絲竹子在《商業(yè)配方師所需要具備的系統(tǒng)專業(yè)思維》的帖子中，簡要談到了關(guān)于“抗?fàn)I養(yǎng)因子”的另類考慮。當(dāng)時(shí)作為一種思維提示，沒有深入分析。在走訪一些業(yè)界友人和在網(wǎng)上和同行交流中，有不少同仁對這個(gè)問題表示出了興趣，于是，我就一些抗?fàn)I養(yǎng)因子的有害和有利一面進(jìn)行了簡單分析，僅供參考！ 在《商業(yè)配方師所需要具備的系統(tǒng)專業(yè)思維》之貼中，我提到如下內(nèi)容： 抗?fàn)I養(yǎng)因子的另類考慮。 動物營養(yǎng)學(xué)及飼料學(xué)上對抗?fàn)I養(yǎng)因子的描述都是從有害的角度來闡述的，很多加工工藝與方法也是為了消除抗?fàn)I養(yǎng)因子的抗?fàn)I養(yǎng)性來提高飼用品質(zhì)的。其實(shí)，有害與無害往往跟物質(zhì)本身無關(guān)，而是與量有關(guān)系。單寧，也叫鞣質(zhì)，是一種抗?fàn)I養(yǎng)因子，也是影響高梁等原料使用的因素之一，但是，醫(yī)學(xué)上的研究表明，鞣質(zhì)具有收斂性，可以抗菌消炎止血等，很多中藥的有效成分也含鞣質(zhì)；植物凝結(jié)素，可以刺激免疫應(yīng)答；皂甙，可以抗昆蟲、真菌、細(xì)菌等?？?fàn)I養(yǎng)因子在植物上，是一種植物保護(hù)自身不受昆蟲，鳥獸、細(xì)菌、真菌侵害的一種機(jī)制或途徑，因此，合理考慮抗?fàn)I養(yǎng)因子在配方中的含量，可以變害為利。舉個(gè)例子，利用鞣質(zhì)的抗菌活性，可以適當(dāng)考慮含有這種物質(zhì)原料的使用，把鞣質(zhì)控制在不影響適口性和抗?fàn)I養(yǎng)性的水平以下，這樣可以增加飼料的抗菌能力，可以節(jié)約或完全替代掉藥物添加，這有利于降低飼料成本，更有利于食品安全，綠色環(huán)保嘛！ 對于以上觀點(diǎn)，有人覺得可信，辦法可行。也有很大部分對此疑問重重，下面我就舉一些具體的物質(zhì)，較為深入全面的談?wù)劙伞?/div> 一、植物凝集素 植物凝集素，一直以來被動物營養(yǎng)屆視為一種抗?fàn)I養(yǎng)因子。它是能凝集動物紅細(xì)胞的一種蛋白。凝集素的命名往往與含有它的植物相連，如：大豆凝集素、菜豆凝集素、花生凝集素、麥胚凝集素等。由于是一種蛋白，在飼料加工中的熱處理，一般可以使之失活，因而，配方師在使用含植物凝集素的原料時(shí)，往往不需要考慮原料中凝集素的抗?fàn)I養(yǎng)作用。 植物凝集素是植物保護(hù)自己不受或少受病蟲寒的一種機(jī)制或手段。因此，廣泛存在于植物中，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的植物凝集素近1 000種，廣泛分布于豆科、茄科、大戟科、禾本科、百合科和石蒜科等眾多植物類群中，其中豆科植物凝集素最豐富，有600多種。現(xiàn)代農(nóng)作物抗病育種，有不少是將凝集素作為目的蛋白，以此提高作物抗病抗蟲能力。 自然界的物質(zhì)對于動物或人而言，有毒與無毒，有害與無害，與該物質(zhì)本身無關(guān)，而與該物質(zhì)的量有關(guān)系。就是維生素用多了也是有毒的。植物凝集素其實(shí)在醫(yī)學(xué)上的研究較多，在免疫學(xué)上，植物凝集素是不可缺少的促淋巴細(xì)胞有絲分裂劑。一些凝集素具有免疫佐劑的效用，如槲寄生凝集素(ML)，有研究認(rèn)為這是一種提高傳統(tǒng)抗癌藥物敏感性的蛋白質(zhì)。 目前，有種進(jìn)口藥物其有效成分就是植物凝集素，給動物注射后能大大增強(qiáng)非特異性免疫，對于獸醫(yī)宣判死刑的動物有起死回生的作用。絲竹子在做豬場服務(wù)時(shí)，就與一大豬場場長使用植物凝集素，救活了不少奄奄一息的豬，救活率6到7成，這已經(jīng)是很了不起的成績了，因?yàn)楫?dāng)時(shí)豬已經(jīng)不吃不喝，站立不穩(wěn)了。 那么，配方師是否可以適當(dāng)利用一下這個(gè)抗?fàn)I養(yǎng)因子呢？說實(shí)話，我沒有試過，很想試試在飼料中加上少量的生大豆粉，或許對提高動物抗病能力有好處。感興趣又有條件的朋友可以試試，不用擔(dān)心會出什么問題，只要控制好量。因?yàn)榫退阄覀兂詢深w生大豆也不會有什么不良反應(yīng)的。 二、單寧 單寧，也叫鞣質(zhì)，是一類與蛋白質(zhì)結(jié)合成不溶性復(fù)合物的植物聚酚類物質(zhì)，根據(jù)結(jié)構(gòu)可分為可水解單寧和縮合單寧?？s合單寧是典型的植物單寧。如：高粱的籽實(shí)、油菜籽、馬鈴薯茶葉等所含的單寧為縮合單寧。單寧的抗?fàn)I養(yǎng)性主要表現(xiàn)在其味澀，影響適口性。單寧能和蛋白質(zhì)結(jié)合，從而沉淀蛋白，也就是通常說的收斂作用( 就像氧化鋅一樣，正因?yàn)檫@個(gè)特性，單寧被廣泛用于皮革行業(yè)），一般地，單寧對脯氨酸豐富的蛋白質(zhì)親和力較高，而球裝蛋白比空間松散的蛋白對單寧的親和力要低。 在現(xiàn)代中藥學(xué)里，單寧是很多中藥的有效成分之一。單寧的藥學(xué)功能也被越來越多的研究發(fā)現(xiàn)，除了有抗菌、抗炎、止血藥理活性外，還發(fā)現(xiàn)具有抗突變、抗脂質(zhì)過氧化、清除自由基、抗腫瘤與抗艾滋病等多種藥理活性。尤其在抗腫瘤治療中顯示出了誘人的前景。 作為配方師，我們在設(shè)計(jì)配方時(shí)合理利用這些特性，避開抗?fàn)I養(yǎng)性，使得我們設(shè)計(jì)的產(chǎn)品更具有賣點(diǎn)。比如：我們在配方中寫入高粱，除了利用高粱的營養(yǎng)性外，我們完全可以考慮其中單寧具有收斂性，抗菌抗炎和抗氧化的特性，使得飼料產(chǎn)品具有天然抗菌功能，這時(shí)可以少用或不用再添加抗生素了。既環(huán)保又省錢，何樂而不為之呢？單寧只要控制在0.2%以下，表現(xiàn)不出明顯的抗?fàn)I養(yǎng)作用的。 利用收斂性，可以替代乳豬料里的抗生素或氧化鋅，起到抗腹瀉的作用。小孩子拉肚子，用石榴皮熬水喝，就能止瀉，其中起作用的就是單寧。 單寧是酚類物質(zhì)，具有易氧化的特點(diǎn)，氧化后成褐色，就是食品上常說的褐變反應(yīng)。自身易氧化，就能保護(hù)其他物質(zhì)不被或少被氧化，因而具有天然抗氧化劑的特性。 單寧不會被腸道吸收，因而不會影響體內(nèi)代謝。 總之， 配方師可以考慮合理利用單寧的有利一面，設(shè)計(jì)出與眾不同的飼料產(chǎn)品。 |
畜牧人
畜牧人養(yǎng)豬
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