風(fēng)味的主要因素有：飼料原料本身的營養(yǎng)與品質(zhì)（營養(yǎng)的均衡性或是否含有抗?fàn)I養(yǎng)因子及適口性因子）、飼料原料的新鮮度、飼料原料的物理性狀（是否受損或被破壞）、原料變質(zhì)（氧化、霉變、被污染）、添加劑（礦物質(zhì)、藥物）的加入等。
新鮮的飼料原料適口性較好，原料是否破損對其適口性則有不同程度的影響，而原料一旦變質(zhì)（霉變、氧化、被污染），其適口性會大大降低。
由于動物具有選擇性采食營養(yǎng)平衡的食物并對食物產(chǎn)生記憶的特性，因此，除去影響原料適口性的物理因子，真正影響飼料適口性的因子則為原料本身的營養(yǎng)與品質(zhì)。以下就從原料營養(yǎng)、原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子、適口性影響因子等對飼料原料適口性的影響進(jìn)行探討。
一、大宗原料的適口性及影響因子（表一）：
表一：大宗原料的抗?fàn)I養(yǎng)因子與適口性的主要影響因子
原料分類
| 原料名稱
| 抗?fàn)I養(yǎng)因子
| 影響適口性的主要因子
| 使用上限
| 備注
| 谷物類原料
| 飼用大麥
| NSP，主要是
ß-葡聚糖
| 澀味物（酚類物質(zhì)，由多種單寧組成，主要存在于殼內(nèi)）；感染麥角毒素
| 在配方中取代一半以下的玉米
| 適口性不如玉米；粉粹太細(xì)，雞豬均有拒食現(xiàn)象，宜制成顆粒
| 玉米
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| 霉變，苦；或受損，甜度下降
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| 新鮮玉米適口性優(yōu)于陳玉米
| 稻谷
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| 粗纖維過高
| 肉雞料中小于15%為好，豬可用至30-50%
| 稻谷適口性不如玉米；粉粹后可有效替代部分玉米，糙米可替代部分玉米
| 高粱
| 單寧酸
| 粉粹后：低單寧者（0.4%）,略帶甜味;高單寧者(1-2%),苦澀感,適口性差
| 高者10-20%
低者40-50%
| 中國、南美產(chǎn)褐高粱含高單寧酸，苦味；美、澳產(chǎn)黃高粱單寧酸含量低，適口性好
| 小麥
| NSP，主要是戊聚糖
| 感染麥角毒素
| 取代30-50%的玉米
| 對豬的適口性特別好，宜制成顆粒
| 糠麩類原料
| 粗制大麥麩
| ß-葡聚糖
| 澀味物（酚類物質(zhì)，由多種單寧組成）；適口性差
| 在蛋雞、肉豬、肉牛等飼料中用量宜10%以下
| 不具輕瀉作用，用量高會引起便秘，含大麥麩的日糧喂豬，豬具有白硬脂肪
| 小麥麩
|
| 良好
| 根據(jù)日糧能量要求，可用5-30%
| 適口性好；含有適量的粗纖維和硫酸鹽類，有輕瀉作用
| 次粉
| 戊聚糖
| 易酸??；適口性不如小麥麩
| 小于25%
| 質(zhì)量不穩(wěn)定，用多了會粘嘴，粘消化道
| 全脂米糠
| 胰蛋白酶
抑制因子
| 脂肪分解酵素，氧化酵素，極易氧化，氧化后適口性不
佳
| 在豬與雞料中取代25%以下的玉米，鴨料中可用50%
| 用量高易引起幼畜拉稀、肥育豬背軟脂（影響屠體品質(zhì)）
| 脫脂米糠
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| 對豬適口性甚佳，對反芻動物適口性好
| 20-30%
| 可長期儲存，對屠體品質(zhì)無不良影響；易摻假
| 塊根類原料
| 木薯
| 略具甜味；含亞麻苦苷、百脈根苷等氰苷配糖體，經(jīng)酵素作用后即游離出劇毒氫氰酸
| 禽料中用量10%，肉豬30-50%，反芻動物30%（制粒）
| 木薯用于仔豬，可見適口性明顯不良，氫氰酸在木薯黑褐色皮中居多，去皮木薯中含10-370克/公斤，連皮則高達(dá)560克/公斤
| 甘薯
| 胰蛋白酶抑
制因子
| 容易霉變，霉變后適口性下降
| 豬料中取代25%玉米，或日采食15%以下
| 加熱可改善飼用效果；禽類少用為宜，對豬適口性良好，對馬很差。
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植物蛋白原 料
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豆粕
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胰蛋白酶抑制因子，甲狀腺腫因子，NSP（棉三糖、水蘇四糖），脲酶等
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乳豬料中用最宜占蛋白原料的30%
以下
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適口性良好
| 菜粕
| 硫葡萄糖苷，芥子堿，單寧
等
| 單寧苦澀味，芥子堿苦味ITC（異硫氰酸鹽）
| 10%以下
| 適口性差，種雞慎用，用量過高肉雞風(fēng)味變劣，褐殼雞蛋有魚臭味
| 棉粕
| 游離棉酚，環(huán)丙烯脂肪酸，單寧植酸等
| 單寧、棉絨、棉殼
| 用量宜5-10%，或替代50%豆粕
| 適口性差，種雞慎用，影響生育能力
| 花生粕
| 胰蛋白酶抑制因子，單寧
| 霉變（極易感染黃曲霉），霉變后適口性下降
| 小于15%一般5%
| 適口性極好，有香味，但用量高時豬體脂變軟
| 椰子粕
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| 易滋生霉菌而產(chǎn)生毒素，易酸敗，變質(zhì)影響適口性
| 10%以下（豬雞）20%（反芻精料）
| 幼雛適口性不好，反芻動物適口性好
| 玉米蛋白粉
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| 氨基酸不平蘅
| 雞2-3%，豬不宜超過10%
| 對豬適口性不如對雞、魚易摻假
| 酵母粉
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| 生產(chǎn)工藝
| 2-5%以下
| 具酵母香，或略具有苦味，產(chǎn)品質(zhì)量差異大，易摻假，對適口性爭議較多
| 動物蛋白原 料
| 肉粉、肉骨粉
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| 角蛋白質(zhì)等
| 小于5-6%
| 易變質(zhì)造成風(fēng)味不良，隨飼料中用量的加大，飼糧適口性降低
| 羽毛粉
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| 角蛋白質(zhì)
| 小于3-5%
| 對豬雞適口性有爭議，對牛適口性不佳
| 魚粉
| 組胺等
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| 小于10%，過高影響畜禽產(chǎn)品品質(zhì)
| 魚加工前的新鮮度是影響魚粉適口性的重要因子
| 血粉
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| 氨基酸不平衡
| 豬4%以下，雞2%以下魚5%以下
| 粘性強適口性差
| 動物油 脂植物油及混合油
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| 易氧化、酸敗
| 3-5%以下
| 添加后可提高飼料風(fēng)味，魚油的添加量不宜高
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