“真”的發(fā)酵豆粕是什么樣子？【二】

29625248 2019-6-27 11:02

2443 來自: CJ希杰BestProtein

簡介

乳酸菌厭氧發(fā)酵工藝相對簡單、投入也較少，目前我國發(fā)酵豆粕產(chǎn)品多采用該工藝，而芽孢桿菌固態(tài)有氧發(fā)酵產(chǎn)品相對較少。希杰集團憑借國際領(lǐng)先的發(fā)酵技術(shù)....

乳酸菌厭氧發(fā)酵工藝相對簡單、投入也較少，目前我國發(fā)酵豆粕產(chǎn)品多采用該工藝，而芽孢桿菌固態(tài)有氧發(fā)酵產(chǎn)品相對較少。希杰集團憑借國際領(lǐng)先的發(fā)酵技術(shù)，在國內(nèi)甚至國際上率先推出芽孢桿菌單一菌全程有氧發(fā)酵豆粕-速益肽(Soytide)。在上一推送文章中，我們介紹了目前豆粕發(fā)酵常用的菌種，以及不同菌種的特性、酶分泌能力，研究表明，芽孢桿菌因其生長速度快，具備強大的蛋白酶和碳水化合物酶的分泌能力，是生產(chǎn)發(fā)酵豆粕的“最佳”單一菌種。不同菌種發(fā)酵豆粕，在微生物代謝和產(chǎn)酶的差異導(dǎo)致其發(fā)酵產(chǎn)品在蛋白分子量分布、抗原降解水平和消化率方面各有特色。

一、常用微生物發(fā)酵豆粕的常規(guī)成分變化

豆粕經(jīng)芽孢桿菌，乳酸菌A，乳酸菌P和酵母C發(fā)酵后，常規(guī)營養(yǎng)成分變化見表1。其中蛋白質(zhì)含量較豆粕分別增加6.42%，0.95%，1.91%和5.61%。表明發(fā)酵過程中芽孢桿菌(產(chǎn)生二氧化碳)和酵母(產(chǎn)生二氧化碳，酒精和水)發(fā)酵后產(chǎn)生了物料濃縮;而乳酸菌發(fā)酵過程中分解的碳水化合物轉(zhuǎn)化為等量的酸(Chi和Cho，2016)。

二、豆粕發(fā)酵后蛋白分子量分布

通過對國內(nèi)主要發(fā)酵豆粕產(chǎn)品采用GPC(高效凝膠過濾色譜法)分析其蛋白分子量分布(圖1，未發(fā)表數(shù)據(jù))，高效凝膠過濾色譜法是食品標(biāo)準《大豆肽粉(GB/T 22492-2008)》中推薦的小肽測定方法，也是評估蛋白分解程度的“黃金標(biāo)準”。該方法以多孔性填料為固定相，依據(jù)樣品組分分子體積大小的差別進行分離，在肽鍵的紫外吸收波長214nm條件下檢測，使用凝膠色譜測定分子量分布。研究也表明，發(fā)酵豆粕中大分子蛋白的分解程度(蛋白質(zhì)和肽的分布)與仔豬小腸絨毛結(jié)果和生長性能相關(guān)(張露露等，2016)。通過采用高效凝膠過濾色譜法分析國內(nèi)主要發(fā)酵豆粕產(chǎn)品的蛋白和肽分子量分布，希杰韓國研究所發(fā)現(xiàn)乳酸菌發(fā)酵型發(fā)酵豆粕產(chǎn)品中蛋白的分解程度十分有限(表2，未發(fā)表數(shù)據(jù))。同時，小肽的含量(分子量小于5000 Da)也遠遠高于乳酸菌發(fā)酵豆粕。

三、豆粕發(fā)酵后抗原蛋白的分解程度

豆粕經(jīng)芽孢桿菌、乳酸菌和酵母發(fā)酵后，蛋白的SDS-PAGE電泳見圖1(Chi和Cho，2016)。其中，豆粕樣品電泳呈現(xiàn)出6個主要的電泳條帶，包括β-伴球蛋白(68-kDa α，72-kDa α’亞基和52-kDa β亞基)，30-kDa 抗原(Gly m Bd 30)和球蛋白(37-kDa酸性亞基和20-kDa酸性亞基)。發(fā)酵過程中，芽孢桿菌(2號樣品)能分泌大量的蛋白酶，豆粕的抗原蛋白完全被分解成小肽(小于28 KDa);然而乳酸菌和酵母發(fā)酵(3、4、5號樣品)降解抗原能力有限。

四、芽孢桿菌和乳酸菌發(fā)酵豆粕仔豬消化率比較

豆粕微生物發(fā)酵本質(zhì)就是體外微生物酶解，一個預(yù)消化的過程。因此，發(fā)酵豆粕的消化率通常被作為其質(zhì)量的評估標(biāo)準之一。與豆粕相比，芽孢桿菌和乳酸菌發(fā)酵豆粕都不同程度地提高了其仔豬的消化率(表3;Pederson等，2016;Sotak和Stein，2014)，但是芽孢桿菌發(fā)酵豆粕產(chǎn)品的消化率最好，高達93.8%，較豆粕提高9.7%。