王勇：抗氧化劑的選擇與應(yīng)用要點

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　　“沒有最好”的抗氧化劑：
　　抗氧化劑既被認(rèn)為是具有抑制作用的特殊氧化酶，能優(yōu)先與引起機(jī)體損傷的氧化劑反應(yīng)的物質(zhì)，還被認(rèn)為是能隔離金屬離子或具有某種修復(fù)系統(tǒng)能力的物質(zhì)。目前對抗氧化活性的評價也沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，因此也就沒有所謂“最好”的抗氧化劑。

抗氧化劑的選擇與應(yīng)用要點

作者：王勇  建明工業(yè)（珠海）有限公司

　　雖然在今天，我們都知道抗氧化劑，但是您知道抗氧化劑的定義嗎？至今為止我們都沒有能夠給它一個明確的定義?？寡趸瘎┘缺徽J(rèn)為是具有抑制作用的特殊氧化酶，能優(yōu)先與引起機(jī)體損傷的氧化劑反應(yīng)的物質(zhì)，還被認(rèn)為是能隔離金屬離子或具有某種修復(fù)系統(tǒng)能力的物質(zhì)。

　　目前對抗氧化活性的評價也沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，因此也就沒有所謂“最好”的抗氧化劑。這就需要從多角度或采用多種方法對抗氧化劑的抗氧化活性進(jìn)行綜合評價。

　　今天我們先來了解一下如何選擇抗氧化劑以及應(yīng)用要點，下一期我們再來詳細(xì)介紹抗氧化劑的評價方法。

　　1 抗氧化劑的分類

　　目前，對抗氧化劑的分類尚沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。由于分類依據(jù)不同，就會產(chǎn)生不同的分類結(jié)果。

　　抗氧化劑按來源可分為人工合成抗氧化劑（如 BHA、 BHT、 PG等）和天然抗氧化劑（如茶多酚、植酸等）。建明全方位營養(yǎng)。

　　抗氧化劑按溶解性可分為油溶性、水溶性和兼溶性3類。油溶性抗氧化劑有 BHA、 BHT等；水溶性抗氧化劑有維生素 c、茶多酚等；兼溶性抗氧化劑有硫辛酸等。

　　抗氧化劑按照化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為類胡蘿卜素類抗氧化劑、維生素類抗氧化劑、多酚類抗氧化劑、黃酮類抗氧化劑、酶類抗氧化劑等。

　　抗氧化劑按照作用方式可分為自由基吸收劑、金屬離子螯合劑、氧清除劑、過氧化物分解劑、酶抗氧化劑、紫外線吸收劑或單線態(tài)氧淬滅劑等。建明全方位營養(yǎng)。

　　自由基吸收劑主要是指在油脂氧化中能夠阻斷自由基連鎖反應(yīng)的物質(zhì)，它們一般為酚類化合物，具有電子給予體的作用，如BHA、TBHQ以及VE等。

　　酶抗氧化劑有葡萄糖氧化酶、超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶、谷胱甘肽氧化酶等酶制劑，它們的作用是可以除去氧（如葡萄糖氧化酶）或消除來自于食物的過氧化物（如 SOD)等。目前我國未將這類酶抗氧化劑列入食品抗氧化劑范圍內(nèi)，而是編入酶制劑部分。

王勇，建明工業(yè)（珠海）有限公司，產(chǎn)品經(jīng)理

浙江大學(xué)碩士，曾任職于國內(nèi)著名微量元素生產(chǎn)企業(yè)

　　2抗氧化劑的選用原則

　　可用于飼料的抗氧化劑應(yīng)具備以下條件。

　?、?有優(yōu)良的抗氧化效果。

　　飼料抗氧化劑的活性突出、抗氧化容量大，其抗氧化能力就高，可實現(xiàn)在低濃度下發(fā)揮高效抗氧化作用。

　?、?本身及分解產(chǎn)物都無毒無害。

　　飼料抗氧化劑的安全性是需要考慮的重要指標(biāo)，毒理學(xué)要求低、對人體無害、不被消化吸收是選擇食品添加劑的首要原則。

　?、?定性好，與飼料可以共存，對飼料的感官性質(zhì)（包括色、香、味等）沒有影響。

　　④ 使用方便，價格便宜。

　　根據(jù)不同檔次的飼料和類型及抗氧化效果，選擇價廉、有效的抗氧化劑，有利于降低飼料風(fēng)險的成本。

　　3 抗氧化劑使用中的注意事項

　　1）選擇合適的添加時機(jī)

　　從抗氧化劑的作用機(jī)理可以看出，抗氧化劑只能阻礙脂質(zhì)氧化，延緩飼料開始變壞的時間，而不能改變已經(jīng)變壞的后果，因此抗氧化劑要盡早加入，以發(fā)揮抗氧化作用。

　　2）選擇適當(dāng)?shù)氖褂昧?/strong>

　　和防腐劑不同，添加抗氧化劑的量和抗氧化效果并不總是呈正相關(guān)，當(dāng)超過一定濃度后，不但不再增強(qiáng)抗氧化作用，反而具有促進(jìn)抗氧化的效果。抗氧化劑的添加量在符合國家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)要求的前提下，油溶性抗氧化劑的使用濃度一般不超過0.02%，水溶性抗氧化劑的使用濃度一般不超過0.1%。建明全方位營養(yǎng)。

　　3）復(fù)配抗氧劑的使用

　　由于飼料的成分非常復(fù)雜，有時使用單一的抗氧化劑很難起到最佳抗氧化作用。這時，可以采用多種抗氧化劑復(fù)合起來使用。凡兩種或兩種以上抗氧化劑混合使用，其抗氧化效果往往大于單一使用之和，這種現(xiàn)象稱為抗氧化劑的協(xié)同作用。一般認(rèn)為，這是由于不同的抗氧化劑可以分別在不同的階段終止油脂氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。

　　4）分布均勻

　　抗氧化劑一般在食品中用量較少，只有充分分散在飼料中，才能有效發(fā)揮其作用。

　　5）正確使用抗氧化增效劑

　　使用抗氧化增效劑，可使抗氧化作用明顯增加。增效劑本身并沒有抗氧化效果，或者抗氧化效果比較弱，但與抗氧化劑混合使用時，其抗氧化效果要比單獨使用一種抗氧化劑好，常用的增效劑有檸檬酸、磷酸、抗壞血酸、乙二胺四乙酸等。

　　6）原料的處理

　　過渡元素金屬，特別是那些具有合適的氧化還原電位的三價或多價的過渡金屬（Co、Cu、Fe、Mn、Ni）具有很強(qiáng)的促進(jìn)脂肪氧化的作用，被稱為促氧化劑。所以必須盡量避免這些離子混入飼料原料，然而飼料中常含有這些離子。在飼料加工中，要除去這些內(nèi)源氧化促進(jìn)劑，避免或減少痕量的金屬、植物色素或過氧化物，盡可能選用優(yōu)質(zhì)原料，減少外源的氧化促進(jìn)劑進(jìn)入飼料。

　　7）控制光、熱、氧等因素的影響

　　使用抗氧化劑的同時還要注意存在的一些促進(jìn)脂肪氧化的因素，比如光，尤其是紫外線，極易引起脂肪的氧化。

　　加工和貯藏中的高溫一方面促進(jìn)脂肪的氧化，另一方面加大抗氧化劑的揮發(fā)，有些抗氧化劑經(jīng)過加熱，也容易分解或揮發(fā)而失去抗氧化作用。

　　大量氧氣的存在會加速氧化的進(jìn)行，實際上只要暴露于空氣中，油脂就會自動氧化。避免與氧氣接觸極為重要，如果任由飼料和大量氧接觸，即使大量添加抗氧化劑，也很難達(dá)到預(yù)期的抗氧化效果。

　　3 鮮靈的特征

　　l  鮮靈系列復(fù)合抗氧化劑是建明為了保護(hù)飼料用油脂、維生素及其他生物活性物質(zhì)采用系統(tǒng)抗氧化的原理而開發(fā)的保鮮技術(shù)。

　　l  通過科學(xué)的配方組合，有效抑制氧化反應(yīng)的每一步，給予全方位的抗氧化保護(hù)

　　l  特殊的加工工藝使產(chǎn)品顆粒細(xì)密，表面積最大化，從而使抗氧化效果得到最優(yōu)

　　l  精密的噴霧技術(shù)使抗氧化劑均勻地分布在載體表面，確保每一個鮮靈微粒均具有良好的抗氧化活性，使抗氧化效果能均勻分布于飼料

　　l  完善和貼心的CLS服務(wù)，讓產(chǎn)品更安全，讓您更安心。

　　來源：建明工業(yè)全方位營養(yǎng)  王勇