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廚師曝肉精膏讓豬肉變牛肉添加劑種類繁多

yisiyi 2012-12-4 10:22

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簡介

擺在“特香料AA”對面的罐裝“牛肉精膏”，則是一款帶有十足牛肉味的增香劑。

　　日前，一個名為《少在外面吃飯吧，一組由一位匿名的廚師拍攝的圖片!》的帖子，列舉了各種各樣堪稱詭異邪門的“餐廳級”調(diào)味添加品，向網(wǎng)友們展示了一個“‘工業(yè)化’的餐廳添加世界”。

　　12月1日上午，記者以“將在餐館上班，想熟悉一下添加劑”為由，暗訪了位于蓮前西路的一家調(diào)味添加品店。從求證的結(jié)果來看，帖子里所表現(xiàn)出的“餐廳添加世界”不失真實(shí)性——帖中提到的“火鍋飄香劑”、“芝麻油香精”、“肉精膏”、“松肉粉”、“高彈素”、“胭脂紅”等，記者都在店里找到了“真實(shí)版”。一位造訪店里的廚師，向記者自曝“廚房必備品”的內(nèi)幕:“我們做菜，一般都要混合加入好幾樣調(diào)味劑，效果才能真的表現(xiàn)出來。”

　　“特香料” “肉精膏”

　　“特香料”給肉餡肉湯“增香增鮮”

　　抹“肉精膏”能讓豬肉變牛肉

　　這家調(diào)味添加品店雖然比記者曾經(jīng)暗訪過的江頭市場多家調(diào)味添加品店規(guī)模小了不少，但商品絕對“種類繁多”——帖中所提到的“滴一滴香百米”的“火鍋飄香劑”、增加麻油香氣的“芝麻油香精”、適用于鹵面封肉的“肉精膏”等調(diào)味品，店內(nèi)一應(yīng)俱全。 “我們賣的都是一些‘專業(yè)調(diào)味劑’，沒有家庭常見的‘豆瓣醬’、‘胡椒粉’、‘腐乳醬’之類的，顧客大多數(shù)都是餐館或作坊?！钡昙乙贿呎f，一邊向記者介紹起產(chǎn)品。

　　“這些產(chǎn)品大多數(shù)是用來增香、增鮮的?！钡昙抑钢衽_上一大包包裝上寫著“特香料AA”的白色粉狀調(diào)味品告訴記者，“比如這款就是用來增香、增鮮的，做什么菜都可以用，做肉餡、肉湯尤為合適。旁邊的這幾包‘AAA’也是一樣，和‘AA’相比，只是香型不同而已?！钡昙疫€介紹了“咸水鴨香料”?！安粌H用于咸水鴨，有時佐菜熬湯也可用。”店家說，“類似中藥味的香料還有好幾款?！?br>
　　擺在“特香料AA”對面的罐裝“牛肉精膏”，則是一款帶有十足牛肉味的增香劑。店家告訴記者，經(jīng)常有餐館來買“牛肉精膏”，主要用在牛肉料理的增香上。對于有媒體曾經(jīng)報(bào)道“用‘牛肉精膏’抹于豬肉表層燉制，于是豬肉變‘牛肉’”的做法，店家表示確實(shí)可行，“就看你買回去怎么用了。”

　　“富麗靈”“肉脆靈”

　　一個“加嫩”、一個“加Q”

　　沒有這個混合裝，肉丸就不好揉

　　記者想起了帖子中提到的“松肉粉”，便詢問店家有沒有賣?！八扇夥郯。@里叫‘脆粉’，也叫‘肉脆靈’，其實(shí)都是一樣的東西，我們當(dāng)然有?！钡昙抑钢衽_底下的一堆貨品告訴記者，“做肉丸的尤其需要這東西，增加肉團(tuán)的嫩度，不用的話肉丸都不知道怎么揉。”

　　邊說著，店家拿起一罐標(biāo)記著“富麗靈”的調(diào)味品，“這東西也就是俗稱的‘高彈素’，用來增加肉制品的黏性和彈性，做肉丸的也很需要，不然丸子不好捏也不夠Q?！畸愳`’和‘肉脆靈’是一對，肉丸店經(jīng)常把這兩樣?xùn)|西同時加進(jìn)肉團(tuán)，我們還有兩者的混合裝賣?！?br>

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