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檸檬酸，所有有機酸化劑中最好的酸化劑

畜牧編輯 2013-9-27 16:29

990 216 原作者: 碧海云天

簡介

【檸檬酸，最好的有機酸化劑】斷奶仔豬日糧中使用酸化劑很有必要（如同幼兒喜歡喝酸奶，并且健胃）：第一、可提高仔豬采食量和飼料消化率：降低胃內(nèi)PH值，提高消化酶活性；延緩胃排速度，促進營養(yǎng)素吸收。

【檸檬酸，最好的有機酸化劑】斷奶仔豬日糧中使用酸化劑很有必要（如同幼兒喜歡喝酸奶，并且健胃）：第一、可提高仔豬采食量和飼料消化率：降低胃內(nèi)PH值，提高消化酶活性；延緩胃排速度，促進營養(yǎng)素吸收。飼料酸度提高，可刺激斷奶仔豬唾液分泌，又多具香味，可提高適口性，增加采食量，提高增重。第二、飼喂酸化飼料具有良好的保健作用：調(diào)控菌群平衡，減少消化道疾病；直接參與代謝，提高抗應(yīng)激能力。有人在仔豬飼料中添加0.5％檸檬酸，由于腸道酸度的提高，抑制了有害菌的繁殖，大腸桿菌和腸球菌減少（分別減少10.2％和6.88％），而對仔豬有益的乳酸桿菌和酵母菌增加（分別增加5.1％和9.5％），仔豬腹瀉率降低（22.38％）。第三、飼喂酸化飼料可促進礦物質(zhì)的吸收。日糧中添加高銅或其它活性物質(zhì)后，再進行酸化，可使增重提高，飼料轉(zhuǎn)化率下降。又可預(yù)防應(yīng)激和具有抗氧化劑的作用。并且研究發(fā)現(xiàn)仔豬增重只受日糧酸度影響而與銅和抗生素的存在與否無關(guān)，說明酸化劑能夠獨立起作用，而與銅、抗生素無互作效應(yīng)。但無機酸無效。第四、防止飼料霉變，減輕霉菌毒素的危害。通過添加酸化劑，顆減少霉菌毒素所引起的一系列問題如雌激素樣作用、免疫抑制等，為母豬、仔豬發(fā)揮遺傳潛力提供良好的條件。檸檬酸為三羧酸，有機酸中其酸度最高，1％水溶液PH為2.31，因此我認為檸檬酸是所有有機酸化劑中最好的酸化劑。

　　[檸檬酸作為酸味劑的作用，食品飲料中添加量]酸味劑是飲料生產(chǎn)中用量僅次于甜味劑的一種重要材料，它在飲料中起著以下作用： ①使飲料產(chǎn)生特定的酸味，改進飲料的風味；②改善飲料中糖的甜度，與糖配合使用口味更好；③加強飲料的解渴效果；④具有一定的防腐作用。檸檬酸是應(yīng)用最廣的酸味劑。其酸味圓潤、爽快，特別適用于柑橘類飲料，在其他飲料中也可單獨或合并使用。結(jié)晶檸檬酸為無色半透明結(jié)晶顆粒，或白色結(jié)晶型粉末，失去結(jié)晶水的檸檬酸，稱為無水檸檬酸。檸檬酸在飲料中的使用量為0.1％～0.3％，具體用量要根據(jù)飲料的品種，結(jié)合飲料甜酸比加以確定。若飲料中添加了山梨酸鉀作防腐劑時，就不能使用檸檬酸作酸味劑，因為兩種溶液混合會形成難溶解的山梨酸晶體，導致其分散不均，影響山梨酸鉀的防腐效果。通過研究檸檬酸添加量對飲料風味的影響，由試驗得出添加0.14％的檸檬酸，酸度比較柔和、爽口、回味綿長。乳酸菌飲料配方Ⅰ：酸乳30％、果汁6％、糖10％、45％乳酸0.1％、果膠0.4％、香精0.15％、水53.35％。膠化汽水配方：蔗糖10.5%、檸檬酸0.12%、香精0.1%、氯化鈣0.06%、復合膠0.055%、苯甲酸鈉0.016%，加水至100%。由此推知，檸檬酸添加量一般為蔗糖等糖類添加量的10％，譬如乳豬料中“蔗糖2％＋檸檬酸0.2％”。而紐甜（阿斯巴甜）等甜味劑用量可降為檸檬酸的20％。

　　【蔗糖＋檸檬酸，仔豬最佳誘食劑】實踐證明，日糧中添加“蔗糖2～5%+檸檬酸0.2～0.5%”對改善適口性很有好處，能夠顯著提高仔豬采食量。機理：酸化劑如檸檬酸等能夠直接刺激口腔內(nèi)的味蕾細胞，使唾液分泌增多而增進食欲，提高動物的采食量，起到調(diào)味劑的作用。而澀、苦味物質(zhì)具有促使味蕾收縮的作用，減少唾液分泌，動物越吃口越干，最終喪失食欲，這是石粉等適口性不佳的原因所在。酸味劑與甜味劑配合使用效果將更佳，促進唾液分泌，提高食欲，將蔗糖與檸檬酸按10：1比例配合使用效果將會不錯。檸檬酸的主要作用是改善適口性和抗應(yīng)激，我們不要期望過多添加檸檬酸來降低日糧的系酸力，因為仔豬腹瀉率與日糧的系酸力并沒有直接關(guān)系，過量添加酸化劑將抑制仔豬消化道發(fā)育，反而對仔豬不利，只需添加0.25％左右的保健劑量即可，對仔豬、生長肥育豬以及肉雞、蛋雞等均有益。

　　[ 本帖最后由碧海云天于 2007-3-7 19:24 編輯 ]

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引用瑞山 2007-3-7 21:26: "因為仔豬腹瀉率與日糧的系酸力并沒有直接關(guān)系，過量添加酸化劑將抑制仔豬消化道發(fā)育，"
你的個人觀點是？

引用龍際飛 2007-3-7 21:44: 受益匪淺！王經(jīng)理有機會以后一定會再當面討教的
花了10個論壇幣值！

引用春天的故事 2007-3-8 09:49: "我們不要期望過多添加檸檬酸來降低日糧的系酸力，因為仔豬腹瀉率與日糧的系酸力并沒有直接關(guān)系，過量添加酸化劑將抑制仔豬消化道發(fā)育，反而對仔豬不利"

我的理解是
應(yīng)該說低系酸力的料有助于維持胃腸道合適的PH值,在胃中有利于蛋白酶的消化,在腸道中能有抑菌作用,這兩方面的作用有利于減少消化性的拉稀.這就是系酸力要求控制在20-30之間的根據(jù).但也不是越低越好,低于20不利于采食量和消化道發(fā)育.

引用碧海云天 2007-3-8 10:08: 原帖由瑞山于 2007-3-7 21:26 發(fā)表
"因為仔豬腹瀉率與日糧的系酸力并沒有直接關(guān)系，過量添加酸化劑將抑制仔豬消化道發(fā)育，"
你的個人觀點是？

檸檬酸為三羧酸，有機酸中其酸度最高，1％水溶液PH為2.31。復合酸化劑，即使其中加了大量的無機酸——磷酸，其1％水溶液的PH值也降不到2.31的，而它們的推薦添加量是多少？1～3kg/t，也不可能將飼料的PH值降得更低。其實，降低仔豬腹瀉，關(guān)鍵是綜合保健如高銅、高鋅、抗生素、適口性、原料可消化性等等，日糧PH稍微降低一些即可，不必非要降得很低的。
對于提高飼料的消化率，提高飼料的適口性是是一個不錯的途徑，要充分發(fā)揮仔豬的自身產(chǎn)酸能力。為了來訪者不枉10個論壇幣，在這里我多講一些，談一下通過提高飼料適口性以提高消化率的生理機制：
【消化期的胃液分泌】進食后，按接受食物刺激的部位將胃液分泌一般分三個時期來分析：即頭期、胃期、腸期。
①頭期：由進食動作或食物的性狀引起的胃液分泌。其傳入沖動來自頭部感受器（眼、耳、鼻、口咽、食管等）。有條件反射和非條件反射。迷走神經(jīng)是唯一能使頭期胃液分泌的傳出神經(jīng)。迷走神經(jīng)興奮后除直接引起腺體細胞分泌外，還可引起胃竇內(nèi)的G細胞釋放胃泌素，間接刺激胃腺分泌。頭期胃液分泌的特點：潛伏期較長，分泌延續(xù)的時間較長，胃液分泌的量大，胃液中胃蛋白酶的含量高，因而消化力強。胃液的分泌量與食欲有關(guān)。
②胃期：食物進入胃后，對胃產(chǎn)生機械性和化學性刺激繼續(xù)引起胃液分泌。胃期分泌的胃液：酸度高，酶少。引起其分泌的途經(jīng)有四條：[①]擴張刺激胃底、胃體部感受器，通過壁內(nèi)神經(jīng)叢的局部反射。[②]迷走－迷走長反射直接或通過刺激胃泌素的釋放間接引起的胃液分泌； [③]擴張刺激胃幽門部的感受器，通過壁內(nèi)神經(jīng)叢促進G細胞分泌胃泌素；[④]化學物質(zhì)，尤其是蛋白質(zhì)的消化產(chǎn)物如多肽、氨基酸直接作用于胃幽門部G細胞也能引起胃泌素的釋放，繼而促進胃液分泌。
③腸期：（intestinal pHase）食糜進入十二指腸，由于擴張以及蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物對于腸壁刺激也能引起的胃液分泌。腸期胃液的分泌特點是分泌量很少，主要受體液調(diào)節(jié)。當食糜刺激十二指腸的G細胞，后者釋放胃泌素。食糜還可以刺激十二指腸粘膜，使其釋放腸泌酸素（entero-oxyntin），刺激胃酸的分泌。小腸吸收氨基酸以后，被吸收的氨基酸也可能參與腸期的胃液分泌。胃液分泌的三個時期是相互重疊的，其中頭期和胃期的分泌占有重要位置。
從胃液分泌的三期特性來看，以頭期影響最大。頭期胃液分泌的特點：潛伏期較長，分泌延續(xù)的時間較長，胃液分泌的量大，胃液中胃蛋白酶的含量高，因而消化力強。因此認為，胃液的分泌量與食欲有關(guān)，飼料的適口性好，不但能夠促使動物多采食，更重要的是能夠增加胃液分泌，促進消化吸收。

[ 本帖最后由碧海云天于 2007-3-8 10:19 編輯 ]

引用小馬哥 2007-3-8 10:24: 總結(jié)得非常系統(tǒng)的關(guān)于檸檬酸的資料了，感謝分享！

引用醉鬼 2007-3-21 11:43: 檸檬酸8000大洋，每噸乳豬料最少加20公斤，用不起呀！

引用碧海云天 2007-3-21 11:54: 哪里，檸檬酸價格只有4000～5000元，如果直接讓安徽豐苑這些大廠發(fā)貨的話就更少了。不必添加20公斤的，3公斤左右即可，與復合酸化劑添加量保持一致。價格更低，效果更好，不論適口性，皮紅毛亮，各個方面均好。 :lol :lol

引用 007700z 2007-3-21 17:33: 據(jù)一些養(yǎng)豬的講，檸檬酸效果是不錯噢，就是價錢貴點。

引用 yunhai 2007-3-21 19:24: :lol

引用開心小蟲 2007-3-22 16:38: 沒得話說，仰慕?。。?！

引用大笨熊 2007-3-23 11:04: 本人從事飼料技術(shù)工作也十幾年,關(guān)于酸化劑也多有探討,覺得先生之言另辟奚徑,很想與君直接交流,不知是否方便。留下我的e-mail和電話13925253892

[ 本帖最后由大笨熊于 2007-3-23 11:06 編輯 ]

引用 shenmallh 2007-4-7 11:27: 原帖由 碧海云天 于 2007-3-21 10:24 發(fā)表
哪里，檸檬酸價格只有4000～5000元，如果直接讓安徽豐苑這些大廠發(fā)貨的話就更少了。不必添加20公斤的，3公斤左右即可，與復合酸化劑添加量保持一致。價格更低，效果更好，不論適口性，皮紅毛亮，各個方面均好。 ...

3KG是按%比嗎，我們這兒也要8000/T呀

引用 cheng_zhang 2007-4-9 14:14: “檸檬酸為三羧酸，有機酸中其酸度最高，1％水溶液PH為2.31，因此我認為檸檬酸是所有有機酸化劑中最好的酸化劑?！?/font>

你確定檸檬酸是酸性最強的有機酸嗎？請?zhí)峁┳C據(jù)。請你比較一下甲酸、丙酸。

引用 cheng_zhang 2007-4-9 15:00: 檸檬酸，所有有機酸化劑中最好的酸化劑

【檸檬酸，最好的有機酸化劑】....檸檬酸為三羧酸，有機酸中其酸度最高，1％水溶液PH為2.31，因此我認為檸檬酸是所有有機酸化劑中最好的酸化劑。...

請比較甲酸、乙酸、丙酸與檸檬酸的酸性

摟主的話說得太絕對，要看你是做什么用。如果是用有機酸給動物提供能量、提供香味，則檸檬酸可能是最好的酸化劑（但是，成本太高了）。如果是用來酸化飼料、降低飼料的緩沖值、抑制/殺滅病原微生物，檸檬酸的作用遠遠弱于甲酸、丙酸。為什么？請聽詳解：

有機酸的酸性來自于H+離子。有機酸酸性強弱取決于所提供的H+數(shù)量。一元酸每分子可以解離出一個H+離子，二元酸理論上可以解離兩個H+離子，三元酸理論上可以解離三個H+離子。但是，二級解離的比例是一級解離的百分之幾，三級解離是二級解離的百分之幾。而且發(fā)生二級、三級解離時的環(huán)境pH值要比較高。所以，二元、三元酸在動物腸道內(nèi)也只能提供1個或者稍微多些H+。因此，在同樣重量的情況下，分子量越小的有機酸（如甲酸），提供的H+數(shù)就越多，其酸性也越強。因此，從降低飼料pH值（實際上是降低飼料緩沖值）上來說，甲酸的效果要明顯優(yōu)于檸檬酸。

使用有機酸還有另一個目的，就是抑菌和殺菌。有機酸的抑/殺菌有兩個作用方式，一是通過降低細菌環(huán)境pH值來實現(xiàn)，因為大多數(shù)病原微生物（如彎曲桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、大腸桿菌）不能耐受低于4.5的環(huán)境pH值。但是這一作用模式不能在動物的腸道內(nèi)實現(xiàn)，因為如果把腸道內(nèi)pH值降到這個水平會對消化酶功能不利。另一個作用方式是非解離的有機酸作為一個完整的分子，通過自由擴散方式進入細菌細胞內(nèi)，然后解離出羧基離子和H+離子。羧基離子有抑制DNA復制、抑制蛋白合成和破壞細菌細胞膜的功能，從而抑制細菌產(chǎn)生下一代；而解離出的H+則降低細菌細胞內(nèi)pH值。細菌必須把多余的H+通過Na-H+-ATP泵泵出膜外，而這是一個耗能過程。所以細菌消耗能量把H+排出，而失去活性，不能產(chǎn)毒、不能附著。從這個機理上，我們可以看出，有機酸抑/殺菌能力取決于有多少有機酸能以分子的形式進入細菌細胞內(nèi)。要注意的是，有機酸過膜是自由擴散過程。因此進入細菌的有機酸的多少完全取決于1。分子（量）的大??； 2。內(nèi)外分子濃度差。分子越大，所需排開膜上的脂質(zhì)雙層的空間就越大，也就越難進入。相反，分子越小，則越容易進入。另一方面，分子量越大，同等重量的有機酸所含的分子個數(shù)就越少，內(nèi)外的濃度差也就越小，則進入細菌內(nèi)的個數(shù)也越少。相反，分子量越小，細菌內(nèi)外有機酸分子濃度差越大，有機酸就進入得越多，所以殺菌能力也就越強。實驗（國外）表面，甲酸的最低抑菌濃度大概是檸檬酸、乳酸的1/4。

根據(jù)國內(nèi)外的研究經(jīng)驗，飼料中要添加1-2%的乳酸或者檸檬酸才能有明顯效果，而甲酸的需要量則為0.6%（侯永清、咼于明博士的綜述）。從這也可以看出，乳酸和檸檬酸類的大分子有機酸的作用要弱于甲酸。當然，純甲酸也不會好，因為刺激性較大。復合酸的效果要好些。

引用碧海云天 2007-4-9 19:56: 原帖由 cheng_zhang 于 2007-4-9 15:00 發(fā)表
檸檬酸，所有有機酸化劑中最好的酸化劑

【檸檬酸，最好的有機酸化劑】....檸檬酸為三羧酸，有機酸中其酸度最高，1％水溶液PH為2.31，因此我認為檸檬酸是所有有機酸化劑中最好的酸化劑。...

請比較甲酸、 ...

歡迎cheng_zhang參與討論！
首先回答你提出的幾個問題：

第一、為什么說檸檬酸在有機酸中其酸度最高？酸度是以pH值來表示的，pH值定義為：以mol/L表示的氫離子活度的負對數(shù)。一般來講，pH測量就是用來確定某種溶液的酸堿度，在水中加入酸，水的酸度便會提高，而PH值降低；在水中加入堿，水的堿度便會提高，而PH值是用來表示酸堿度的單位。檸檬酸是三羧酸，一分子檸檬酸具有3個羧基（甲酸和丙酸都是一個羧基），同樣1mol/L檸檬酸其pH值肯定遠遠低于其它有機酸，這一點恐怕沒有什么可懷疑的。

第二、為什么說檸檬酸是所有有機酸化劑中最好的？檸檬酸的各項特性前面已經(jīng)講過，在這里不再贅述。在這里，cheng_zhang重點提到了有機酸的抗菌方面，前面我已經(jīng)講過，不要過多地依賴有機酸來抗菌和抗拉稀，因為不但效果不夠確實，而且費用還特別高。例如，當前炒得很火的二甲酸鉀，抗菌劑量非常高的。關(guān)于二甲酸鉀，BASF推薦的最佳日糧添加量為：開食料1.8％，斷奶料1.2％，生長、肥育豬0.6％，當前二甲酸鉀的價格20多元一公斤，請問你用得起嗎？其實，檸檬酸如果也添加至這個劑量（1.2～1.8%），其抗菌效果并不亞于二甲酸鉀，更不亞于甲酸。不過，以我的經(jīng)驗，我不會拿這么多錢來添加有機酸來抗菌、抗拉稀。抗菌并不能依賴于酸化劑，盡管酸化劑當前被認為是綠色的抗生素替代品。

關(guān)于有機酸的抗菌性能，我再補充一點資料：并非所有這些有機酸都對腸道菌群有作用。事實上，具有特別抗菌活性的有機酸都是短鏈酸(Cl~C7)，單羧酸如甲酸、乙酸、丙酸和丁酸，或者是帶羥基(通常位于α碳)的羧酸如乳酸、蘋果酸、酒石酸和檸檬酸。有些有機酸的鹽也能對動物生產(chǎn)性能產(chǎn)生有益作用。其他酸，比如山梨酸和延胡索酸（富馬酸），具有一定的抗真菌活性，并且是含雙鍵的短鏈羧酸。此外，每種酸都有其各自的抗菌譜，例如，山梨酸以抗霉菌活性著稱，乳酸則有比較有效的抗細菌活性。有些酸，例如甲酸、丙酸和2-羥-4-甲硫基丁酸，其抗菌譜比較廣，能有效地抗細菌和真菌，包括酵母。

[ 本帖最后由碧海云天于 2007-4-9 20:10 編輯 ]

引用小魚 2007-4-10 20:18: 看這樣的帖子真開眼界!學習中

引用 cheng_zhang 2007-4-19 12:20: 第一、為什么說檸檬酸在有機酸中其酸度最高？酸度是以pH值來表示的，pH值定義為：以mol/L表示的氫離子活度的負對數(shù)。一般來講，pH測量就是用來確定某種溶液的酸堿度，在水中加入酸，水的酸度便會提高，而PH值降低；在水中加入堿，水的堿度便會提高，而PH值是用來表示酸堿度的單位。檸檬酸是三羧酸，一分子檸檬酸具有3個羧基（甲酸和丙酸都是一個羧基），同樣1mol/L檸檬酸其pH值肯定遠遠低于其它有機酸，這一點恐怕沒有什么可懷疑的。

酸度（即pH值）是取決于所能解離出的H+的多少，而不取決于分子含有多少H。因為多元酸的二級、三級解離發(fā)生是非常困難的，而且解離的比例也很低，所以有機酸的酸度并不能看它是幾元酸來定。否則，無機酸的酸度也應(yīng)該比多元酸更弱了。所以，版主用“檸檬酸是三羧酸”來推斷它的酸度強是錯的，“這一點恐怕是大有可懷疑的”了。

第二、為什么說檸檬酸是所有有機酸化劑中最好的？檸檬酸的各項特性前面已經(jīng)講過，在這里不再贅述。在這里，cheng_zhang重點提到了有機酸的抗菌方面，前面我已經(jīng)講過，不要過多地依賴有機酸來抗菌和抗拉稀，因為不但效果不夠確實，而且費用還特別高。例如，當前炒得很火的二甲酸鉀，抗菌劑量非常高的。關(guān)于二甲酸鉀，BASF推薦的最佳日糧添加量為：開食料1.8％，斷奶料1.2％，生長、肥育豬0.6％，當前二甲酸鉀的價格20多元一公斤，請問你用得起嗎？其實，檸檬酸如果也添加至這個劑量（1.2～1.8%），其抗菌效果并不亞于二甲酸鉀，更不亞于甲酸。不過，以我的經(jīng)驗，我不會拿這么多錢來添加有機酸來抗菌、抗拉稀?？咕⒉荒芤蕾囉谒峄瘎M管酸化劑當前被認為是綠色的抗生素替代品。

飼料中使用酸化劑就兩個作用（個人觀點），即降低胃內(nèi)pH值和在腸道中后段抑菌殺菌。當然在國內(nèi)的養(yǎng)殖條件下不能完全依靠酸化劑來抗菌和抗拉稀，但采用較高劑量的復合有機酸（如0.5%左右）與抗革蘭氏陽性菌抗生素合用（甚至與其它一些中草藥或者提取物等合用），可以較好的預(yù)防仔豬腹瀉的發(fā)生。但這部在本文討論范圍。本文僅討論檸檬酸是不是最好的酸化劑。

關(guān)于二甲酸鉀，你認為它的抗菌效果會比甲酸好嗎？

有機酸的抗菌效果，如我前面所述，基本上取決于分子的大小。研究表明，甲酸對大腸桿菌所需的最低抑菌濃度（MIC）大概是乳酸、檸檬酸的1/4。而二甲酸鉀首先要解離出甲酸的羧基離子，然后羧基離子與H+結(jié)合成為完整的甲酸，然后才有抑菌作用。你可以想象一下經(jīng)過這么多中間步驟后，它的抗菌性能還能有甲酸那么強嗎？

既然檸檬酸的的酸度不是最強的，抗菌性不是最好的，那它還會是最好的飼料酸化劑嗎？

關(guān)于有機酸的抗菌性能，我再補充一點資料：并非所有這些有機酸都對腸道菌群有作用。事實上，具有特別抗菌活性的有機酸都是短鏈酸(Cl~C7)，單羧酸如甲酸、乙酸、丙酸和丁酸，或者是帶羥基(通常位于α碳)的羧酸如乳酸、蘋果酸、酒石酸和檸檬酸。有些有機酸的鹽也能對動物生產(chǎn)性能產(chǎn)生有益作用。其他酸，比如山梨酸和延胡索酸（富馬酸），具有一定的抗真菌活性，并且是含雙鍵的短鏈羧酸。此外，每種酸都有其各自的抗菌譜，例如，山梨酸以抗霉菌活性著稱，乳酸則有比較有效的抗細菌活性。有些酸，例如甲酸、丙酸和2-羥-4-甲硫基丁酸，其抗菌譜比較廣，能有效地抗細菌和真菌，包括酵母。

歡迎討論。