發(fā)酵飼料：菌種的一點粗淺認(rèn)識（4）

王慶-

       關(guān)于菌種，再閑聊幾句。

       霉菌（米曲霉、黑曲霉、根霉等），個人感覺是個被很多人忽視的優(yōu)秀的發(fā)酵飼料生產(chǎn)菌種，其頑強(qiáng)的生命力，強(qiáng)大的產(chǎn)酶能力，豐富的酶系組成無不是發(fā)酵飼料用菌種應(yīng)有的素質(zhì)，而且在食品釀造行業(yè)中千年的應(yīng)用歷史，更是對其發(fā)酵性能的充分肯定?？赡苁羌蓱動谝话阆M者對“霉菌”的認(rèn)識局限，霉菌過于強(qiáng)大的生命力以及美感不足的發(fā)酵外觀與氣味等因素，大家選擇起來都非常謹(jǐn)慎。以前提過多次，厭氧是抑制常見霉菌（特別是產(chǎn)毒霉菌）的有效手段，但設(shè)計合理的發(fā)酵過程在厭氧固體發(fā)酵飼料生產(chǎn)中不會影響幾種潛力股霉菌的能力發(fā)揮，而且在一些谷物類發(fā)酵原料應(yīng)用中，霉菌毫無疑問是比乳酸、酵母、枯草等更具優(yōu)勢的。突破，常常在別人意想不到的地方，霉菌或許是可以獲得突破的一個點。

       明星菌種的應(yīng)用：微生態(tài)領(lǐng)域內(nèi)這兩年比較熱的應(yīng)該就是凝結(jié)芽孢桿菌與丁酸梭菌，他們的“熱點”集中在產(chǎn)酸與耐熱并存之上，這是他們在飼料領(lǐng)域中應(yīng)用的優(yōu)勢，然而在發(fā)酵飼料生產(chǎn)中似乎產(chǎn)酸即可，而耐熱似乎并不如耐寒更有利于生產(chǎn)。當(dāng)然，耐熱在烘干過程中是有優(yōu)勢的，但是中高溫烘干厭氧固體發(fā)酵飼料產(chǎn)品本身就損失掉其一半以上的功效物質(zhì)，如果低溫烘干其耐熱優(yōu)勢再次發(fā)揮不出來了。如果固體發(fā)酵是為了獲得凝結(jié)或丁酸梭菌本身，我估計目前這也不現(xiàn)實，否則這兩種菌的價格就不會如現(xiàn)在這般高昂。明星菌種在發(fā)酵飼料上的應(yīng)用，還有許多值得去考慮和對比試驗。

       菌酶協(xié)同，或者菌酶結(jié)合，拋開一些公司在產(chǎn)品銷售策略上的考量，的確是一個值得考慮且值得應(yīng)用的工藝。菌酶結(jié)合的概念應(yīng)該和菌酶混合的概念分開來審視——菌酶結(jié)合是一個發(fā)酵飼料生產(chǎn)（也包括很多其他發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)）的工藝設(shè)計，菌酶混合是某些公司微生態(tài)產(chǎn)品的配方設(shè)計，他們的出發(fā)點是不一致的。飼料酶，根據(jù)作用底物不同、活性條件不同等等因素分成了許多種類，簡單的加菌加酶加水加原料，一攪拌一鍋湯，各類酶能否起到應(yīng)有的作用？我見過的把菌酶結(jié)合做的非常好的而且規(guī)模還比較大的，應(yīng)該是青島GY，只是他們可能不會經(jīng)常出來講而已。其實將簡單生產(chǎn)工藝復(fù)雜化之后，而生產(chǎn)中的一些復(fù)雜問題則有可能變得簡單化。當(dāng)然，酶絕大部分其實還是菌產(chǎn)生的，菌與菌的結(jié)合，也可以獲得不次于菌與酶結(jié)合的效果。

       最后，個人感覺目前大部分發(fā)酵飼料廠家應(yīng)該把更多精力放在原料選擇上，對菌的關(guān)注可放在其次，菌由少部分專業(yè)廠家做好即可。