: [, o' G( p( E* n. X# Y6 W 2.1 陳化玉米導(dǎo)致的黃膘肉問(wèn)題 * u8 W$ D* v4 G) p5 G0 ?) f6 \( `9 A* r
自2016 年9 月以來(lái)，我國(guó)南方地區(qū)部分飼料企業(yè)陸續(xù)有客戶投訴黃膘肉問(wèn)題，其中有兩家大型飼料企業(yè)的豬料產(chǎn)品黃膘肉問(wèn)題尤為嚴(yán)重。具體表現(xiàn)為育肥豬出欄屠宰后， 胴體皮下脂肪、背膘發(fā)黃，偶見(jiàn)瘦肉組織發(fā)白滲水， 嚴(yán)重影響豬肉的賣相、等級(jí)和售價(jià)。一家全國(guó)性飼料企業(yè)由于黃膘肉問(wèn)題導(dǎo)致2016 年豬料銷量下滑40%；某飼料企業(yè)2017 年上半年發(fā)生黃膘肉的比例在5%~10% 不等，部分區(qū)域如四川、廣西、華南地區(qū)投訴較多，而發(fā)生這類投訴對(duì)其豬料銷量和利潤(rùn)影響較大。+ z U" J7 f. x5 G
. Z7 s* `; ~5 U 本次我國(guó)南方飼料企業(yè)出現(xiàn)大面積的黃膘肉豬問(wèn)題都與企業(yè)使用了2013 年和2014 年的陳化玉米有關(guān)。由于陳化玉米的價(jià)格要比正常玉米價(jià)格低200~300 元/t，迫于成本壓力，不少飼料企業(yè)拍買了陳化玉米，在檢測(cè)霉菌毒素不超標(biāo)后，開(kāi)始在中大豬飼料中使用。通常，在使用陳化玉米的1~2 個(gè)月后，會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)黃膘肉問(wèn)題，即便立即停用，仍會(huì)持續(xù)3~4 個(gè)月。因?yàn)樨i一旦發(fā)生黃膘肉，脂肪細(xì)胞的代謝需要3~4 個(gè)月。# M7 D) p0 B; p' E+ k* \4 R$ x
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2.2 陳化玉米導(dǎo)致的黃膘肉問(wèn)題給飼料企業(yè)帶來(lái)的損失9 }5 M7 ?3 R( @8 J* i
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本次出現(xiàn)黃膘肉的飼料企業(yè)，有幾家飼料產(chǎn)銷量都很大，以南方某企業(yè)為例，該集團(tuán)年銷售飼料近200 萬(wàn)t，每個(gè)月近18~20 萬(wàn)t，其中中大豬料占其飼料銷量的近50% 以上。在使用陳化玉米后，出現(xiàn)了嚴(yán)重的黃膘肉問(wèn)題，而出現(xiàn)黃膘肉的豬在市場(chǎng)上很難銷售，只能通過(guò)其他途徑進(jìn)入食品行業(yè)，如加工火腿、鹵肉等產(chǎn)品。2016 年8 月—2017 年4 月，毛豬價(jià)格在17~18 元/kg，黃膘肉豬只有6~8 元/kg，但仍然難以售出。對(duì)于出現(xiàn)黃膘肉問(wèn)題的養(yǎng)殖戶，飼料企業(yè)會(huì)給予每戶每頭豬200~700 元不等的賠償，或者飼料企業(yè)把黃膘豬按市場(chǎng)原價(jià)收購(gòu)。據(jù)估算，本次事件的直接損失總值在6 000 萬(wàn)以上，而且沒(méi)有計(jì)算丟失市場(chǎng)的間接損失。 ) J- R* I5 _' M: M) I$ K$ n* G {$ t) o# k- C P4 q+ Z
2.3 陳化玉米給養(yǎng)豬業(yè)帶來(lái)的損失 ) O6 C2 H6 a" H0 x$ f7 x 4 s. C# t% R! z% W0 N; p4 P# E 在豬料中使用陳化玉米除了會(huì)導(dǎo)致豬的黃膘肉以外，通過(guò)屠宰試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)黃膘肉的豬屠宰率只有75%~77%，而正常的豬在80% 左右。也就是說(shuō)，每頭100 kg 體重的豬， 屠宰后上市的豬肉（包括頭）少了3~5 kg。按照100 萬(wàn)t 陳化玉米計(jì)算，每噸飼料使用陳化玉米600 kg， 可以生產(chǎn)160 萬(wàn)t 生長(zhǎng)肥育豬飼料，按照中大豬的耗料增重比為2.8 計(jì)算，可以生產(chǎn)57 萬(wàn)t 左右的毛豬。按照80% 的屠宰率計(jì)算則可以產(chǎn)豬肉45.7 萬(wàn)t，但是如果屠宰率降到77%，則只有44 萬(wàn)t，相差1.7 萬(wàn)t。按照24 元/kg 的豬肉價(jià)格計(jì)算，僅屠宰率的損失就達(dá)到4.08 億。這是屠宰場(chǎng)直接的損失，還沒(méi)有考慮飼料企業(yè)的損失和農(nóng)戶的損失。 ; j8 T7 P8 @9 _: t 0 B4 m, ?( t+ T; N- e* L 另外，研究發(fā)現(xiàn)，使用陳化玉米飼養(yǎng)的豬，其肝臟較使用新鮮玉米飼養(yǎng)的豬大很多，以110 kg 的豬為例，每個(gè)肝臟比新鮮玉米組重500 g 左右，且肝臟顏色發(fā)黃（圖3）。 6 G6 I* e( L2 v4 M' [5 W ' g1 @6 a, H& {0 D, Q* D( B# ?
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2 C& l! g0 G7 d3 N$ ~- E' K 2.4 陳化玉米副產(chǎn)品問(wèn)題 # y5 d& s9 r! e4 K. }3 \) p9 E& t/ Y8 h) v) H$ j. S
據(jù)了解，中儲(chǔ)糧的拍賣玉米除一部分進(jìn)入飼料企業(yè)之外，大部分進(jìn)入玉米深加工企業(yè)，如玉米乙醇生產(chǎn)企業(yè)，而玉米乙醇生產(chǎn)企業(yè)的副產(chǎn)品DDGS 最終進(jìn)入飼料企業(yè)。目前還沒(méi)有關(guān)于陳化玉米生產(chǎn)的DDGS 營(yíng)養(yǎng)成分、消化率、脂肪質(zhì)量和對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能的相關(guān)研究。但可以推測(cè)的是，陳化玉米生產(chǎn)的DDGS 中蛋白質(zhì)和脂肪的質(zhì)量都不可能和新鮮玉米一樣。 5 v0 W* O# `8 s, B5 U& q% J 6 L. m6 r1 l1 d 3 黃膘肉產(chǎn)生的機(jī)理分析: I- j0 `7 M% q1 u, z' N* u# ^
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關(guān)于黃膘肉問(wèn)題，歐盟國(guó)家、澳大利亞和美國(guó)在對(duì)馬、驢和鼠的研究中都有文獻(xiàn)報(bào)道，國(guó)外將黃膘肉稱為黃脂肪?。╕ellow Fat Disease），也叫營(yíng)養(yǎng)性脂肪（組）織炎（NutritionalSteatitis）或營(yíng)養(yǎng)性脂膜炎（Nutritional Panniculitis），表現(xiàn)為脂肪細(xì)胞廣泛變性，脂肪組織炎癥和纖維化（脂肪脂織炎）和脂褐質(zhì)（黃）色素沉積導(dǎo)致脂肪儲(chǔ)備紊亂（脂肪變性）。Merck 獸醫(yī)手冊(cè)（Merck Veterinary Manual）論述該?。狐S脂肪病的主要特征是脂肪組織明顯發(fā)炎，“蠟樣”色素（"Ceroid" Pigment）沉積到脂肪細(xì)胞中。這種病主要發(fā)生在貓身上，其他動(dòng)物比如大鼠、貂、馬和豬也會(huì)發(fā)病。此病是由于飼糧中不飽和脂肪酸含量過(guò)高、而維生素E 或其他抗氧化劑缺乏，導(dǎo)致脂質(zhì)過(guò)氧化，使“蠟樣”色素沉積到脂肪組織中造成的。黃脂肪病在人工飼養(yǎng)的水貂中常常見(jiàn)到，水貂的黃膘肉和脂肪的氧化和飼料中不飽和脂肪酸的含量太高有關(guān)。$ B) N* U& v: R% P2 V5 m
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目前較多學(xué)者認(rèn)為，黃膘肉的飼料誘因最主要的是飼糧中不飽和脂肪酸含量過(guò)高，維生素E 和其他抗氧化劑卻不足。在這種情況下，脂肪組織形成了一種棕色或黃色無(wú)定性的非飽和疊合物小體紫褐質(zhì)（Lipofuscin），紫褐質(zhì)為黃色，溶于脂肪，當(dāng)紫褐質(zhì)在脂肪中積累多時(shí)，眼觀可以看到脂肪黃染。紫褐質(zhì)在石炭酸品紅染色會(huì)呈現(xiàn)紫紅色（圖4）。4 a" D0 s4 H3 I* d" k
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! f# J' O1 y: ~# \. k( r: a 4 Novus 豬黃膘肉模型的建立! f9 I) T3 K4 s% I( t
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4.1 黃膘肉模型的建立. T# j+ ^( Z( O0 Q1 q2 \
$ I9 F: {0 @4 Z, b: M& W) r& P 諾偉司研發(fā)人員用不含維生素E+5% 氧化油脂和1.8%ω -3 脂肪酸的玉米- 豆粕型日糧飼喂20 kg 的生長(zhǎng)肥育豬，在65 d 就產(chǎn)生了黃膘肉。從外觀可以看出，黃膘肉豬的皮膚有明顯的黃染（圖5）。/ `5 N, e v9 J. a
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* q: b6 A( z9 h2 q! w1 d 1、“呼吸”的本質(zhì)是“氧化”； 4 L9 W! e- }7 A0 U( @ 4 u. p3 x* E y q3 ?9 n; D 2、不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)生的小分子醛尤其是丙二醛毒性超過(guò)甲醛（防腐劑福爾馬林），會(huì)讓蛋白質(zhì)、核酸等大分子交聯(lián)變性，失去可消化性和生物活性。 ( C6 H/ x2 s0 U- ^8 c& n/ T4 n i. t. `
3、蛋白質(zhì)的一級(jí)氧化有SH（半胱氨酸側(cè)鏈，交聯(lián)變性、氧化成SO[sub]2[/sub]H）、NH[sub]2[/sub]和NH（賴氨酸、精氨酸、組氨酸、脯氨酸羥脯氨酸側(cè)鏈，亞硝化成NO）、MeS（蛋氨酸側(cè)鏈，氧化成MeSO亞砜、MeSO[sub]2[/sub]砜）、酚OH（酪氨酸，氧化成醌類）、醇OH（蘇氨酸絲氨酸側(cè)鏈、羥脯氨酸側(cè)鏈，氧化成醛、酮和羧酸）。7 @6 n. r# X5 S
. f1 S2 F( v, z1 X3 O- M) J 4、蛋白質(zhì)二級(jí)氧化，是自由基氧化交聯(lián)，無(wú)處不在沒(méi)有選擇性。 1 z% G4 o c& S3 W% G, q ! `1 ^6 c2 B7 ~9 Z! M 5、飼料原料陳化氧化，所有的二價(jià)鐵都將變成三價(jià)而失去營(yíng)養(yǎng)性，顏色由青、白，變褐。1 l0 R; u4 L5 J6 r0 b
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6、飼料原料陳化氧化，導(dǎo)致維生素和維生素前體色素如玉米黃素等類胡蘿卜素丟失，失去原有色澤和營(yíng)養(yǎng)性。- J4 J2 R& @/ b- n2 j- V2 |
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7、淀粉會(huì)部分變成氧化淀粉：發(fā)生在末端變成端羧酸，發(fā)生在葡萄糖骨架上會(huì)變成酮、或者斷裂成雙羧酸變成抗消化產(chǎn)物。, U2 `! _) o! D6 ?# ~) {
( h! r! U! o( ` 氧化和霉變初期都發(fā)生在谷物表面，使得谷物表面失光、粉化，糧食的洗、淘非常重要！( t' i( j4 ^0 Q% E
