發(fā)酵飼料：菌種的一點粗淺認識（4）

王慶-

       關于菌種，再閑聊幾句。

       霉菌（米曲霉、黑曲霉、根霉等），個人感覺是個被很多人忽視的優(yōu)秀的發(fā)酵飼料生產菌種，其頑強的生命力，強大的產酶能力，豐富的酶系組成無不是發(fā)酵飼料用菌種應有的素質，而且在食品釀造行業(yè)中千年的應用歷史，更是對其發(fā)酵性能的充分肯定?？赡苁羌蓱動谝话阆M者對“霉菌”的認識局限，霉菌過于強大的生命力以及美感不足的發(fā)酵外觀與氣味等因素，大家選擇起來都非常謹慎。以前提過多次，厭氧是抑制常見霉菌（特別是產毒霉菌）的有效手段，但設計合理的發(fā)酵過程在厭氧固體發(fā)酵飼料生產中不會影響幾種潛力股霉菌的能力發(fā)揮，而且在一些谷物類發(fā)酵原料應用中，霉菌毫無疑問是比乳酸、酵母、枯草等更具優(yōu)勢的。突破，常常在別人意想不到的地方，霉菌或許是可以獲得突破的一個點。

       明星菌種的應用：微生態(tài)領域內這兩年比較熱的應該就是凝結芽孢桿菌與丁酸梭菌，他們的“熱點”集中在產酸與耐熱并存之上，這是他們在飼料領域中應用的優(yōu)勢，然而在發(fā)酵飼料生產中似乎產酸即可，而耐熱似乎并不如耐寒更有利于生產。當然，耐熱在烘干過程中是有優(yōu)勢的，但是中高溫烘干厭氧固體發(fā)酵飼料產品本身就損失掉其一半以上的功效物質，如果低溫烘干其耐熱優(yōu)勢再次發(fā)揮不出來了。如果固體發(fā)酵是為了獲得凝結或丁酸梭菌本身，我估計目前這也不現(xiàn)實，否則這兩種菌的價格就不會如現(xiàn)在這般高昂。明星菌種在發(fā)酵飼料上的應用，還有許多值得去考慮和對比試驗。

       菌酶協(xié)同，或者菌酶結合，拋開一些公司在產品銷售策略上的考量，的確是一個值得考慮且值得應用的工藝。菌酶結合的概念應該和菌酶混合的概念分開來審視——菌酶結合是一個發(fā)酵飼料生產（也包括很多其他發(fā)酵產品的生產）的工藝設計，菌酶混合是某些公司微生態(tài)產品的配方設計，他們的出發(fā)點是不一致的。飼料酶，根據(jù)作用底物不同、活性條件不同等等因素分成了許多種類，簡單的加菌加酶加水加原料，一攪拌一鍋湯，各類酶能否起到應有的作用？我見過的把菌酶結合做的非常好的而且規(guī)模還比較大的，應該是青島GY，只是他們可能不會經常出來講而已。其實將簡單生產工藝復雜化之后，而生產中的一些復雜問題則有可能變得簡單化。當然，酶絕大部分其實還是菌產生的，菌與菌的結合，也可以獲得不次于菌與酶結合的效果。

       最后，個人感覺目前大部分發(fā)酵飼料廠家應該把更多精力放在原料選擇上，對菌的關注可放在其次，菌由少部分專業(yè)廠家做好即可。