飼料加工中美拉德反應的影響

　　美拉德反應指還原糖的羰基與蛋白質(zhì)的氨基端發(fā)生的縮合反應。拉德反應在飼料工業(yè)中時常發(fā)生，如谷物加熱及干草和青貯料在調(diào)制的過程中溫度過高出現(xiàn)的深褐色，所生成的褐色物質(zhì)是動物自身消化酶不能降解的氨基-糖復合物，影響氨基酸的吸收利用，進而降低蛋白質(zhì)的消化利用率。

　　美拉德反應的負面影響美拉德反應對賴氨酸生物可利用率的影響已經(jīng)從飼料原料如紫花豌豆、豆粕、魚蛋白離析物、酪蛋白、雞蛋蛋白、卡奴拉菜籽粕、花生粕和葵花籽粕廣泛地得到了證實。研究反復證實了高蛋白原料的熱過度加工（溫度和加熱時間）可降低賴氨酸的生物可利用率。在有些例子中，比如棉籽粕，雖然賴氨酸的生物可利用率嚴重降低，但消化率也許不受熱處理的影響?？磥頊囟扰c時間之間呈反比關系，例如溫度降低，損失相同的賴氨酸生物可利用率需要較長的時間，反過來也是這樣。

　　含乳制品飼料的美拉德反應仔豬開食料和犢牛日糧都富含乳制品，因而含有相當高水平的乳糖和賴氨酸。另外，年幼動物的大多數(shù)復合日糧還含有大量其他同樣敏感的組分，如血液制品、濃縮大豆蛋白、魚粉和小麥面筋，因而容易發(fā)生美拉德反應問題。

　　在壓粒過程中，飼料會與相當高的濕度和溫度接觸。在調(diào)質(zhì)期間，通常在50℃～90℃的溫度下在幾秒至20s或幾分鐘內(nèi)向粉料添加2％～6％的水分。在顆粒形成過程中，當粉料被迫通過?？讜r，因模壁具有摩擦作用因而也能產(chǎn)生極高的溫度。更有害的飼料加工方法，如膨化、擠壓、雙重壓粒和粉料調(diào)質(zhì)時間延長，也可增強因美拉德反應而使養(yǎng)分損失增大。

　　儲藏期間的第二次反應延長儲藏時間，成品料或原料中熱敏感組分也能啟動第2周期的美拉德反應。這在飼料管理中是至關重要的，因為在年幼動物的大多數(shù)飼養(yǎng)設備中經(jīng)?？吹降母邷亍⒏邼駰l件都十分有利于美拉德反應。飼料的水分含量對儲藏期間美拉德反應的程度有很大影響。10％水分的奶粉在30℃下儲藏10周使賴氨酸的生物可利用率減少了20％。

　　同樣，仔豬開食料暴露于高溫保育舍環(huán)境下1周使賴氨酸的生物可利用率降低了大約12％。飼料暴露在不良的環(huán)境條件下不僅存在于動物房舍，而且存在于貯料罐中的貯存期間以及夏季月份里的一般儲藏區(qū)。

　　關于正面作用方面，美拉德反應產(chǎn)物可以使飼料和食物具有理想的蒸煮風味。這也許就是飼喂壓粒日糧常?？捎^察到采食量增加的原因。有關此方面有意義的研究資料貧乏，因此需要作進一步的研究以利用飼料生產(chǎn)不可避免的加工過程的優(yōu)點。