絲竹子談《辯證眼光看待抗?fàn)I養(yǎng)因子及其在配方設(shè)計(jì)中的合理利用》

　　三、皂甙

　　皂甙廣泛存在于飼用植物中，如大豆、菜豆、豌豆、羽扇豆、花生、苜蓿、三葉草、油菜籽餅、甜菜等。皂甙也是一類(lèi)抗?fàn)I養(yǎng)因子，它能抑制與能量代謝有關(guān)酶的活性，降低能量代謝過(guò)程；皂甙的味苦，影響適口性；皂甙溶于水，有很高的表面活性，水溶液振蕩可產(chǎn)生持久泡沫。

　　其實(shí)，皂甙也有其對(duì)動(dòng)物有利的一面，有害和有利關(guān)鍵在于控制好量。范新鳳等（2009）研究表明，在蛋雞日糧中絞股藍(lán)總皂甙(GPS)的添加量分別為0 mg/kg、120 mg/kg、150 mg/kg、180 mg/kg,結(jié)果發(fā)現(xiàn)120 mg/kg組，既降低膽固醇提高了蛋品質(zhì)，又沒(méi)有影響產(chǎn)蛋率，而其他組雖然對(duì)蛋品質(zhì)有提高，但是產(chǎn)蛋率均下降。

　　現(xiàn)代中藥學(xué)上，很多名貴中藥的有效成分之一就是皂甙，比如人參皂甙。皂甙的藥理作用有如下幾點(diǎn)：

　　1. 雙向調(diào)節(jié)免疫作用；

　　2. 抗缺氧和抗疲勞作用；

　　3. 抗低溫應(yīng)激作用；

　　4. 抗脂質(zhì)氧化作用；

　　5. 對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用；

　　6. 抗致突變作用；

　　7. 對(duì)腎有調(diào)節(jié)作用，補(bǔ)腎。

　　皂甙有很高的表面活性，因而可以起到乳化劑的作用；皂甙還具有吸附氨氣、改善腸道環(huán)境的作用，侯永剛等（2009）研究表明，添加苜蓿皂甙60 mg/kg可顯著改善蛋雞的腸道環(huán)境，促進(jìn)腸道中有益茵的生長(zhǎng)繁殖，抑制有害細(xì)茵的生長(zhǎng)。降低氮、磷和氨氣排泄，效果最好。