壹號(hào)土豬的口感備受人們歡迎

　　筆者對(duì)比普通豬肉和土豬肉，發(fā)現(xiàn)土豬肉的皮會(huì)比普通豬肉更厚實(shí)，豬毛根也更深更黑，對(duì)此進(jìn)行了采訪。

　　近年來(lái)，廣東各地興起一股土豬熱潮，隨著生活質(zhì)量提高購(gòu)買土豬肉的人越來(lái)越多，市場(chǎng)上的土豬品牌也由開始的一兩個(gè)品牌遞增到近十余個(gè)。據(jù)不少普通市民反映單從外觀上難以辨別豬肉的優(yōu)劣與否，難免會(huì)挑花眼。近日，筆者就如何挑選高品質(zhì)豬肉這個(gè)困擾白領(lǐng)們和年輕家庭的問(wèn)題，采訪了廣東土豬大佬——壹號(hào)土豬的區(qū)域負(fù)責(zé)人，專業(yè)人士支招挑選靚豬肉需品牌與口感并重。

　　肉眼難辨優(yōu)劣 壹號(hào)土豬支招手感、口感體現(xiàn)品質(zhì)

　　在江門某市場(chǎng)的壹號(hào)土豬檔口，梅花肉、里脊肉等分類整齊擺放著。筆者對(duì)比普通豬肉和土豬肉，發(fā)現(xiàn)土豬肉的皮會(huì)比普通豬肉更厚實(shí)，豬毛根也更深更黑。仔細(xì)看的話，壹號(hào)土豬肉的瘦肉不是完全瘦肉，肥中帶瘦，肥肉不是一層一層的分布，是交錯(cuò)分布，吳經(jīng)理介紹說(shuō)專業(yè)名詞叫它肌間脂肪。

　　據(jù)壹號(hào)土豬江門辦事處負(fù)責(zé)人吳經(jīng)理介紹說(shuō)，土豬肉的肥肉厚度大概比普通豬肉要多4厘米左右，而肥油的判斷則要依靠手感。土豬肉的肥油，用來(lái)煉油的話油脂會(huì)特別清透，油量也會(huì)比普通豬肉多很多。壹號(hào)土豬的肥油比較有質(zhì)感，不會(huì)像普通豬肉那樣軟綿綿的，沒有彈性，因此關(guān)鍵是還是要靠手感分辨優(yōu)劣。

　　雖然有這么多分辨方法，但是筆者經(jīng)過(guò)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，在土豬肉種類繁多的情況下，僅靠外觀看，還是比較難分辨?！捌鋵?shí)最好的分辨方法還是要靠買回家試，好的土豬肉，例如壹號(hào)土豬吃起來(lái)是沒有臊味的。”吳經(jīng)理還介紹，最好的分辨方法是白切，這樣能嘗到豬肉的原始香味。

　　壹號(hào)土豬 好場(chǎng)育好豬

　　筆者又來(lái)到江門白沙市場(chǎng)的壹號(hào)土豬檔口，壹號(hào)土豬“屠夫?qū)W?！钡慕鹋频妒株悗煾涤H自操刀麻利地?cái)叵乱粔K里脊肉遞給前來(lái)買肉的顧客，看是新客，陳師傅熱情介紹：“這塊土豬里脊肉紋理清晰，回家煲湯最好?！碑?dāng)問(wèn)起如何分辨好的土豬肉時(shí)，吳經(jīng)理侃侃而談 “土豬經(jīng)”?！巴霖i要土要香，關(guān)鍵在品種和養(yǎng)殖，保證了品種的穩(wěn)定優(yōu)良和養(yǎng)殖模式及時(shí)間，土豬的品質(zhì)才會(huì)有保證?！爆F(xiàn)在市場(chǎng)上的土豬品牌與日俱增，好基地出好土豬，如果有壹號(hào)土豬湛江遂溪這樣龐大的養(yǎng)殖基地，同時(shí)進(jìn)行規(guī)范化、體系化管理，豬肉才有品質(zhì)保證?！?蘇經(jīng)理說(shuō)。