魚類為什么腥氣熏天？

天師貓神 · 發(fā)表于 2010-12-13 11:57:57

魚類，尤其是鱈魚等棲息在冷水中的和水面上的魚類，含有一種稱為氧化三甲胺的化學(xué)物質(zhì)。雖然這種物質(zhì)本身是無味，但一旦魚死去，魚體內(nèi)的細(xì)菌就開始將氧化三甲胺分解成氨的衍生物。其氣味很難聞。

紅色肉類之所以不是這樣，是因為它不含有大量的氧化三甲胺。我們之所以感到腐爛的魚產(chǎn)品很難聞，可能是由于我們嗅覺的進(jìn)化是為了警告我們提防食用放了很久的魚所帶來的危險。產(chǎn)生腥味的細(xì)菌還能造成嚴(yán)重的食物中毒。吃魚中毒要比吃牛肉或羊肉中毒快得多。