米糠的價值被低估了-穩(wěn)定化米糠

畜牧人小李 2019-5-23 09:57

3119 原作者: 小凡來自: 哈爾濱普凡原料

簡介

新鮮米糠因為極易酸敗，且市場上米糠參差不齊，限制了其在日糧中的廣泛應用。比如豬料中使用米糠多是以降低成本為出發(fā)點，比如和次粉等比較價格確定是否使用...

導語

新鮮米糠因為極易酸敗，且市場上米糠參差不齊，限制了其在日糧中的廣泛應用。比如豬料中使用米糠多是以降低成本為出發(fā)點，比如和次粉等比較價格確定是否使用，而非真正利用到米糠營養(yǎng)價值。

米糠穩(wěn)定處理后，酸價10個以內(nèi)，保質期達6個月以上。超強的抗氧化性和適口性使其在預混料和濃縮料里大有用武之地。同時含有大量的生物活性物質，蛋白的低抗原性和一定量的纖維，使其在母豬和仔豬料中也可以放大使用。

米糠被譽為“天賜營養(yǎng)源”它是一種未充分利用的資源, 具有極高的應用開發(fā)價值。

表1.米糠營養(yǎng)成分

營養(yǎng)成分	每100g中含量
水分 g	10
蛋白質 g	13.00
脂肪 g	18.00
碳水化合物 g	51.00
灰分 g	8.00
總膳食纖維 g	29.00
可溶性膳食纖維 g	4.00
肌醇 g	1.50
谷維素 mg	245.15
植物甾醇 mg	302.00
維生素 E，生育三烯酚 mg	25.61
維生素B mg	56.95

蛋白質營養(yǎng)質量主要取決于其氨基酸組成與比例，尤其是必需氨基酸組成與比例。米糠蛋白質必需氨基酸齊全與大米蛋白質相比，其氨基酸組成更接近 FAO /WHO 推薦模式，生物效價 (PER) 為2.0 ~ 2.5，與牛奶中酪蛋白相近 (PER 為2.5 )，且營養(yǎng)價值可與雞蛋蛋白相媲美，消化率達90%以上。同時，米糠蛋白的低過敏性也是其與其它植物蛋白相比一大特點。

米糠中第一限制氨基酸為蛋氨酸。

表2.米糠氨基酸組成

氨基酸		相對質量分數(shù)%
氨基酸		米糠	魚粉
必需氨基酸	Thr蘇氨酸	4.36	4.20
	Met蛋氨酸	1.51	2.53
	Ile異亮氨酸	3.65	4.17
	Leu亮氨酸	7.37	7.68
	Phe苯丙氨酸	4.75	3.96
	Lys賴氨酸	6.58	7.78
	Val纈氨酸	5.78	5.62
非必需氨基酸	Asp天冬氨酸	10.30	8.84
	Ser絲氨酸	4.99	5.01
	Glu谷氨酸	15.69	12.54
	Gly甘氨酸	6.26	7.09
	Ala丙氨酸	7.13	6.11
	Cys-Cys半胱氨酸	1.51	6.67
	Tyr酪氨酸	3.01	3.84
	His組氨酸	3.25	2.88
	Arg精氨酸	9.03	5.89
	Pro脯氨酸	4.83	5.18
必需氨基酸總量		34	35.94
非必氨基酸總量		66	64.06
酸性氨基酸總量	天冬氨酸、谷氨酸	25.99	21.38
呈味氨基酸總量	天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸	48.41	40.48

酸性氨基酸包括谷氨酸（Glu）和天冬氨酸（Asp），是小腸上皮細胞重要能量來源之一，可通過脫羧基或轉氨基等作用轉化為其他營養(yǎng)物質，對維持腸道正常功能、營養(yǎng)物質的消化吸收代謝、激素的分泌、抗氧化能力、神經(jīng)調節(jié)以及免疫能力等方面發(fā)揮重要的作用。對豬的生長發(fā)育及繁殖泌乳等方面也具有巨大的潛能。在小腸吸收代謝過程中，產(chǎn)生能量和二氧化碳的主要來源是谷氨酸和天冬氨酸而不是葡萄糖，揭示著谷氨酸和天冬氨酸可作為功能性氨基酸在豬腸道健康方面扮演極其重要的角色。同時，酸性氨基酸具有螯合金屬離子的能力，能明顯削弱金屬離子對脂質過氧化的促進作用，抑制脂質氧化。

表3.呈味氨基酸